Сушка - один из древнейших и самых эффективных способов заготовки грибов. В отличие от маринования или заморозки, сушка сохраняет максимум аромата и вкуса, а грибы хранятся до 3 лет без потери качества. В этой статье - четкая инструкция с 5 способами сушки и всеми правилами подготовки.
Какие грибы подходят для сушки?
Подходят для сушки
- Белые (боровики)
- Подберезовики
- Подосиновики
- Маслята
- Лисички
- Опята
- Сморчки
- Польский гриб
Лучше не сушить
- Сыроежки
- Грузди
- Волнушки
- Рыжики
- Свинушки
- Любые грибы после дождя
- Старые, червивые экземпляры
Подготовка грибов: 4 правила
- Не мойте. Грибы впитывают воду как губка. Только сухая чистка щеткой, ножом или влажной тряпкой.
- Переберите. Удалите червивые, гнилые и поврежденные экземпляры. Даже один плохой гриб может испортить всю партию.
- Отсортируйте по размеру. Мелкие сушатся целиком, средние - разрезаются вдоль, крупные - пластинами 0.5-1 см.
- Снимите кожицу (у маслят). У маслят обязательно удаляют пленку со шляпки - она дает горечь и темный цвет.
5 способов сушки грибов
Способ 1: В духовке (самый доступный)
- Разложите грибы на противне с пергаментом в один слой, не касаясь друг друга.
- Начните с 45°C на 1-1.5 часа - это подвялит грибы без запекания.
- Повысьте температуру до 70°C, сушите еще 4-5 часов.
- Периодически переворачивайте грибы и меняйте местами противни.
Способ 2: В электросушилке (самый удобный)
- Разложите грибы на поддонах, оставляя зазоры для циркуляции воздуха.
- Установите температуру 55-60°C.
- Каждые 2-3 часа меняйте поддоны местами (верхние и нижние).
- Проверяйте готовность через 8 часов.
Способ 3: На нитке (классический)
- Нанижите грибы на прочную нить (или леску) с помощью иголки, не касаясь друг друга.
- Подвесьте «гирлянды» в сухом, теплом, проветриваемом месте (чердак, веранда).
- Защитите от прямых солнечных лучей и пыли (накройте марлей).
- Периодически осматривайте и переворачивайте грибы.
Способ 4: В микроволновке (быстрый)
- Разложите грибы на тарелке в один слой.
- Включите на 20 минут при минимальной мощности.
- Слейте выделившуюся влагу, проветрите камеру.
- Повторяйте циклы по 5-10 минут до готовности.
Способ 5: Над плитой (для городской квартиры)
- Нанижите грибы на нить или разложите на решетке.
- Повесьте над газовой плитой (не над открытым огнем).
- Включайте конфорки на несколько часов в день.
- Теплый сухой воздух от плиты постепенно высушит грибы.
Как определить готовность: 3 теста
- Тест на изгиб. Правильно высушенный гриб гнется, но не ломается. Пересушенный - крошится, недосушенный - мягкий.
- Тест на сжатие. Сожмите горсть грибов в кулаке. Если они пружинят и распрямляются - готовы. Если слипаются - нужно досушить.
- Тест на звук. При постукивании сухие грибы издают характерный «деревянный» звук.
Хранение: 4 правила
- Тара. Стеклянные банки с плотной крышкой, бумажные пакеты или тканевые мешочки. Полиэтилен - только с отверстиями для вентиляции.
- Место. Сухое, темное, прохладное (до +20°C). Не возле плиты и не на солнце.
- Защита от влаги. Положите в банку несколько крупинок соли или лавровый лист - они впитают лишнюю влагу.
- Проверка. Раз в 2-3 месяца проверяйте запасы на предмет плесени и жучков.
Как использовать сушеные грибы?
Стандартное замачивание
- Залейте грибы теплой водой (30-40°C) на 1-2 часа.
- Промойте под проточной водой - удалите остатки песка.
- Используйте в рецепте как свежие.
- Воду от замачивания процедите через марлю - это готовый бульон для супа.
Грибной порошок
Измельчите сушеные грибы в кофемолке до состояния порошка. Храните в стеклянной банке. Используйте как:
- Приправу к супам, соусам, мясу (1 ч. ложка на порцию)
- Панировку для котлет и отбивных
- Добавку в тесто для пельменей и вареников
- Основа для домашнего грибного бульона
Частые вопросы
Какие грибы можно сушить, а какие нельзя?
Идеально сушатся трубчатые: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, опята. Не рекомендуется сушить пластинчатые с высоким содержанием влаги (сыроежки, грузди, рыжики) - их лучше солить. Также не сушат грибы, собранные после дождя.
Нужно ли мыть грибы перед сушкой?
Нет. Грибы впитывают воду как губка, что удлиняет время сушки и может привести к порче. Чистите их сухой щеткой, ножом или влажной тряпкой. Сильно загрязненные места срезайте.
Как понять, что грибы высушены правильно?
Правильно высушенный гриб гнется, а не ломается, пружинит при сжатии и имеет характерный грибной аромат. Недосушенные заплесневеют при хранении, пересушенные - потеряют аромат (но подойдут для порошка).
Сколько хранятся сушеные грибы?
В стеклянных банках - 12-18 месяцев. В вакуумных пакетах - 2-3 года. Раз в 2-3 месяца проверяйте запасы. При появлении плесени, запаха сырости или жучков - выбрасывайте.
Как использовать сушеные грибы?
Замочите в теплой воде на 1-2 часа (или в молоке на 30 минут для нежного вкуса), затем используйте как свежие. Вода от замачивания - ценный бульон для супов и соусов. Также грибы можно перемолоть в порошок-приправу.
Вывод
Сушка - оптимальный способ заготовки грибов, если у вас есть белые, подберезовики или лисички. Для городской квартиры лучший выбор - духовка или электросушилка. Главное - не мыть грибы, правильно определить готовность и хранить в сухом темном месте. Результат - концентрированный грибной вкус на всю зиму.