Овощ-пришелец из далёких краёв не сразу прижился на просторах нашей большой страны.Ещё лет сто назад применять его толком не умели и не особо стремились, - использовали как декоративное растение с симпатичными цветами и листьями, которыми и вовсе отпугивали комаров, летящих в дом.
Сегодня ни одно летнее застолье дома и в ресторане не обходится без знаменитых салатов с ялтинским луком и узбекскими томатами, из помидоров готовят соус для пиццы и пасты, запекают в пирогах и кладут в летний суп гаспачо. Три сорта помидоров попали в наш сегодняшний блиц с быстрыми рецептами, рекомендуем записать и непременно повторить, как только искомые помидорки окажутся под рукой.
Делай, как звездный шеф
Обладатель 8 звезд гида Мишлен (а в прошлом - целых семнадцати) британский шеф Гордон Рамзи издал более двух десятков книг с рецептами разной сложности. В одной из первых его работ, посвященной блюдам быстрого приготовления, он делится рецептом пирога на случай, если к вам с минуты на минуту должны нагрянуть гости.
Возьмите готовое слоёное бездрожжевое тесто - 2 пласта, если тесто упаковано прямоугольными кусочками, или один рулон, если упаковано рулоном. Наиболее оптимальным по составу является готовое тесто марки Цезарь - бездрожжевое со сливочным маслом. Тесто необходимо разморозить при комнатной температуре около часа и раскатать довольно тонко. Можно сразу застелить противень пергаментной бумагой и переложить на него раскатанное тесто для дальнейших манипуляций.
На тесте необходимо нарисовать рамку для начинки: острым ножом сделайте неглубокий надрез по всему периметру пласта, отступая от краёв 1,5-2 см. Можно сделать и просто углубление с помощью кулинарного шпателя. Рамку будущего пирога смажьте для блеска взбитым желтком.
Для начинки приготовьте соус Песто Дженовезе:
- 70 г листочков базилика
- 50 г кедровых орешков
- 30 г Пармезана( можно заменить качественным выдержанным твердым сыром)
- 50 мл оливкового масла экстра верджин
- Измельчите вышеуказанные ингредиенты в блендере измельчителе до однородного кремообразного состояния с мелкими вкраплениями.
- Нанесите соус песто на центральную часть пирога.
- 15 шт помидорок черри нарежьте на половинки и разложите хаотично или стройными рядами по тесту.
- Ароматизировать помидорки необходимо смесью ароматных трав:
- 1 чл нарубленных листочков розмарина
- 1 чл нарубленных листочков тимьяна
- 0,5 ч л морской соли среднего помола
Пирог следует выпекать около 25 минут при температуре 200 градусов. Готовое блюдо перед подачей можно присыпать очень мелко нарубленным зеленым луком сибулет.
По следам клана Сопрано
Нет на свете итальянца, который бы не назвал в числе своих любимых блюд пасту с домашним томатным соусом. Спагетти или фузилли, пенне или зитти, как в знаменитом сериале, - вид пасты может варьироваться даже в зависимости от настроения, а базовый томатный соус - это основа для творчества: в него можно добавить другие овощи, мясные фрикадельки, сливочный или выдержанный сыр. Одним словом, экспериментировать, не ограничивая свою кулинарную фантазию.
Для соуса разогрейте 30 мл оливкового масла экстра верджин на сковороде, на огне чуть выше среднего. Добавьте очень мелко нарезанные 3 зубчика чеснока и чуть-чуть прогрейте чеснок в масле. Затем добавьте 800 мл консервированных рубленых томатов в собственном соку, 200 мл белого сухого, желательно итальянского вина, 1 столовую ложку морской соли без горки, 1 столовкую ложку сахара (тоже без горки). Эту смесь необходимо потомить на медленном огне не менее получаса, затем добавить 30 г листочков базилика, порванных руками произвольно, и прогреть соус ещё 10 минут.
Этот соус хорош как сам по себе, так и как основа для творчества.
Краски юга
Залог успеха простейшего салата из помидоров с луком - в правильной заправке и подготовке лука. Сегодня маринуем лук и заправляем южные помидоры по-итальянски.
Ялтинский лук - это довольно крупный приплюснутый плотный плод со сладковатой начинкой. Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами и сложить в небольшую ёмкость. На одну луковицу необходимо добавить 4 столовые ложки винного уксуса из Модены (родина легендарных выдержанных бальзамических уксусов), щедрую щепотку соли и свежемолотого черного перца. Лук хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на полчаса. За это время нарежьте помидоры крупными дольками либо кружочками, если у вас крупные томаты, и вы планируете выкладывать их на сервировочное блюдо на манер карпаччо. Также приготовьте свою любимую зелень. В Италии к томатам чаще всего добавляют базилик, а на родине героев нашего рецепта чаще используют кинзу.
Непосредственно перед подачей, смешайте ингредиенты - томаты и лук, посыпьте зеленью и щедро полейте хорошим оливковым маслом экстра верджин.
Такой салат хорош в качестве гарнира к шашлыку и рыбе на гриле. Усилить пользу овощей можно путём добавления белой фасоли. Это блюдо будет иметь отличный баланс белков, жиров и углеводов в своём составе.