По старинному обычаю, каждая башкирская невеста должна уметь готовить баурсак. Воздушные, золотистые шарики из теста - символ радушия и гостеприимства, а их вкус знаком с детства многим поколениям. Это блюдо можно будет попробовать на фестивале «Вкусы России», который пройдет с 13 по 23 августа 2026 года на ВДНХ. Организаторы фестиваля поделились, как появилось это лакомство и как его приготовить.
История и традиции
Баурсак - традиционный башкирский десерт из полосок теста, обжаренных во фритюре, пропитанный мёдом или сахарным сиропом. Мягкий внутри и слегка хрустящий снаружи баурсак собирают в виде праздничной горки, политой мёдом, и подают к чаю.
Первые письменные упоминания о баурсаке относятся к XVI-XVII векам. «Баурсак» в переводе с башкирского означает «кровные родственники», что подчёркивает важность блюда в семейных традициях. В старину его готовили по особому случаю, чтобы порадовать дорогих гостей. Вдобавок это блюдо имело символическое, ритуальное значение и использовалось во время проведения многих народных обрядов.
На башкирской свадьбе и по сей день невеста угощает баурсаком родственников жениха. Блюдо необходимо уметь искусно нарезать: получится крупно, - могут предположить, что невеста ленивая, если же слишком мелко, - что жадная.
Баурсак до сих пор считается значимой частью башкирской культуры: в 2014 году в Уфе на площади имени Салавата Юлаева был изготовлен самый большой в стране баурсак весом 179 килограммов. На него было потрачено 1006 яиц, 25 кг сахара, около 70 кг муки и 50 кг башкирского меда.
Секреты приготовления
Изначально в тесто входили только самые простые ингредиенты: мука, вода, соль. Позже рецепт обогатился яйцами, маслом и медом. Главная особенность башкирских баурсаков - отсутствие дрожжей: за счет взбитых яиц они получаются особенно рассыпчатыми и лёгкими.
Но главный секрет башкирского баурсака в добавлении легендарного «липца». Благодаря башкирскому липовому меду, баурсак можно похвалить не только за вкус и сытность: оказывается, это еще и очень полезное лакомство. Башкирский липовый мёд занимает первое место среди известных цветочных медов. Он отличается сильно проявленными питательными и лечебными свойствами, является лучшим для здоровья и никогда не приедается.
В старину тесто, подготовленное для баурсака, жарили в течение нескольких минут в большом количестве растопленного бараньего или гусиного жира или в смеси жира и топленого масла до светло-золотистого цвета, поставив чугунный противень в печь на угли. Встречался и способ приготовления баурсака в казане над костром. Сейчас для обжаривания теста наряду с гусиным и бараньим жиром применяется подсолнечное масло или смесь подсолнечного и сливочного масел.
Как приготовить баурсак дома?
Вот один из классических рецептов этого десерта, адаптированный для домашней кухни:
- Для теста вам понадобятся:
- Мука - 3 стакана
- Яйца - 4 шт.
- Щепотка соли
- Растительное масло - 1 ч.л. для теста, а также для фритюра
Для сиропа:
- Мед - 1 ст. л.
- Сахар - 1/2 стакана
- Вода - 1/2 стакана
Приготовление:
1. В глубокой миске взбейте яйца, добавьте соль, растительное масло, перемешайте венчиком.
2. Постепенно всыпайте муку, замесите эластичное тесто.
3. Разделите тесто на 6-8 частей, каждую раскатайте в жгут размером с мизинец и нарежьте на маленькие кусочки.
4. Разогрейте масло в кастрюле или казане. Порциями опускайте заготовки во фритюр до золотистого цвета, регулярно помешивая, пока они не подрумянятся.
5. Выложите готовые баурсаки на салфетку или дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла.
6. Приготовьте сироп: в кастрюле соедините мёд с сахаром и водой, доведите до кипения и варите около пяти мянут до цвета карамели.
7. Залейте баурсак сиропом, хорошо перемешайте.
8. Готовый татарский баурсак сформируйте горкой и подавайте к столу. Такое лакомство отлично хранится и остаётся свежим несколько дней.
Башкирский баурсак и другие блюда народов России можно будет попробовать, а заодно и пообщаться с теми, кто их готовит, на фестивале «Вкусы России» с 13 по 23 августа на ВДНХ.
Подробности на сайте и в социальных сетях фестиваля:
Сайт: https://russiantastesfest.ru/
Социальная сеть ВКонтакте: https://vk.com/russiantastes
Канал в МАХ: https://max.ru/se13299526_biz
Канал в Telegram: https://t.me/russiantastesfest
О фестивале
Фестиваль «Вкусы России» - часть большой программы по продвижению региональных продуктов. Он ежегодно проходит на центральных площадках Москвы и даёт производителям возможность представить свою продукцию на широкую аудиторию, а жителям и гостям столицы - совершить настоящее гастрономическое путешествие и узнать о многообразии вкусов нашей страны. В 2026 году фестиваль пройдёт с 13 по 23 августа на ВДНХ. Организаторы - Минсельхоз России совместно с Правительством Москвы, оператором фестиваля выступает агентство Лира.