Август - время, когда солнце консервируют в банках. У каждой семьи есть свой рецепт варенья, а у народов России - свои традиции: где-то варят варенье из одуванчиков без единой капли воды, где-то - из сосновых шишек, а где-то - из огурцов, как во времена Ивана Грозного. Организаторы фестиваля «Вкусы России», который пройдёт с 13 по 23 августа 2026 года на ВДНХ, рассказали о необычных рецептах домашнего варенья.
Одуванчиковое варенье: мёд без пчёл
Уральское варенье из одуванчиков очень похоже на мёд: жёлтое или жёлто-коричневое, тягучее, сладкое, но с характерной кислинкой и продолжительным благородным послевкусием, не присущим больше ни одному продукту. Делают его по оригинальной рецептуре - без варки. Цветы одуванчика собирают вручную во время наибольшего раскрытия цветка, а из-за скоротечности цветения сырьё нужно собрать очень быстро - за неделю-полторы. Соцветия смешивают с сахаром и томят без добавления воды в течение 12 часов, затем отжимают на прессе и получают густой экстракт цветов с неповторимым вкусом. Такое варенье может заменить мёд тем, у кого аллергия на продукцию пчеловодства. История бренда началась в 2007 году, хотя варили такое варенье в Свердловской области задолго до этого - ещё в 60-е годы XX века его делали с лимонами, апельсинами, пряностями, мятой и даже лепестками роз. Сегодня в год производится до 8 тонн варенья из одуванчиков - больше нигде в промышленных объёмах его не делают.
Варенье из сосновых шишек и побегов сосны: лесная аптека
Домбайское варенье из сосновых шишек - традиционное кавказское лакомство и лекарственное средство. Идеальный размер шишек - около 4-5 сантиметров: их собирают в Карачаево-Черкесии, в экологически чистых местах вроде Тебердинского биосферного заповедника и курортов Домбай, Архыз и Маруха. Сосновые шишки содержат фитонциды - природное антибактериальное средство, которое борется с инфекциями и укрепляет иммунитет. Варенье богато микроэлементами и витаминами С, В и РР, облегчает сухой кашель и помогает при гриппе, ангине и бронхите. Обладает ярким тонизирующим эффектом, поэтому лакомиться им лучше утром или в районе обеда.
А в Пермском крае варят варенье из молодых побегов сосны. Упоминания «увара хвойных ростков на меду» нашли в книгах пермских знахарей 300-летней давности: варенье было не только лакомством, но и лекарством. Побеги собирают только весной, очищают от шелухи, варят 20-30 минут и настаивают 16-20 часов, а затем добавляют сахарный песок или мёд. Варенье обладает противогрибковым и противовирусным действием, помогает справиться с кашлем и применяется для профилактики гриппа и ОРВИ.
Ярославское варенье: 12 городов в одной линейке
В линейке Ярославского варенья 12 видов - по количеству самых ярких туристических городов Ярославии. Это сладкая мозаика десертов с характерным для каждого города вкусом исторических традиций, образов и мифов, а дизайн этикеток выполнен в стилистике изразцов, которыми славится область. Для производства используются только натуральные ингредиенты - ягоды и фрукты, растущие на Ярославской земле.
Издревле ярославские леса славились дикой малиной, земляникой, черникой, брусникой и клюквой. Поскольку сахар вплоть до конца XIX века был очень дорог, для варенья использовали патоку и мёд, а иногда варили и вовсе без них: ягоды уваривали 5-6 часов без открытого огня в протопленной русской печи. Особого внимания заслуживает традиция усадебного варенья: Пушкин любил варенье из неспелого крыжовника с вишнёвыми листьями, щавелем и шпинатом, Тургенев предпочитал варенье из луговой клубники на розовой воде, а в семье Чехова часто заготавливали яблочное варенье с корицей. Находчивые кулинары на Руси варили варенье из всего, чем баловала природа, - редьки, репы, моркови, а Иван Грозный, по письменным упоминаниям, очень любил варенье из огурцов.
Варенье из Суздальского огурца: царский рецепт
Варенье из Суздальского огурца - десерт с историей: по свидетельству современников, его очень любил царь Иван Грозный. В стародавние времена брали большие перезревшие огурцы: очищали от кожуры, удаляли семена, нарезали мелкими кубиками и складывали в посуду для варки. Готовили на меду - 500 граммов мёда на 1 килограмм огурцов, - доводили до кипения и варили с открытой крышкой несколько часов, пока огурцы не становились прозрачными.
Сегодня выпускаются четыре вида варенья из Суздальского огурца - обычное и с фруктовыми добавками: яблоком, грушей и лаймом с мятой. Цвет варенья - тёмно-зелёный, вкус - сладкий со свежими нотками огурца.
Малина с самого севера
Красноборское малиновое варенье из Архангельской области - это насыщенный цвет, вкус детства и запах бабушкиного варенья. В составе только сахар и свежая ягода с самой северной и чистой плантации: суровый северный климат «закаляет» растения, заставляя их концентрировать больше полезных свойств, поэтому самая северная малина отличается более насыщенным вкусом и ароматом. Малину выращивают в собственных теплицах - это самый северный питомник по выращиванию саженцев малины.
Попробовать самые разные варенья народов России и другие региональные гастробренды можно на фестивале «Вкусы России», который пройдёт с 13 по 23 августа 2026 года на ВДНХ: там соберутся более производители из 75+ регионов страны.
Подробная информация о фестивале на официальном сайте и соцсетях проекта:
Сайт: https://russiantastesfest.ru/
Социальная сеть ВКонтакте: https://vk.com/russiantastes
Канал в МАХ: https://max.ru/se13299526_biz
Канал в Telegram: https://t.me/russiantastesfest
Одноклассники: https://ok.ru/russiantastesfest
О фестивале
Фестиваль «Вкусы России» - часть большой программы по продвижению региональных продуктов. Он ежегодно проходит на центральных площадках Москвы и даёт производителям возможность представить свою продукцию на широкую аудиторию, а жителям и гостям столицы - совершить настоящее гастрономическое путешествие и узнать о многообразии вкусов нашей страны. В 2026 году, объявленном Годом единства народов России, фестиваль пройдёт с 13 по 23 августа на ВДНХ. Организаторы - Минсельхоз России совместно с Правительством Москвы, event-наполнением фестиваля занимается агентство Лира.