Вспомните это ощущение, когда заходите домой осенним вечером! На улице пронизывающий холодный ветер, руки замерзли без перчаток и даже щеки горят, а из кухни вкусно пахнет наваристым бульоном, чем-то жареным и лавровым листом. И сразу становится тепло и уютно на душе.
Суп готовят у нас почти в каждой семье - от Калининграда до Хабаровска. Повсеместно варят борщ, харчо или куриный суп и считают это блюдо первым и главным на столе. Сегодня поговорим о том, почему горячий суп хорош в холодную погоду и как его правильно варить.
Откуда взялся суп?
По одной из версий, бульон получился случайно: в глиняном горшке с водой забыли кусок мяса или рыбы и поместили его над костром. В результате получилось нечто удивительное - суп! Забытый кусок мяса, а возможно, и рыбы, стал мягким. Вода перестала быть просто водой и стала бульоном. Вкус получился другим - более насыщенным и сытным.
Это было гениальным изобретением. Такой едой было легко накормить большую семью. Суп стал древнейшим блюдом, которое объединяло людей за одним столом.
Какие бывают супы?
Мир супов огромен, и в каждой семье есть свой фаворит.
Борщ и щи по праву считаются нашей классикой. Борщ радует насыщенным цветом свеклы, щи же хороши легкой кислинкой и запахом квашеной капусты. Это наваристые, сытные блюда, которые прекрасно насыщают.
Куриный бульон - легкий, прозрачный, золотистый. Он мягко согревает и возвращает силы.
Гороховый суп - плотный, сытный, с ароматом копченостей. Он идеален для ужина после рабочего дня.
Солянка - насыщенный суп с солеными огурцами, мясом или рыбой, оливками и томатом. Иногда ее готовят из различных колбасных остатков - так она получается особенно ароматной. Суп яркий, кисло-соленый и дарит настоящее блаженство.
Том-ям - этот азиатский гость покорил многих. Острый и одновременно кислый, с ароматом лайма, имбиря и креветок. Он мгновенно взбодрит и согреет не хуже нашего борща.
Конечно, летом, когда стоит жара, на помощь приходят холодные супы вроде окрошки. Но сейчас, когда на улице холодает, о них мы вспоминаем реже и реже.
Почему суп так хорош?
Горячий суп в холодную погоду - это прежде всего тепло и ощущение сытости. Жидкая основа и размягченные при варке продукты воспринимаются как более легкая еда, чем жареное мясо с гарниром. При этом суп - полноценное блюдо: из мяса или курицы в бульон переходят различные полезные вещества, а овощи и мясо дополнят друг друга. Поэтому хороший суп вполне сбалансированное первое блюдо. Важно лишь не делать его слишком жирным. Тарелка горячего супа в промозглый день помогает быстро согреться и почувствовать себя лучше.
Как сварить хороший суп?
Многие думают, что для вкусного супа нужны сложные рецепты. Это не так. Главное - знать несколько простых правил.
Бульон нужно варить на медленном огне после закипания. Не торопитесь, пусть мясо или курица томятся: так они лучше отдадут воде вкус и аромат. И не давайте ему сильно кипеть - снимите пену и убавьте огонь.
Закладывайте овощи по очереди: сначала те, что готовятся дольше, затем более нежные. Например, морковь и лук часто кладут раньше картофеля, но многое зависит от нарезки и способа приготовления. Так каждый овощ не разварится в кашу и будет держать форму. Блюдо получится красивым и аппетитным.
Солить лучше в конце. Это золотое правило: так удастся не пересолить блюдо.
Свежая зелень и ложка сметаны творят чудеса. Они добавляют свежести и мягкости, но их лучше добавлять в каждую тарелку отдельно.
Осенне-зимнее меню
Погода сама нам диктует, что готовить на ужин.
Сейчас, в конце октября хочется тепла и уюта. На столе должны царить именно те самые наваристые и сытные блюда, о которых мы говорили. Они долго сохраняют тепло и дают ощущение сытости надолго.
А вот холодные супы пока откладываем до следующего сезона. Сейчас на улице холодает, а значит, на обед - только горячее.
Как хранить суп?
Чтобы суп оставался вкусным, соблюдайте несколько простых правил.
Не оставляйте кастрюлю с едой на плите на всю ночь. Быстро остудите суп и уберите в холодильник.
В холодильнике суп спокойно простоит два-три дня. Если суп сварен в большой кастрюле, смело замораживайте его порциями.
Только помните: заморозку хорошо переносят густые мясные супы и бульоны. А вот супы с картошкой, макаронами или молоком лучше не замораживать. После разморозки они теряют свой вид и вкус.
Частые вопросы о супе
Можно ли разогревать суп несколько раз?
Лучше не надо. Каждый раз, когда вы разогреваете всю кастрюлю, вкус меняется не в лучшую сторону. Наливайте нужную порцию в чашку и грейте только ее
Почему суп иногда быстро прокисает?
Если вы положили в общую кастрюлю свежую зелень, сметану или майонез, суп закиснет гораздо быстрее. Эти добавки лучше класть в тарелку перед едой.
Что делать, если суп получился слишком густым?
Такое бывает, если в нем много картофеля, риса или макарон. Они продолжают впитывать жидкость даже в холодильнике. Просто добавьте при разогреве немного горячей воды или бульона. Или варите их отдельно и добавляйте нужное количество в тарелку с горячим бульоном.
Коротко о главном
Суп - это просто, доступно и невероятно вкусно. Это блюдо не требует дорогих продуктов или таланта шеф-повара. Нужна лишь кастрюля, свежие овощи, немного терпения - и, например, курица.
Варите горячие супы! И пусть ваша кухня наполнится уютным теплом и вкусным ароматом.