Когда мы слышим о заготовках, сразу представляем погреб с разноцветными банками: соленьями, консервацией, компотами и вареньем. Заготовки - это отличный способ сохранить сезонные овощи и ягоды, а также возможность зимой быстро добавить в рацион полезные продукты без покупки дорогих тепличных овощей.
Главное - не пытаться законсервировать все подряд. Лучше выбрать несколько универсальных заготовок, которые вы действительно будете использовать.
1. Замороженные овощи - самая простая заготовка
Заморозка - один из самых простых и удобных способов сохранить продукты на зиму. Особенно хорошо замораживать сезонные овощи, зелень и ягоды, которые зимой не продаются или стоят достаточно дорого.
Можно смело замораживать помидоры (например, предварительно уварив их в соус), брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, сладкий перец, зеленый горошек, кабачок, баклажан (предварительно довести до полуготовности) и зелень.
Некоторые овощи, например брокколи, цветную капусту и фасоль, перед заморозкой лучше коротко бланшировать, а затем быстро охладить. Для этого опустите овощи в кипящую воду на 2 минуты, затем быстро охладите и хорошо обсушите. Короткая обработка кипятком останавливает работу ферментов, которые со временем ухудшают вкус, цвет, аромат и текстуру, а также уменьшает количество микроорганизмов на поверхности.
После полного охлаждения разложите овощи порциями по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.
2. Замороженные ягоды - вместо варенья
Замороженные ягоды - отличная альтернатива варенью. А после разморозки их при желании можно превратить в так называемую «пятиминутку» с минимумом сахара.
Для заморозки подходят смородина, малина, клубника, черника, вишня, крыжовник. Лучше замораживать ягоды небольшими порциями, чтобы не размораживать весь запас сразу.
Чтобы после заморозки ягоды не превратились в единый комок, после мытья их важно хорошо обсушить. Затем разложить тонким слоем, заморозить и только после этого пересыпать в контейнер или пакет.
Зимой ягоды можно добавлять в кашу, натуральный йогурт, творог, смузи или использовать для соусов.
3. Томатная заготовка без лишнего сахара
Томаты - один из тех продуктов, которым термообработка идет на пользу. Они источник ликопина, который становится более доступным для организма в процессе термообработки.
Поэтому домашний томатный соус - отличная зимняя заготовка.
Соус базовый для лазаньи, тефтель и другого мяса и птицы, пиццы и т.д.
Ингредиенты на 1 порцию:
- помидоры (спелые, мясистые) - 1,5-2 кг;
- лук репчатый - 1-2 средние головки;
- морковь - 1-2 штуки;
- свежий базилик - небольшой пучок (50 гр)
- оливковое масло - 3-4 ст. ложки;
- соль - примерно 1 ст. ложка (регулируйте по вкусу);
- сахар для баланса если помидоры очень кислые (я не добавляю)
- чеснок 2-4 дольки (по желанию)
- черный молотый перец 1/2 ч. л.
Как приготовить:
- Подготовьте овощи. Помидоры промойте, удалите плодоножки и зеленые участки, крупно нарежьте - так их легче пропустить через мясорубку. Лук и морковь очистите и нарежьте кусочками.
- Пропустите помидоры, лук и морковь через мясорубку. При желании добавьте пару зубчиков чеснока - он отлично дополнит вкус.
- Переложите массу в кастрюлю или сковороду с высоким бортиком. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и уваривайте 30-40 минут, периодически помешивая, пока соус не станет гуще.
- Добавьте оливковое масло, соль, перец и мелко нарезанный базилик (если его используете). Перемешайте и прогрейте еще 5-10 минут. Базилик добавляйте в самом конце, чтобы сохранить его аромат.
- Полностью остудите соус, разложите по контейнерам или пакетам для заморозки, оставив немного места сверху - при заморозке жидкость расширяется. Если соус получился слишком жидким, можно отжать томатную массу через марлю или мелкое сито.
- Такой соус отлично подойдет для пасты, пиццы или как основа для других блюд. Размораживайте его в холодильнике и используйте сразу.
4. Квашеная капуста - заготовка для микробиоты
Квашение отличается от обычного консервирования тем, что здесь работает естественная молочнокислая ферментация. При правильном приготовлении образуется кислая среда, которая помогает сохранить продукт и формирует характерный вкус.
Простой рецепт (пропорция на 1 кг капусты):
- белокочанная капуста - 1 кг
- морковь - 100 гр.
- соль - около 20 гр.
Капусту нашинковать, добавить морковь и соль, хорошо размять руками до появления сока. Плотно уложить в чистую емкость так, чтобы капуста была покрыта собственным соком. Оставить для ферментации при комнатной температуре, периодически выпуская газ. После завершения активного брожения убрать в холодильник.
5. Зелень с оливковым маслом
Зимой свежая зелень часто стоит дороже и не всегда имеет тот же аромат, что сезонная. Поэтому ее удобно заготавливать небольшими порциями.
Петрушку, укроп, кинзу, базилик можно измельчить и заморозить. Еще один вариант - сделать зеленую смесь с небольшим количеством оливкового масла. Для этого, зелень нужно хорошо промыть и тщательно обсушить, измельчить, смешать с небольшим количеством масла и разложить по формочкам для льда. После заморозки переложить кубики в контейнер или пакет.
Один такой кубик можно добавить в суп, овощи, рыбу или готовый гарнир.
А что насчет варенья и маринованных овощей?
Конечно, их тоже можно готовить, если они вам нравятся. Но с точки зрения повседневного рациона не стоит делать на них акцент из за высокого содержания сахара, соли и рафинированных жиров которые используются при консервации.