«Вкусы России» - это яркий гастрономический фестиваль, который пятый год подряд проходит на центральных площадках Москвы. В этом году событие пройдет с 13 по 23 августа на ВДНХ, где соберёт свыше 300 производителей со всей страны и более 5000 наименований региональных продуктов питания: удмуртские перепечи, карачаевские хычины, кологривского гуся и многое другое. Организаторы рассказали, какими кулинарными изысками они будут удивлять гостей в этом году и что обязательно стоит попробовать на фестивале.
1. Таймырская бастурма из оленины
Таймырская бастурма - это кусочки отборной вяленой оленины с добавлением особого набора специй. Бастурма считается деликатесом, мясо отличается тёмным цветом и плотной консистенцией. Благодаря привлекательному вкусу и аромату это блюдо повсеместно считается одной из самых популярных мясных закусок.
Слово «бастурма» переводится с тюркского как «давленое, прессованное мясо». Впервые классический рецепт бастурмы упоминается в Османской империи. Деликатес пользовался спросом у путешественников, кочевников, воинов, купцов и знатных персон и и ценится до сих пор.
2. Сургутский живой шоколад
На суровом Севере делают по-настоящему живой шоколад. Главный секрет - в составе. Только сырое 100% органическое какао и какао-масло первого холодного отжима, мёд акации вместо сахара, кедровые орехи, северная клюква и… живица - натуральная кедровая смола. Она придаёт шоколаду целебные свойства, неповторимый вкус и праздничный аромат хвои.
3. Рязанский калинник
Рязанский Калинник - старинный русский пирог. Его пекли в деревенской печи, заворачивая в капустный лист. Название пирога пошло от его начинки - калины. Рецепт этого уникального блюда был переоткрыт в 2018 году благодаря гастрономической экспедиции в село Новое Берёзово Сасовского района Рязанской области. Местные кондитеры переосмыслили старинный русский рецепт и превратили калинник в модное пирожное, которое завоевывает сердца гурманов по всей стране.
Калинник готовят из трёх видов муки: ржаной, пшеничной и черёмуховой. Наполняют начинкой из калинового джема, иногда дополняют яблоком и другими ягодами: малиной, смородиной, облепихой, жимолостью. Сверху десерт покрывают глазурью из белого шоколада и сгущённого молока, а по краю - измельчёнными орехами. Вкус калинника уникален: в нём сочетаются сладость, терпкость, лёгкая горчинка, кислинка и даже чуть солёные нотки, что делает десерт многогранным и запоминающимся.
4. Башкирский баурсак
Баурсак - традиционный башкирский десерт из полосок теста, обжаренных во фритюре, пропитанный мёдом или сахарным сиропом. Его собирают в виде праздничной горки и подают к чаю.
В переводе с башкирского «баурсак» означает «кровные родственники», что подчёркивает важность блюда в семейных традициях. Издавно его готовили по особому случаю, чтобы порадовать дорогих гостей. По старинному обычаю, каждая башкирская невеста должна уметь готовить баурсак. Блюдо необходимо уметь искусно нарезать: получится крупно, - могут предположить, что невеста ленивая, если же слишком мелко, - что жадная.
Но главный секрет башкирского баурсака в добавлении легендарного «липца». Благодаря башкирскому липовому меду, баурсак можно похвалить не только за вкус и сытность: оказывается, это еще и очень полезное лакомство.
5. Чай бурятских знахарей
Чай по-бурятски считается одним из самых необычных. В него добавляют не только дикорастущие травы, но и масло, молоко, соль, поджаренную муку, курдючное сало и измельчённое вяленое мясо. Этот напиток кочевников позволяет и утолить жажду, и притупить чувство голода.
Изначально напиток употребляли только шаманы, которые проводили разные обряды. Спустя время чай стали пить все, кто пожелал, но тем не менее он не потерял свою значимость.
