Не всегда есть возможность включить в семейное меню разные варианты мяса: цены постоянно растут, в отличие от зарплат. Довольно бюджетным белковым продуктом неизменно остается курица. Куриное мясо - это источник полноценного белка, который легко усваивается. А если купить целую курицу, правильно ее подготовить и разделать, можно внести разнообразие в свой рацион и при этом сэкономить.
В отличие от тяжелой говядины или свинины, курица прекрасно подойдет для ужина: она усваивается за 2-3 часа, а значит процесс пищеварения не помешает глубокому сну и ночному восстановлению организма. Куриное мясо хорошо сочетается с овощами и легкими крупами.
Для приготовления 5 разных блюд потребуется тушка весом 2-2,2 кг. Маленькие птицы (весом до 1,8 кг) нам не подойдут, там будет много костей и кожи, а чистого мяса не так и много. Выбирая курицу, обращайте внимание на цвет мяса, он должен быть светло-розовым, а не серым, а также на упругость и отсутствие неприятного резкого запаха.
Как разделать?
Отделите от тушки крылья и ноги, от крыльев отрежьте крайние тонкие фаланги. Аккуратно отрежьте бедро и грудку, каркас с ребрами вычистите от темно-красных сгустков (если варить бульон вместе с ними он будет мутным). Все части можно заморозить и доставать их по мере необходимости для приготовления свежего блюда. Кости, кожа и фаланги крыльев пригодятся для супового бульона, грудку можно использовать для котлет или гуляша, бедра и голени запечь или использовать мясо с бедер для рагу.
5 ужинов из одной курицы
Грудка в сметанном соусе
Обычно грудка получается сухой, но, если приготовить ее в соусе, она получается очень нежной.
Ингредиенты
- куриная грудка (половина от того, что отделили)
- лук - 1 шт.
- сметана - 2-3 ложки (можно использовать вместо сметаны сливки 10-15%)
- мускатный орех,
- зелень, чеснок - по желанию
- соль, перец, масло для жарки - по вкусу
Приготовление
Нарезать грудку кусочками, быстро обжарить на сильном огне с луком и чесноком до золотистой корочки. Добавить сметану, немного воды, зелень, посолить, добавить перец и мускатный орех (щепотку). Тушить под крышкой минут 7-10. Получится сочное мясо, которое можно сочетать с рисом или с гречкой.
Запеченные окорочка с корнеплодами
Ингредиенты
- 2 ножки
- специи (соль, перец, паприка, сушеная зелень)
- чеснок - 1-2 зубчика
- картофель - 5-6 штук (или батат - 2-3 клубня)
Приготовление
Чеснок пропустить через пресс, ножки натереть солью, перцем, паприкой и чесноком. Корнеплоды порезать крупными кусочками, выложить на противень, посолить, посыпать сушеной зеленью, сверху положить ножки. Запекать 40 минут при 200°C, подавать со свежей зеленью. Овощи пропитываются мясным соком и будут особенно сочными и вкусными.
Котлеты
Ингредиенты
- куриная грудка (вторая половина)
- лук - 1 шт.
- яйцо куриное - 1 шт.
- кабачок (или морковь или тыква) - 100 г
- соль, перец - по вкусу
Приготовление
Пропустить грудку с луком через мясорубку или измельчить в блендере, добавить натертый на терке кабачок (или др. овощи), кабачок предварительно отжать, чтобы не было лишней влаги, сформировать котлеты. Запекать в духовке 40 минут при температуре 180°C. Дети едят такие котлетки с удовольствием. Подать можно с любым гарниром по вкусу - крупой или овощами.
Белковый салат с курицей и яйцом
Ингредиенты
- мясо с костей, которое осталось от супа
- отварные яйца - 2 шт.
- свежий огурец - 1 шт.
- зелень (укроп, петрушка, салатные листья)
- натуральный йогурт - 150 г
- горчица - 1 ч. л.
- соль, специи - по вкусу
Приготовление
Отварить спинку и крылья, бульон оставить как заготовку для супа, можно заморозить, а мясо с костей снять для салата. Все ингредиенты порезать, посолить и заправить натуральным йогуртом с горчицей.
Домашняя шаурма
Ингредиенты
- куриное бедро
- салат айсберг - 100 г
- помидоры - 1 шт.
- свежий огурец - 1 шт.
- лаваш тонкий, армянский - 1 шт.
- соль, специи, сушеный чеснок - по вкусу
- чеснок - 1-3 зубчика (по вкусу)
- густая сметана - 200 г
- зелень (укроп, петрушка) - 1-2 пучка
Приготовление
Бедра замариновать в специях (соль, перец, чеснок) на 20-40 минут, затем порезать на мелкие кусочки и обжарить на сковороде на масле гхи.
Для соуса: чеснок мелко порубить или пропустить через пресс, зелень помыть, обсушить и мелко порубить, смешать чеснок и зелень со сметаной, посолить и хорошо перемешать. Дать соусу постоять минут 10-15 в холодильнике.
Овощи измельчить или порезать соломкой. Выложить на лаваш салат, положить сверху обжаренное мясо и соус, далее выложить огурец и помидор и снова добавить соус, завернуть начинку в лаваш. Готовую шаурму запекать 10 минут в разогретой духовке при 200 °C или прогреть на сухой сковороде.