Супы известны с давних пор и в России всегда были в почете. Раньше жидкие блюда называли похлебками, хлебовом, юшкой. Основу похлебок составляли местные овощи (репа, капуста), грибы, рыба. В советское время суп стал обязательным элементом обеда. Несмотря на долгую историю и традиции национальной кухни споры о супах не утихают: нужно ли их включать в ежедневный рацион или нет, приносят они пользу или вред? В статье разберем пользу супов и узнаем, кому и какие супы есть не стоит.
Почему супы раньше были так популярны и что поменялось?
Убеждение, что супы каждый день есть обязательно, прочно укоренилось благодаря врачу-терапевту М. И. Певзнеру. Он разработал систему «лечебных столов», каждый из которых был привязан к конкретной группе заболеваний, а также ввел универсальную формулу обеда для общепита во всем Советском Союзе: на первое - обязательно суп, на второе - мясо или рыба с гарниром, напиток - компот. Певзнер рассматривал питание как полноценный элемент терапии и считал, что правильно подобранный рацион помогает создать условия для восстановления, дополняет медикаментозное лечение. Супам в этой системе отводилось важная роль, именно с тех пор укрепилось мнение, что, если хочешь быть здоровым, обязательно «один раз в сутки суп должен быть в желудке», иначе - язва, гастрит и другие неприятные вещи.
Сейчас к супам отношение не такое однозначное, часто их не рекомендуют потому, что высчитать калорийность данного блюда не так легко, как у «твердых» продуктов. Специалисты рекомендуют отказаться от наваристых мясных супов из-за того, что мы едим много насыщенных жиров, а их избыток увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и болезней сердца. Также существует мнение, что при варке все витамины уходят и суп - это лишь пустые калории.
Польза супов
Супы помогают увеличить долю клетчатки в рационе, так как в составе обычно несколько видов овощей. Это прекрасный способ разнообразить свой рацион и поддержать нормальную работу кишечника.
Супы включают в рацион в послеоперационный период или во время восстановления после болезней, а также при некоторых проблемах с ЖКТ (язва, гастрит и т.п.). Термически обработанная жидкая пища благотворно влияет на состояние слизистой, успокаивая воспаленный кишечник.
Супы помогают решать различные задачи, например, при простуде рекомендуют куриный бульон, так как он обеспечивает организм аминокислотами. Костный бульон ценится в кругу нутрициологов как источник коллагена и полезных жиров. Однако, при аллергиях нужно быть осторожными с бульонами длительной варки из-за высокого содержания гистамина. Рыбные супы могут быть источником омега-3 жирных кислот и йода.
К плюсам супов можно добавить то, что они хорошо усваиваются, быстро насыщают, но при этом имеют чаще всего невысокую калорийность, в холодное время они дают энергию и согревают.
Когда с супами нужно быть осторожнее?
Наваристые мясные бульоны могут стимулировать секрецию желудочного сока и раздражать слизистую, их не рекомендуется употреблять при панкреатите и гастрите.
При сердечно-сосудистых заболеваниях высоком уровне холестерина, не стоит есть супы с большим количеством масла, сливок и с жирными сортами мяса (свининой, бараниной). Такие супы могут перегрузить ЖКТ.
Слишком соленые супы, например, солянка, дополнительно нагружают почки, способствуют задержке жидкости и могут повышать давление.
Щавелевый суп из-за пуринов не рекомендован при подагре, грибной суп тяжело переваривается, поэтому не рекомендован детям, также его стоит избегать при обострениях заболеваний ЖКТ.
Магазинные готовые супы и супы в ресторанах часто содержат много соли, а избыток натрия вреден для сердечно-сосудистой системы. Супы из пакетиков кроме большого количества соли содержат усилители вкуса и консерванты, от них лучше отказаться.
Есть или не есть супы регулярно - личный выбор каждого, если вы любите супы, включайте их в рацион, учитывая особенности своего здоровья. А если супы не ваше любимое блюдо, не переживайте из-за этого, есть много других вариантов сбалансированных блюд, которые разнообразят ваше меню.
Как готовить суп
Универсальных супов, полезных всем, нет, можно выбрать любой рецепт с учетом нескольких правил:
- Минимум соли
- В составе натуральные цельные продукты, минимум высококалорийных продуктов
- Чем больше разнообразных овощей в составе, тем лучше
- Есть цельнозерновые крупы (греча, рис, перловка) или крахмалистые овощи
Суп с чечевицей
Ингредиенты
- красная чечевица - 200 г
- картофель - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- томатная паста - 1 ст. л.
- соль, перец, зелень - по вкусу
- лавровый лист - 1-2 штуки
- вода или овощной бульон - 1,5 литра
Приготовление
Промыть чечевицу, лук порезать мелко, картофель - небольшими кубиками, морковь потереть на терке. Лук и морковь обжарить на среднем до мягкости и золотистого цвета, добавить томатную пасту и готовить еще пару минут.
Переложить овощи в кастрюлю, добавить картофель, чечевицу, залить водой или бульоном и довести до кипения. Варить под крышкой 20 минут, пока чечевица не разварится, а картофель не станет мягким. В конце добавить специи и чеснок, положить лавровый лист, и варить еще 2-3 минуты. Подавать горячим, посыпав зеленью.
Куриный суп с картошкой и овощами
Ингредиенты
- куриное филе - 350 г
- картофель - 3-4 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- лавровый лист - 1-2 шт.
- соль, перец, зелень - по вкусу
Приготовление
Сварить куриный бульон, в кипящий бульон положить нарезанный картофель, лук и натертую морковь. Варить до мягкости овощей, в конце добавить специи и лавровый лист. Подавать горячим, посыпав зеленью.
Гречневый суп с говядиной
Ингредиенты
- Говядина - 350-500 г
- Гречневая крупа - 3 ст. л.
- Картофель - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Соль, перец - по вкусу
- Вода - 1,5-2 л
Приготовление
Порезать мясо кусочками и варить минут 40. Овощи почистить, лук нарезать мелко, картофель - небольшими кубиками, морковь натереть. Обжарить лук и морковь до мягкости. В кипящий бульон положить картофель, когда он снова закипит, добавить промытую гречку. Варить примерно 10-15 минут, затем добавить овощную зажарку, лавровый лист, перец, соль. Поварить ещё 5-7 минут и оставить под крышкой на 10 минут.