Брокколи, морские водоросли, нут, печень трески, сало, киноа, ягоды годжи, икра морского ежа, семена льна, финики, бобы эдамаме, - что объединяет эти совершенно разные по происхождению дары природы. Всё это можно съесть, - скажете вы и будете правы, но как готовить, с чем сочетать, есть утром или на сон грядущий, скорее всего для большинства из нас загадка.
Перед нами сейчас небольшой список так называемых суперфудов, - продуктов с уникальным набором витаминов или минералов в составе и, как правило, с рекордным количеством по сравнению с какими-то другими наименованиями из групп овощей, даров моря или продуктов животного происхождения. Теоретически, если питаться только набором из списка выше, то вопрос с ключевым аспектом биохакинга, - питанием, будет закрыт, но на практике мы хотим есть каши, булочки и сладости. Ниже расскажем, как встроить в привычный рацион пользу.
Брокколи и брокколини
Зеленые овощи, которые с виду подходят для составления летних букетов, имеют в составе ста граммов продукта суточную норму витамина С, необходимый для укрепления костей витамин К, полезный для зрения витамин А и другие микроэлементы. Доказано, что дети, в рационе которых регулярно присутствует брокколи лучше прибавляют в росте и меньше прибавляют в весе, так как продукт также один из лучших источников клетчатки, работающей сразу в нескольких направлениях: насыщает лучше жирной или богатой углеводами пищи, снимает воспаление, нормализует микрофлору кишечника.
Брокколи можно добавлять к завтраку, к блюдам из яиц или в обед к салату. На приготовление овоща не нужно много времени - варить 2-3 минуты, обжаривать на гриле 4-5 минут, запекать в духовке также 5-7 минут. Лучшим дополнением к брокколи будет простая заправка из оливкового масла экстра верджин с лимонным соком, щепоткой соли и черного молотого перца, соус голландез или айоли - менее суровые варианты пэринга для брокколи.
Нут
Во случае, если вы вегетарианец, вам необходимы альтернативные источники белка и нут - один из лучших вариантов. Его можно добавлять в овощные супы, готовить из него пюре на гарнир к рыбе или использовать как основу для одной из самых популярных закусок в мире - хумуса. Хумус легко приготовить дома с добавлением всего нескольких ингредиентов: кунжутной пасты тахини - ещё более полезного продукта, богатого моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, цинком, фосфором, железом, витаминов Е, оливкового масла, чеснока и специй.
В чаше миксера смешайте 400 г хорошо отваренного нута, 3 столовые ложки пасты тахини, 3 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки, 1 зубчик чеснока, щепотку соли, щепотку черного молотого перца, 5 столовых ложек крошки льда(секрет ресторанов для воздушной текстуры). Идеальным считается хумус с однородной шелковистой текстурой, но в домашних условиях многое зависит от возможностей ваших гаджетов, поэтому рекомендуем использовать миксеры и измельчители с мощностью от 800 ватт. Подают хумус обычно к теплой лепешке, а дополнить его можно щепоткой яркого перца эспелет, чуть поджаренными кедровыми орешками, кусочками авокадо или томатов, зеленью кинзы.
Морские водоросли
Клетчатка, пищевые волокна и уникальный состав антиоксидантов, характерный только для продуктов морского происхождения, - вот краткий перечень пользы водорослей, в частности популярной вакаме.
Водоросли вакаме встречаются в меню премиальных ресторанов, а в супермаркетах для нас доступна ламинария в нейтральном маринаде. Выбирать водоросли для полезного обеда лучше без майонеза и большого количества дополнительных ингредиентов. Идеальным сочетанием для ламинарии будет кальмар на гриле, - также один из самых полезных по своему составу морепродуктов и отварные яйца.
Сало
Антиоксидантный и желчегонный эффект, укрепление иммунитета и полезный жир для жарки, - это всё об одном из самых невзрачных с виду продуктов. Возьмём пример с итальянцев! Жители региона Тоскана, а именно деревни Колонната производят самое знаменитое сало в стране - лардо ди колонната, его укладывают тончайшими ломтиками на кусочки тостов(поджаренного хлеба) и используют как закуску к вину, ведь жирные закуски предотвращают преждевременное похмелье. Кроме того, популярны и брускетты и чикетти с взбитым салом. В блендере измельчителе смешайте 200 г слабосоленого сала, 1 зубчик чеснока, 3-4 листочка свежего шалфея и листочки с одной веточки розмарина, добавьте щепотку свежемолотого чёрного перца, - буквально 1 столовая ложка такой закуски 2-3 раза в неделю в зимний период поддержит ваш иммунитет лучше любых мультивитаминов.
Финики
К счастью, среди сладостей тоже находятся полезные продукты. На своей родине в Древнем Египте, финики использовали даже в медицине. Сегодня из ста с небольшим сортов фиников больше половины не используют для еды, но зато оставшиеся приобрели культовую популярность и финики на данный момент - главный сувенир, который можно привезти из Африки или стран Ближнего Востока. “Хлеб пустыни” - так порой ещё называют финики. Пищевые волокна, калий, магний, витамины группы B и железо в составе объясняют важность присутствия в рационе этой неказистой с виду ягоды.
Если список полезных качеств финика пока не вдохновляет вас на покупку и есть финики без затей вам не интересно, то предлагаем простой рецепт финикового кекса, - он точно не оставит вас равнодушным, особенно он может понравиться тем, кто любит яркий аромат выпечки с бананами.
250 г фиников(постарайтесь найти не слишком сухие плоды. Финики должны быть мягкими, чуть липкими, но легко отделяться от косточки) очистите от косточек и поместите в стеклянную или металлическую ёмкость, залейте 1 стаканом кипятка. Через 20 минут измельчите финики с водой до однородного пюреобразного состояния.
Взбейте в густую пену 3 яйца, добавьте 1 ст л сахара, 1 ч л без горки морской соли, 120 г размягченного сливочного масла и финиковое пюре, размешайте. Далее необходимо добавить 250 г муки, смешанной с 5 г соды и 10 г разрыхлителя для кондитерских изделий. В такой кекс также можно добавить смесь пряных специй(корица, гвоздика, анис, перец, мускатный орех), не более 1 чл и грецкие орехи.
Выпекать кекс нужно в форме смазанной маслом и присыпанной мукой(так называемая французская рубашка) или застеленной пергаментной бумагой. Тесто необходимо ставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 45-50 минут. Готовность кекса проверяйте деревянной шпажкой.
Подавать такой кекс рекомендуем с ванильным мороженым, свежими ягодами, можно украсить листочками мяты и присыпать сахарной пудрой. Неказизстый, как и сам финик снаружи, по вкусовым качествам этот кекс опередит многие популярные виды выпечки.