За последние 15 лет мировое потребление кофе выросло примерно на 30%. В связи с расширением ассортимента, возникают трудности: какой кофе из всего этого хороший?
Спешелти кофе (specialty coffee) - это категория, которая присваивается зерну после прохождения официального контроля качества и профессиональной дегустации (каппинга). Категория спешелти учитывает не только вкус, но и аромат, ощущения во рту, происхождение, производителя, методы выращивания и обработки.
Проблема в том, что далеко не весь кофе, который вы видите на витринах магазинов, относится к сегменту спешелти. Более того, высокая цена не всегда указывает на высокое качество напитка. Чтобы разобраться в этом вопросе, ниже мы выделили 7 признаков, по которым можно определить качество продукта.
Кофе обязательно в зернах
Молотое зерно имеет особенность довольно быстро терять свои качества и вкусовые оттенки. Поэтому молотый или, тем более, растворимый кофе на витринах магазинов не может быть спешелти, это нужно принять. Если вам важно извлечь из напитка как можно больше вкусового потенциала, а не просто ощутить кофейный вкус, берите только в зернах. Более того, молоть зерно следует перед употреблением, без длительного хранения.
Дата урожая
Если вы видите, что кофе собран 2-3 года назад, брать его не стоит, ведь со временем яркость вкуса зерна теряется. Чем свежее, тем лучше.
Дата обжарки зерна
Дата обжарки не должна превышать 2-3 месяцев. А в идеале - 2-6 недель.
Как можно больше информации от производителя на упаковке
Бывает, что на упаковке, кроме "натуральный кофе, 100% арабика", больше ничего нет. Такой кофе точно не относится к сегменту спешелти. Настоящий качественный напиток содержит в себе как можно больше информации: регион, разновидность дерева, способ обработки, дата урожая и обжарки, вкусовые ноты.
Баллы на упаковке
После прохождения контроля качества и каппинга кофе присваивают баллы по критериям системы Q, разработанной американским институтом - Coffee Quality Institute. Кофе считается спешелти, если набирает 80+ баллов (а еще лучше, если 85+ баллов, как отмечают кофейные эксперты). Но даже у хорошего кофе этих баллов можно не увидеть, поэтому этот пункт не так критичен.
Условия хранения
Кофе должно храниться в прохладном темном месте. Если в магазине стоит жара, а на полки падает солнечный свет, брать продукт в этом месте не стоит.
Дефекты на зернах
Это тот признак, который вы обнаружите уже после вскрытия упаковки. Дефекты могут быть как у зеленого зерна до обжарки (из-за вредителей, неправильного выращивания, обработки, хранения), так и у обжаренного (обугливания внешней части зерен, "кратеры"). Все эти дефекты негативно сказываются на вкусе.
Напомним, что настоящий кофе спешелти сегмента проходит через тщательный контроль и зеленых, и обжаренных зерен, все дефекты выявляются еще на этом этапе перед выпуском продукта.
Заключение
Таким образом, действительно хороший кофе будет достаточно сложно найти в обычном супермаркете. Лучше присматриваться к специализированным магазинам, которые можно найти и в интернете.