6. Крымское масло из виноградных косточек
Крым издавна славился виноделием. Но винная промышленность непрерывно оставляет отходы - виноградный жмых. Раньше он гнил и вредил крымской экологии. Но в 2016 году местные производители начали отправлять жмых на переработку. Из 15 килограммов косточек получается литр ароматного, очень полезного масла с тонким винно-ореховым вкусом и горечи. Его зеленоватый оттенок - признак высокого содержания хлорофилла, который тонизирует кожу, ускоряет заживление и даже поддерживает здоровье почек. Масло универсально: подходит для заправки салатов, приготовления десертов, оздоровительных процедур и косметологии.
7. Пензенский кленовый сироп
На берегах реки Хопёр, в Пензенской области, варят кленовый сироп, признанный даже в Канаде - на родине этого продукта. Идея добывать кленовый сок и варить кленовый сироп в Пензе пришла в 2017 году. Эти края славятся многовековым естественным кленовым лесом, метровыми черноземами и большим количеством солнечных дней в году - идеальными условиями для добычи кленового сока. Чтобы получить всего 1 литр сиропа, необходимо выпарить 65 литров свежего весеннего сока. Это уникальный гастрономический продукт, обладающий особыми свойствами, полезный и натуральный.
8. Мацеста чай
В Мацестинской долине Краснодарского края на 170 гектарах плантаций выращивают натуральный мацеста чай. Зелёный мацеста чай обладает ароматом рыбного бульона или морских водорослей (именно так его описывают британские эксперты) и приятной терпкостью, а чёрный - терпким насыщенным мягким вкусом с продолжительным приятным послевкусием.
В основу названия бренда легло предание о прекрасной девушке по имени Мацеста. Единственная дочь в семье обладала невероятной красотой. Когда её родители заболели, Мацеста узнала от древнего старца о существовании пещеры, в глубине которой находился целебный источник. Недра охранял злой дух. Он пожелал взять в жены Мацесту. Не испугавшись опасности, отважная Мацеста проникла в пещеру и ценой собственной жизни освободила поток. «Огненная вода» - так переводится название реки Мацеста.
9. Белевская смоква
Смоква - это натуральное лакомство из пюре айвы, яблок, сливы, алычи и сахара. Чтобы приготовить эту сладость, фруктовое пюре с сахаром уваривали, пока масса сама не начинала отставать от стенок, охлаждали, нарезали, обваливали в сахаре и подавали к столу. Либо же хранили в банках на зиму. По вкусу смоква напоминает пастилу. Но когда появилась смоква, никому и в голову не приходило взбивать фруктовое пюре, тем более с яичным белком.
Название «смоква» неслучайное. Раньше так называли сушёный инжир. Купцы привозили это экзотическое лакомство с Востока и продавали дорого, за 400 грамм просили 25 копеек - большие деньги по тем временам. Один русский повар решил изготовить свой вариант сладости. В дальнейшем засахаренные любым способом плоды стали называть смоквой. Позже этим словом стали называть сладости из местных плодов. В XVIII веке под влиянием европеизация смокву переименовали в мармелад.
Попробовать эти продукты и другие региональные бренды и продукты, а также пообщаться, кто их производит, можно на фестивале «Вкусы России», который пройдет с 13 по 23 августа 2026 года на ВДНХ.
Подробная информация о фестивале на официальных ресурсах проекта:
Сайт: https://russiantastesfest.ru/
Социальная сеть ВКонтакте: https://vk.com/russiantastes
Канал в МАХ: https://max.ru/se13299526_biz
Канал в Telegram: https://t.me/russiantastesfest
О фестивале
Фестиваль «Вкусы России» - часть большой программы по продвижению региональных продуктов. Он ежегодно проходит на центральных площадках Москвы и даёт производителям возможность представить свою продукцию на широкую аудиторию, а жителям и гостям столицы - совершить настоящее гастрономическое путешествие и узнать о многообразии вкусов нашей страны. В 2026 году фестиваль пройдёт с 13 по 23 августа на ВДНХ. Организаторы - Минсельхоз России совместно с Правительством Москвы, оператором фестиваля выступает агентство Лира.