Кулинарные тренды сменяются, и на место дубайскому шоколаду пришли корпусные пирожные. Теперь ни один рилс кулинарного блогера не обходится без аппетитного хруста этих десертов. И даже те, кто равнодушен к сладкому, мечтают их попробовать. Всё потому, что эти пирожные выглядят как настоящее произведение искусства.
Как они выглядят?
Корпусные пирожные не похожи ни на один другой десерт. Кондитеры создают их в форме реалистичных фруктов, ягод, кофейных зерен или фисташек, но встречаются и более сложные формы: цветы, драгоценные камни и капли воды.
Секрет корпусных десертов кроется в их сложной структуре:
-
Первый слой - это оболочка, покрытие пирожного. Её делают из темперированного шоколада. Именно она даёт характерный хруст, который стал визитной карточкой десерта. Для цветной оболочки в смесь какао-масла и шоколада добавляют пищевой краситель.
-
Второй слой - это основа, которая держит форму десерта. Чаще всего это плотный ганаш - эмульсия из шоколада и сливок. В ганаш иногда добавляют вкусовые пасты (фисташковую, ореховую), фруктовые и ягодные пюре, кофе.
-
Третий слой - это начинка, то, что мы увидим в разрезе пирожного. В начинку добавляют ягодные и фруктовые пюре, заварной крем и компоте (кусочки фруктов или ягод, проваренных в сиропе). Жидкий центр контрастирует по текстуре с плотной основой десерта. Вкус начинки, как правило, совпадает с формой пирожного: десерт в виде малины имеет малиновую начинку, форма лимона - лимонную.
-
Дополнительные элементы. Иногда в пирожное добавляют бисквитную прослойку и хрустящие компоненты (пралине, вафельная крошка, попкорн, орехи).
Корпусный десерт - это целая композиция, где каждый новый слой открывает неожиданные вкусовые и текстурные ощущения. Под твёрдой корочкой зеркальной глазури скрывается сюрприз: внутри может быть воздушный мусс, жидкая фруктовая или ягодная начинка, нежный бисквит и хрустящее пралине.
Как они появились?
У корпусного десерта нет одного изобретателя. Это результат слияния разных культур и эпох. Ещё в XIX веке в Российской империи были популярны фигурные шоколадные лакомства в виде зайцев, уточек и Дедов Морозов.
Однако современная история этих десертов началась во Франции. В середине 2010-х годов парижский шеф-кондитер Седрик Гролле начал активно работать над старинной техникой тромплей (от французского «обман зрения»). Он вручную создавал формы для своих пирожных и довёл мастерство до совершенства: внешне его десерты невозможно было отличить от настоящих фруктов или ягод, пока их не разрежут.
Главный гастрономический тренд в 2026 году
Корпусные пирожные оставались нишевым десертом, доступным только посетителям элитных ресторанов, пока не появились силиконовые формы (молды). Они упростили процесс создания корпусных десертов, и технология стала доступной для широких масс. Кондитеры начали выпускать их целыми партиями.
Эффектный внешний вид, фотогеничность и соблазнительный хруст сделали корпусные пирожные идеальным объектом для соцсетей. Блогеры и инфлюенсеры подхватили тренд, благодаря чему он молниеносно распространился по всему миру и стал одним из главных гастрономических явлений 2026 года.
Сегодня такие пирожные предлагают в лучших ресторанах, заказывают на праздники и дарят вместо цветов. Частные кондитеры и домохозяйки готовят эти десерты на заказ, а также для родных и близких. Так нишевое пирожное вышло за пределы элитных французских ресторанов и стало трендом домашних кухонь.