Первые и вторые блюда становятся по-настоящему неповторимыми, если во время приготовления и при подаче использовать правильные приправы и закуски. Это знали и наши далёкие предки из каждого региона России: куда бы вы ни отправились в гастрономическое путешествие, везде обнаружите уникальные специи и соусы. Фестиваль «Вкусы России», который проходит на ВДНХ с 13 по 23 августа, знакомит нас с разнообразием традиционных блюд страны. Сегодня расскажем про три важных ингредиента родом из Сибири и Севера.
Кольский соус из морошки
Морошка - продукт легендарный. На Руси называлась «царской ягодой», растёт только в северном полушарии, содержит значительно больше витамина C, чем в апельсине. А ещё - любимая ягода Пушкина. В общем, классика. Особенно ценится морошка из Мурманской области, с Кольского полуострова. Местный климат делает её настоящей сокровищницей полезных микроэлементов, куда входят, помимо C, ещё множество витаминов, органические кислоты и минеральные вещества. Кольская морошка востребована по всей Европе, причём и в России, и в других странах её не только едят, но и используют в косметологии - уж больно полезна.
Нежный кисло-сладкий вкус ягоды словно создан природой для создания утончённых соусов. Жители Севера традиционно использовали морошку, чтобы сделать вкус своих блюд более богатым, а сегодня такая возможность есть у каждого россиянина, живущего южнее наших суровых рубежей на Баренцевом море. В состав соуса входит не менее 50% ягоды, а также сахар, вода, пектин, лимонная кислота - и всё. Морошка растёт, в основном, только в дикой природе, и собирается довольно тяжело - всего одна ягода на кустик. В общем, максимально экологичный деликатес, мимо которого не стоит проходить. В проекте «Вкусы России» кольский соус дебютировал в 2020 году и очень полюбился всем активным участникам. Включайте в рацион!
При приготовлении и подаче каких блюд использовать
- Утренние каши. Есть в этом что-то крайне эстетское - начать день с питательной каши, добавив жёлто-оранжевый соус из «царской ягоды», вручную собранной для вас на далёком северном полуострове.
- Мясные и рыбные блюда. Каждый правильный кисло-сладкий соус подчёркивает нужные оттенки мяса и рыбы. Но не в каждом есть тонкий аромат морошки. Используйте для своих фирменных рецептов, когда захотите добавить больше нежной гармонии.
- Вареники, блины, выпечка. Кольский соус из морошки сделает подачу красивой, а блюдо - не только вкусным, но и максимально полезным. Наслаждайтесь ароматом ягоды и закрывайте потребности организма в микроэлементах, витаминах и антиоксидантах, по которым морошка - чемпион.
Ханты-Мансийские специи из мха
Приправы в национальных блюдах Сибири и русского Севера основаны на их уникальном растительном мире. Одно из местных гастрономических открытий, которое вы не сделаете в других регионах - субстраты из ягеля и мха. Их добавляют не только ради новых вкусовых ощущений: некоторые виды мха являются природным консервантом и увеличивают срок хранения продуктов, а, например, олений мох содержит витамины А и С, группу В и многие важные микроэлементы - железо, медь, йод, марганец, барий и других. Причём они содержатся там в легко усваиваемой для человеческого организма форме, в отличие от многих других продуктов.
В старинных рецептах с Севера можно встретить блюда, в которые мох добавлялся в качестве специи, скажем, в уху по-карельски. А ягель из-за своего бактерицидного свойства использовали при выпечке хлеба. В последние десятилетия их реже применяли в пищу, но сибирские энтузиасты воскрешают традиции этих суровых мест. С 2017 года в Ханты-Мансийске открыто современное производство для переработки дикоросов - их собирают вдали от цивилизации, где нет риска попадания в продукт вредных веществ.
Ханты-Мансийские субстраты не только не портят первоначальный вкус продукта, но и позволяют ему оставаться свежим долгое время. Употребляемые в пищу многие тысячелетия, ценные микроэлементами ягель и мох вновь возвращаются в традиционные кухни Сибири и Севера. Благодаря фестивалю «Вкусы России» вы можете попробовать их и в столице - возможно, знакомство с сибирскими специями откроет для вас ценную биологически активную добавку и новые гастрономические страницы.
