Когда мы слышим «сомелье», то сразу представляем роскошное разнообразие винных напитков. Но только ли этот образ может прийти в голову?
На самом деле эксперты требуются в разных гастрономических сферах, ведь кофе, чай, сыр, шоколад и даже воду можно разделить по вкусовым сочетаниям и дать профессиональную оценку.
Кофейные сомелье - это Q-грейдеры. Они определяют происхождение и качество зерна и контролируют стабильность вкуса от партии к партии. Ну и, конечно, дегустируют кофе. В этом мероприятии можем поучаствовать и мы - многие кофейни устраивают так называемые дни «каппинга» - при выпуске новых напитков гости могут оценить их вкус.
Чайные сомелье, титестеры, оценивают качество чая, создают купажи и дают гостям советы, как тот или иной сорт будет сочетаться с конкретным блюдом. Эта работа требует особых правил: важно сохранить сенсорную память, поэтому титестеры очень редко пользуются парфюмом и почти не едят пряную или острую пищу. В Китае этой профессии обучают всего в трех университетах, это полноценное высшее образование (4 года), а многие купажи известных чайных брендов держат в секрете.
Фромажеры - сырные сомелье, это очень редкая профессия, которая в России официально не признана - фромажеров часто представляют как сыроваров и продавцов-консультантов. По данным статистики, всего в стране около 20 фромажеров. Казалось бы, в чем состоит профессия, которой, по сути, нет? Фромажеры занимаются частными консультациями и составлением экспертных сырных тарелок, которые при верном позиционировании сразу становятся в разы дороже.
А теперь перейдем к самому сладенькому. Шоколатье - самые молодые сомелье, первые профессионалы окончили Цюрихский университет в 2013 году. Их главные задачи - оценить не только вкус, но и цвет, блеск, запах и текстуру. Судить о качестве шоколада можно даже по звуку при разломе.
Когда я подробнее изучила тему сомелье, самой необычной мне показалась профессия дегустатора питьевой воды. Очевидно, что тестирование воды на безопасность и химический состав, степень чистоты - обязательная задача. Но, если мы говорим о водном сомелье, то речь идет о вкусе. Вы когда-нибудь замечали, что у воды разных производителей отличается вкус? Я - да. Видимо, это правда так, раз даже существует профессия оценки вкуса обычной воды. А может быть это маркетинговый ход? Конечно, если продать бутылку воды, упомянув то, что она была оценена сомелье по высшему разряду, и уровень минерализации в ней идеален, ее ценность в глазах потребителя возрастет. Однако это не значит, что профессия придумана из воздуха - эксперт действительно может отличить соотношение магния, кальция, примесей в бутылке воды и вынести профессиональный вердикт.
Сейчас мы видим, что, когда бренды поняли, как экспертная оценка повышает лояльность аудитории, произошла так называемая девальвация профессии: бариста и консультанты в магазинах стали подменять понятие «сомелье». Поэтому в комьюнити экспертов сейчас очень высокий порог входа: необходимо получить высшее образование, пройти различные аттестации и регулярно подтверждать свои компетенции.
А каким сомелье хотели бы быть вы?
Если бы меня об этом спросили, я бы точно выбрала шоколад и отправилась на фабрику Вилли Вонки.