Этикет употребления сложных блюд, таких как спагетти, устрицы, артишоки, супы-пюре и рыба, требует правильной техники работы с приборами и контроля движений для сохранения элегантности. Несколько рекомендаций, как же на домашнем ужине или в ресторане быть уверенным в себе и общаться с гостями, а не думать, как же съесть блюдо.
Хитросплетение спагетти
По правилам этикета спагетти едят только вилкой, не используя нож и ложку. Нужно отделить 2-3 макаронины с краю тарелки, накрутить их на вилку по часовой стрелке, опирая вилку на внутренний край тарелки, и отправить в рот целиком, не втягивая спагетти с громким звуком и не допуская свисающих кончиков. Важно отметить, что накручивать пасту нужно именно у бортикa тарелки, а не по центру, чтобы не создавать огромный и неудобный «кокон». Также резать спагетти ножом недопустимо.
Тайна устриц
Устрица окутана множеством тайн. Как и любая еда она кому-то нравится, а кому-то нет. В любом случае важно знать, как же правильно выбрать и съесть устрицу. Для начала нужно понюхать устрицу - она должна пахнуть свежим морем, а не проточной водой. Далее нужно отделить мягкость от створки специальной трехзубой вилкой, при этом не превратив мякоть в фарш. Желательно оставить устричный сок (ликер) внутри раковины. Для знакомства с устрицами можно их употреблять без добавления каких-либо соусов, чтобы узнать их истинный вкус. Если вы готовы к экспериментам, то можно использовать несколько капель лимонного сока, соуса миньоньет (на основе уксуса и шалота) или даже кусочка арбуза или ягод.
Далее, держа раковину, можно пробовать моллюска вместе с соком. Мясо нужно жевать, а не проглатывать целиком. Между приемами устриц допустимо есть ржаной хлеб с маслом.
Артишок
Целый крупный артишок варят или запекают. Съедобна только нижняя мясистая часть каждого лепестка. «Сено» в артишоке - это жесткие внутренние волокна, которые удаляют. Донце (сердцевина) - самая вкусная и нежная часть на самом дне цветка. Артишок едят руками, отрывая листья по одному, макая мясистый кончик в соус (например, лимонный с маслом) и счищая мякоть зубами. Молодые мелкие артишоки едят целиком.
Суп-пюре
Суп-пюре едят столовой ложкой, зачерпывая жидкость от себя и поднося ложку ко рту боковой стороной. Недопустимо дуть на суп, нужно подождать, пока он остынет. Не нужно наклоняться к тарелке, важно сохранять прямую осанку. Сухарики, гренки или зелень обычно подают на отдельной тарелке и добавляют в суп небольшими порциями, а не бросают всё сразу. Если супа осталось на самом дне, дома тарелку разрешается слегка наклонить от себя, но делать это нужно бесшумно и аккуратно. В ресторане желательно тарелку никак не наклонять, чтобы избежать неприятных звуков касания ложки о дно тарелки.
Рыба
По правилам этикета целую рыбу едят специальными приборами: рыбным ножом-лопаткой в правой руке и вилкой - в левой. Рыбу не режут ножом, а используют его только для отделения мякоти от костей и снятия кожицы. Если рыбных приборов нет, допускается использовать две обычные вилки или вилку и кусочек хлеба. Чтобы разделить целую рыбу сначала нужно отделить голову и хвост (при необходимости), затем сделать надрез вдоль хребта и аккуратно снять кожицу. Съев верхнюю часть, нужно отделить хребет и крупные кости вилкой, сдвинув их на левый край тарелки и можно переходить ко второй половине. Нельзя выплевывать кости прямо на стол. Рекомендовано убрать косточку кончиком языка на вилку и переложить на левый край тарелки или в специальную отдельную посуду для костей в форме полумесяца, если она подана.