Идеальная пара: как выбрать вино, воду или сок к каждому блюду, и как правильно подавать напитки за столом

Идеальная пара: как выбрать вино, воду или сок к каждому блюду, и как правильно подавать напитки за столом. - Гид по сочетанию напитков с разными типами еды (мясо, рыба, овощи, десерты) с практическими таблицами, а также правила подачи: температура, бокалы, порядок открывания бутылок и кто первый пробует вино.

Выбор правильного напитка к еде помогает раскрыть вкус блюда и сделать обед или ужин гармоничным.

Красное мясо

С красным мясом (говядина, баранина) традиционно хорошо сочетается плотное красное вино, такое как Каберне Совиньон, Шираз, Саперави. Танины мяса смягчают терпкость вина. Воду лучше подавать негазированную комнатной температуры. Подойдет гранатовый или вишневый сок с кислинкой.

Белое мясо

К курице или индейке подходит легкое красное вино, например Пино Нуар или насыщенное белое, такое как Шардоне. Вода должна быть чистой и прохладной. Белое мясо хорошо сочетается с яблочным или апельсиновым соком.

Рыба и морепродукты

К жирной рыбе (лосось, семга) лучше подавать полнотелое белое вино Шардоне или розовое. В прохладную воду можно добавить ломтик лимона. Соответственно, и сок должен быть цитрусовый (грейпфрутовый). А к нежирной рыбе, такой как треска, судак подойдёт легкое белое вино Совиньон Блан или Пино Гриджо. Вода должна быть негазированная нейтрального вкуса. Сок может быть виноградный или яблочный.

Овощи и легкие закуски

Свежие овощи и салаты хорошо сочетаются с сухими белыми вина с высокой кислотностью. Вода может быть слабоминерализованная. Также к овощам подходит томатный сок или овощной микс. А для овощей на гриле подойдет розовое вино.

Десерты

Шоколад и тяжелые десерты будут хороши в сочетании с креплеными сладкими винами: портвейн, мадера или кагор. Прохладная негазированная вода точно потребуется, чтобы освежить рецепторы. К сладким десертам лучше всего подходят кисло-сладкие и цитрусовые соки, так как их кислинка уравновешивает приторную сладость. Например, грейпфрутовый, апельсиновый или ананасовый сок. К фруктам и легким муссам подойдёт полусладкое игристое вино или мускат.

Температура подачи напитков

У каждого напитка своя идеальная температура для подачи. Красное вино можно подавать при комнатной температуре 16-18 °C.

Белое и розовое вино лучше охладить до 10-12 °C. А игристое вино и шампанское нужно сильно охладить до температуры 6-8 °C. Воду и соки важно не подавать ледяными, а сохранить прохладными около 10-12 °C.

Выбор бокалов для напитков

Для каждого напитка существует свой бокал, который подчеркнет и раскроет вкус.

Для шампанского и игристых вин используют три классические формы бокалов: флюте (флейта), купе (креманка) и тюльпан, каждая из которых по-разному раскрывает вкус, аромат и перляж (игру пузырьков) напитка.

Для красного вина подходят широкие крупные бокалы «Бордо» или «Бургундия», дающие напитку подышать.

Для белого вина лучше выбрать бокалы среднего объема с более узкой чашей, чтобы вино дольше оставалось прохладным.

Для воды и соков используют широкие стаканы хайбол или рокс. Также для воды подают устойчивые бокалы на толстой ножке.

Порядок открывания бутылок

По возможности бутылки с вином лучше откупорить заранее. Полнотелые красные вина рекомендуется откупорить за 30-60 минут до подачи, чтобы они «подышали». Игристые вина открывают бесшумно, удерживая пробку, а не давая ей выстрелить. Белые и легкие вина открывают перед подачей минут за 10. Вода и соки могут стоять на столе, перелитыми в кувшины. Нежелательно ставить соки в заводской упаковке.

Кто первый пробует вино?

Официант или хозяин дома сначала наливает несколько капель в бокал тому, кто заказывал вино или хозяину для дегустации. Этот человек оценивает аромат и вкус на отсутствие дефектов (например, привкус пробковой болезни). После одобрения напиток разливают остальным гостям: сначала женщинам, затем мужчинам, и в последнюю очередь - хозяину. Официант должен наливать напиток справа от гостя. Главное - общее настроение за столом и гармония блюд и напитков.