Вход | Регистрация
Курица, свинина и говядина стали привычными продуктами в нашем рационе. Когда на горизонте возникает праздничный ужин, мы задаемся вопросом: а есть ли альтернатива? На ум приходит дичь, особенно если учесть, что конец августа и начало сентября для нее - самый сезон. Необычное мясо утки, кабана, перепелок способно удивлять не только любителей поесть, но и самых заядлых гурманов. С какими гарнирами и соусами оно будет сочетаться лучше всего - об этом наша статья.
Соусы
Хлебный соус
- Молоко - 425 мл;
- Луковица - 1 шт;
- Гвоздика - 5-7 шт;
- Сухой хлеб - 110 грамм;
- Лавровый лист - 1 шт;
- Сливочное масло - 25 грамм;
- Мускатный орех;
- Соль, перец.
Луковицу очистить от кожуры, нашпиговать ее гвоздикой и переложить в кастрюлю с лавровым листом. Влить молоко, прогреть его со специями. Снять с огня, положить в жидкость хлеб и оставить на час-два. После этого вновь вернуть соус на кастрюлю, вскипятить, вынуть луковицу и лавровый лист. Взбить соус вилкой, добавить щепотку мускатного ореха, кусочек сливочного масла, посолить и поперчить. Подавать горячим в теплой посуде.
Охотничий соус
- Мука - 50 грамм;
- Смородиновое желе - 2 ст.л;
- Сливочное масло - 60 грамм;
- Красное сухое вино - ¾ стакана;
- Лук - 1 шт;
- Морковь - 2 шт;
- Уксус - ½ стакана;
- Гвоздика, тмин;
- Перец, соль.
Овощи очистить от кожуры, нарезать крупными ломтиками, смешать с пряностями и залить смесью уксуса и вина. Поставить на сильный огонь до закипания, потом уваривать маринад на ⅓ от изначального количества. Снять с плиты, дать остыть и процедить. В сковороде растопить сливочное масло и поджарить муку до темного оттенка. Развести заготовку полученным маринадом и желе. Дать всем ингредиентам “подружиться” друг с другом и подавать.
Гарниры
Пряные сливы
- Сливы - 1 кг;
- Цедра лимона и апельсина - по 1 ч.л.;
- Сок 1 лимона и 1 апельсина;
- Сахар - 100 грамм;
- Гвоздика - 6 бутонов;
- Корица 1 палочка.
Из слив вынуть косточки, выложить в миску слоями, присыпая сахаром и цедрой. Оставить на ночь в прохладном месте, чтобы фрукты дали сок. Затем переложить их в форму для запекания вместе с соком, корицей и гвоздикой. Запекать в течение четырех часов. Подавать к утке или кабану.
Краснокочанная капуста с яблоками
- Капуста - 500 грамм;
- Репчатый лук - 1 шт;
- Яблоко - 1 шт;
- Оливковое масло;
- Петрушка, укроп, мята;
- Соль, перец.
Капусту нашинковать, лук мелко нарезать. Пассеровать лук до прозрачности на оливковом масле, добавить капусту и сразу же перемешать. Тем временем нарезать или натереть яблоко. Отправить его в сковороду и тушить до готовности. В самую последнюю очередь добавляем специи по вкусу и зелень.
Читайте также:
