Семена чиа теперь мы видим их везде: в утренних смузи, овсянке, модных чиа-пудингах и даже в хлебе, казалось бы, очередная “суперфуд-лихорадка”, которая утихнет через месяц, уступив место новому экзотическому продукту, что же на самом деле это такое, тренд или действительно суперпольза?
С одной стороны можно использовать для снижения уровня воспаления, так как в ней содержится альфа-линоленовую кислоту (АЛК) - растительный предшественник и основа для других жирных кислот группы омега-3. Минус в том, что в другие омега-3, наиболее важные эйкозапентаеновую и докозагексаеновую растительную жирную кислоту организму сложно перевести, обычно переводится всего от 1 до 10%, поэтому она не может полностью заменить готовые из жирной рыбы. Омега-3 с омегой-6 должны быть в равновесии от 1 к 1 до 1 к 5, но в нашем рационе в настоящее время больше омега-6, так как мы используем растительные масла - подсолнечное, кукурузное, фасфуд и тд, что как раз и приводит к воспалению. Для переработки АЛК может использовать одни и те же ферменты с омега-6, что снижает ее усвоение и пользу для организма, поэтому в данном случае польза есть, но получается сомнительная.
Следующее преимущество в том, что в одной столовой ложке чиа, почти 5 граммов клетчатки, которая при контакте с водой семена образуют слизистый гель, который мягко обволакивает стенки и успокаивает микро-раздражения и служит идеальной пребиотической пищей для полезных бактерий микробиома. Кроме того, этот гель замедляет всасывание глюкозы в кровь, что превращает обычные десерты из простых углеводов в более полезные, так как превращает резкие скачки сахара, а следовательно и инсулина.
Еще один бонус - лигнаны, фитоэстрогены, которые работают как мягкие модуляторы гормонального фона и если эстрогена слишком много, то они связывают его излишки и помогают вывести, если мало, то слегка компенсируют дефицит, получается мягкая поддержка, которая нужна после 40 лет.
В чиа довольно много антиоксидантов - хлорогеновой и кофейной кислотами, они защищают клетки от окисления, что важно, так как поддерживает работу печени, помогая ей эффективнее осуществлять детоксикацию.
В семенах, также есть минералы, кальция больше, чем в молоке, и огромное количество магния. Магний, это главный минерал против тревожности, мышечных спазмов и плохого сна, всего пара столовых ложек в день может закрыть значительную часть суточной потребности, работая как натуральное успокоительное.
При использовании этого суперфуда нужно соблюдать безопасность, никогда не есть сухие семена чиа, запивая их водой, так как они впитывают жидкость в 10-12 раз больше собственного веса. Сухие семена могут разбухнуть в желудочно-кишечном тракте и вызвать непроходимость. Поэтому, перед применением используем замачивание, минимум на 20-30 минут в воде, растительном молоке или кефире, лучше оставлять на ночь в холодильнике, таким образом, получим нежную текстуру. Получается, что чиа - не магия, польза действительно есть но немного переоцененная.