При приготовлении и подаче каких блюд использовать
- Супы и бульоны. Небольшое количество порошка можно добавлять в супы, особенно рыбные, как пряную добавку. Щепотка сибирского характера в ваше блюдо.
- Хлебобулочные и мучные изделия. Мох и ягель (конечно же, в переработанном виде) добавляйте в тесто для хлеба и сухариков. Это повышает пищевую ценность и увеличивает срок свежести вашей выпечки.
- Приправы и маринады. Добавьте порошок из смеси субстратов мха и ягеля в состав специй для мясных и рыбных блюд, а также используйте в соусах для маринования мяса.
Архангельские водоросли
В северном Белом море, на глубине 3-6 метров, растут бурые водоросли. Ровно до того момента, пока их не собрали, чтобы превратить в один из самых важных продуктов для полноценного здоровья человека. Архангельские водоросли, включая хорошо знакомую всем морскую капусту - это йод, селен, полисахариды, ламинарин, аминокислоты и множество других ценных веществ. Их употребляли в пищу с незапамятных времён, а в промышленном масштабе начали добывать в 1915 году по решению правительства Российской Империи. То, что это разгар Первой мировой, вовсе не совпадение: стране был нужен кристаллический йод, чтобы лечить раненых и тяжело больных людей.
В годы Великой Отечественной войны водоросли Белого моря помогали выживать на Севере и в блокадном Ленинграде. После аварии на Чернобыле пострадавшие жители и спасатели включали в рацион ламинарию и другие морские растения. Прямо сейчас вещество маннит, добываемое в том числе из архангельских водорослей, входит в российский Перечень жизненно необходимых лекарственных препаратов. Думаем, где-то здесь отпадают последние вопросы о том, насколько обитатели северных морей нужны на нашем с вами столе.
Сегодня архангельские водоросли упакованы для максимального удобства городского жителя. Это по-прежнему дикорастущие морские растения, добываемые на надежных поморских лодках-карбасах и перерабатываемые на Архангельском водорослевом комбинате, как и сто лет назад (представьте, комбинат работает с 1918-го). Однако теперь они приходит к нам в виде резаных долек, чипсов и гранул, удобных сушёных листов - и всё это с сохранением буквально магического количества полезных элементов.
При приготовлении и подаче каких блюд использовать
- Салаты, супы, гарниры. Замочите сушёные листья ламинарии - они увеличатся в несколько раз, после чего их будет удобно добавлять в блюда. Особенно хорошо сочетаются с картофелем, морковью, свёклой, луком, рыбой. Идеально для овощных и рыбных супов: добавляйте за 5 минут до выключения огня.
- Вторые блюда. Используйте гранулы и измельчённые водоросли как приправу или пищевую добавку. Посыпайте ими картофель, овощи, рис, гречку, рыбные котлеты.
- Соусы и заправки. Мелко нарезанную ламинарию можно смешивать с растительным маслом, сметаной или йогуртом и использовать для рыбы, картофеля и овощей.
«Вкусы России»
Регулярные посетители «Вкусы России» знакомы и с этими, и со многими другими ингредиентами, делающими гастрономическую жизнь богаче и разнообразнее. Ханты-Мансийские специи из мха, адыгейскую соль, пензенский кленовый сироп - всё это и многое другое можно будет попробовать на «Вкусах России» с 13 по 23 августа на ВДНХ. Увидимся на фестивале - главной точке сборки самых ярких гастрономических путешествий по России!
Подробности на сайте и в социальных сетях фестиваля:
Сайт: https://russiantastesfest.ru/
Социальная сеть ВКонтакте: https://vk.com/russiantastes
Канал в МАХ: https://max.ru/se13299526_biz
О фестивале:
Фестиваль «Вкусы России» - часть большой программы по продвижению региональных продуктов. Он ежегодно проходит на центральных площадках Москвы и даёт производителям возможность представить свою продукцию на широкую аудиторию, а жителям и гостям столицы - совершить настоящее гастрономическое путешествие и узнать о многообразии вкусов нашей страны. В 2026 году фестиваль пройдёт с 13 по 23 августа на ВДНХ. Организаторы - Минсельхоз России совместно с Правительством Москвы, оператором фестиваля выступает агентство Лира.