У большинства праздничный стол ассоциируется с определенными блюдами и зачастую это жирные, тяжелые салаты, жареное мясо с соусами и закуски в виде колбас и карбоната, которые в изобилии содержат вредные ингредиенты. Меню получается калорийным, а подготовка растягивается на весь день.
Гораздо удобнее приготовить стол из привычных блюд, но в более полезной версии и заранее продумать, что готовится за сутки, а что в день торжества.
Как праздничный стол сделать полезнее?
В классических рецептах основная калорийность держится на майонезе, сливках, масле, жирном мясе, сыре, колбасах и быстрых углеводах. Овощи и белок есть, но они утопают в соусах и жарке. Задача не убрать любимые блюда, а изменить некоторые ингредиенты.
Мясо лучше запекать или готовить на гриле, а не зажаривать. Соусы делать на основе йогурта, яйца, нерафинированного масла и специй вместо майонеза. Гарниры смещать в сторону овощей, цельнозерновых круп, картофеля, сваренного альденте.
По времени подготовку удобно разделить на несколько этапов. То, что готовим за сутки. Это все, что должно остыть и настояться, например, горячее, часть овощей, заготовки для салатов и закусок. А также что готовим в день праздника - нарезки, сборка блюд, сервировка.
Что приготовить за сутки?
За сутки можно заготовить ингредиенты для салатов и сделать горячее.
Запеченный лосось с овощами
Ингредиенты на 6 порций:
- филе лосося - 1,2-1,5 кг
- болгарский перец - 3 шт.
- кабачок - 2 шт.
- красный лук - 2 шт.
- лимон - 1 шт.
- оливковое масло - 2-3 ст. л.
- соль, перец, тимьян или розмарин
Приготовление:
- Овощи нарезаем крупными кусочками.
- Лосось выкладываем в форму, солим, перчим, посыпаем травами.
- Вокруг раскладываем овощи, добавляем ломтики лимона, поливаем маслом.
- Запекаем при 180-190 °C примерно 20-25 минут до готовности рыбы и мягкости овощей.
- Остужаем, накрываем блюдо и ставим в холодильник.
В день праздника форму прогреваем в духовке и перекладываем лосося с овощами на большое блюдо.
Заготовки для салатов
В тот же день удобно подготовить базу для салатов.
- Морковь, свеклу и картофель варят или запекают в кожуре, остужают и убирают в холодильник.
- Яйца отваривают вкрутую, охлаждают.
- Зелень моют, сушат и складывают в контейнер.
В день праздника остается только нарезать продукты и собрать салаты, а не начинать готовку с нуля.
Салат Оливье
Ингредиенты на 6 порций:
- отварная индейка или куриная грудка - 400-450 г
- картофель - 3-4 шт.
- морковь - 2 шт.
- огурцы - 4-5 шт. (часть соленых, часть свежих)
- яйца - 4-5 шт.
- зелень - по вкусу
Для соуса:
- натуральный густой йогурт - 200 г
- нерафинированное оливковое масло - 1-2 ст. л.
- горчица - 1 ч. л.
- лимонный сок - 1-2 ч. л.
- соль, перец
Приготовление:
- Овощи и яйца нарезаем мелкими кубиками, мясо небольшими кусочками.
- Для заправки смешиваем йогурт, масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Соединяем все ингредиенты, заправляем и даем салату настояться в холодильнике 30-40 минут.
- Этот вариант оливье не содержит трансжиры и огромное количество калорий. Салат остается вкусным, но содержит белки, овощи и не будет давать тяжесть после употребления.
Салат с ростбифом и рукколой
Ингредиенты на 4 порции:
- тонко нарезанный ростбиф - 200-250 г
- руккола или другой листовой салат - большой пучок
- помидоры черри - 8-10 шт.
- твердый сыр - 20-30 г
- Для заправки:
- оливковое масло - 2 ст. л.
- лимонный сок - 1-2 ст. л.
- дижонская горчица - 1 ч. л.
- соль, перец
Приготовление:
- На широкое блюдо выкладываем рукколу, сверху кладем ломтики ростбифа и половинки черри. Посыпаем натертым сыром.
- Для заправки смешиваем масло, лимон, горчицу, соль и перец. Перед подачей поливаем салат соусом.
- По составу салат содержит белок, полезные жиры и овощи. Салат выглядит празднично и при этом не перегружает стол по калориям.
Закуски: куриный рулет и селедка под шубой
Куриный рулет с овощами
Ингредиенты:
- куриное филе - 600-700 г
- болгарский перец - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- шпинат или другая зелень - большая горсть
- чеснок - 1-2 зубчика
- яйцо - 1 шт.
- соль, перец, паприка, сушеный чеснок
Приготовление:
- Куриное филе слегка отбиваем, чтобы получить тонкие пласты.
- На пергамент выкладываем филе внахлест, формируя прямоугольник, посыпаем специями и чесноком.
- Сверху раскладываем шпинат, тонкие полоски моркови и перца.
- Сворачиваем рулет с помощью пергамента, фиксируем кулинарной нитью.
- Запекаем при 180 °C примерно 35-40 минут.
- Далее остужаем и убираем в холодильник.
- Перед подачей нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на блюдо с листьями салата и зеленью.
Селедка под шубой
Ингредиенты на форму 20-22 см:
- филе сельди слабой соли - 250-300 г
- свекла - 2-3 шт. (запеченная или отварная)
- морковь - 2 шт.
- картофель - 2 шт.
- яйца - 3-4 шт.
- лук - 1 небольшая головка
Для соуса:
- натуральный густой йогурт - 200 г
- нерафинированное масло - 1-2 ст. л.
- горчица - 1 ч. л.
- лимонный сок - 1 ч. л.
- соль, перец
Приготовление:
- Свеклу, морковь и картофель заранее отвариваем или запекаем в кожуре, остужаем и очищаем.
- Яйцы отвариваем вкрутую, остужаем.
- Лук мелко рубим, при желании можно обдать кипятком, чтобы убрать лишнюю остроту.
- Филе сельди нарезаем небольшими кусочками и выкладываем первым слоем в форму или на плоское блюдо.
- Сверху кладем слой лука.
- Далее идет тертый картофель, морковь и свекла.
- Каждый слой следует слегка подсаливать.
- Для соуса смешиваем йогурт, масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец до однородной массы.
- Покрываем верхний слой свеклы йогуртовым соусом, сверху посыпаем мелко натертым яйцом.
- Даем закуске настояться в холодильнике не менее часа.
Как выстроить подготовку стола?
Когда меню уже определено, дальше важно понять что за чем делать. За сутки до праздника лучше приготовить все долгие процессы: запечь рыбу с овощами, отварить или запечь свеклу, картофель и морковь для Оливье и шубы, сварить яйца, приготовить и остудить куриный рулет. Эти блюда спокойно переночуют в холодильнике и только выигрывают от того, что немного настоятся.
В день утром можно нарезать овощи, рыбу и мясо, дособрать Оливье, выложить слои шубы, подготовить салат с ростбифом, оставить все в холодильнике до подачи. Ближе к приходу гостей остается прогреть лосося в духовке, заправить салаты, нарезать рулет и аккуратно расставить блюда на стол.
Праздничный стол не обязан быть тяжелым для пищеварения и вредным. Любой привычный рецепт можно усовершенствовать и исключить ингредиенты, которые не желательны для здоровья. При этом получается красивый праздничный стол, который подарит гостям палитру вкусов и настроение!