Папоротник - настоящее гастрономическое и культурное наследие Камчатского края. Это растение, существующее на Земле с доисторических времён, сегодня вновь привлекает внимание гурманов и любителей натуральных продуктов. Папоротник и другие региональный гастробренды будут представлен на фестивале «Вкусы России», который пройдет с 13 по 23 августа 2026 года в Москве на ВДНХ, где его можно будет попробовать и познакомиться с теми, кто его готовит. А пока организаторы фестиваля поделились, как собирают и солят этот продукт, а также чем он уникален.
Папоротник - одно из древнейших травянистых бесполых растений. В Мезозойскую и Палеозойскую эры он достигал размеров деревьев. Сейчас папоротник вырастает до 30-100 см в высоту, однако, часто встречаются экземпляры и до 150 см.
Это растение относится к самой большой группе споровых. В мире насчитано около 300 родов и 10 000 их видов, но в пищу употребляют только три вида папоротника: орляк, страусник и осмунда коричная.
Растение, исполняющее желания
В народном фольклоре существует множество поверий и легенд, связанных с папоротником. На Руси верили, что в ночь на Ивана Купалу расцветает магический цветок папоротника, который исполняет желания и сулит неведомые сокровища. Девушки вплетали веточки папоротника в венки, веря, что он привлекает и привораживает суженого. На Камчатке к этому растению относятся с уважением, как к дару тайги, который даёт силы и здоровье.
Ценность и вкусовые качества камчатского папаротника
Камчатские дикоросы, в том числе папоротник, являются традиционным продуктом питания в восточной кухне и необходимым дополнением на столе коренных народов Камчатки. Его молодые побеги с закрученными, как улитки, листочками на верхушке собирают весной, когда они ещё не расправили свои резные листья, и быстро обрабатывают, чтобы сохранить вкус, структуру и пользу.
Качественный солёный папоротник хрустит, имеет орехово-грибной вкус и отлично сочетается с мясом, рыбой, яйцами и соевым соусом. А ещё это настоящий кладезь витаминов, клетчатки и природной энергии.
Как готовят солёный папоротник
После сбора папоротник тщательно промывают, подсущивают и засаливают в три этапа без консервантов и добавок. Камчатские переработчики сохраняют вкус дикой природы благодаря щадящим технологиям: ценные вещества и микроэлементы остаются в составе даже после обработки.
Производители засаливают папоротник целыми бочками, щедро пересыпая слои побегов солью, или же в стеклянных банках, если объем собранного дикороса небольшой. Пищевые папоротники обладают высокой питательной ценностью и хорошими вкусовыми качествами при условии строгого соблюдения сроков заготовки и приготовления сырья. Для первой засолки на 1 кг папоротника уйдет 400-600 гр соли. Далее папоротник нужно оставить на три недели, чтобы он успел хорошо просолиться. После рассол сливают и готовят новый, но уже менее концентрированный: 150 г соли на кг воды (тузлук). И оставляют на 10-15 дней. После продукт нужно перебрать, удалить коричневые стебли, остатки рассола, разложить по банкам и залить третьей порцией тузлука из расчета 250 гр соли на кг воды.
Перед тем, как подать соленый папоротник к столу, его нужно замочить в чистой воде на несколько часов, чтобы удалить избыток соли. После этого его можно использовать в теплых и холодных салатах, супах и гарнирах, добавлять в начинки для пирогов. Вы можете обжарить орляк с луком, чесноком, морковью, травами и получите ароматное, сытное и полезное блюдо, родом из дальневосточной кухни.
Попробовать папоротник с далекой Камчатки, а также еще более 5000 самых разных продуктов можно будет на фестивале «Вкусы России» с 13 по 23 августа на ВДНХ.
Подробная информация о фестивале на официальных ресурсах проекта:
Сайт: https://russiantastesfest.ru/
Социальная сеть ВКонтакте: https://vk.com/russiantastes
Канал в МАХ: https://max.ru/se13299526_biz
Канал в Telegram: https://t.me/russiantastesfest
О фестивале
Фестиваль «Вкусы России» - часть большой программы по продвижению региональных продуктов. Он ежегодно проходит на центральных площадках Москвы и даёт производителям возможность представить свою продукцию на широкую аудиторию, а жителям и гостям столицы - совершить настоящее гастрономическое путешествие и узнать о многообразии вкусов нашей страны. В 2026 году фестиваль пройдёт с 13 по 23 августа на ВДНХ. Организаторы - Минсельхоз России совместно с Правительством Москвы, оператором фестиваля выступает агентство Лира.