Если ваш ребенок ест только несколько любимых блюд и отказывается от всего нового, скорее всего вы не преодолели этап неофобии и ребенок превратился в «маленького консерватора». В статье разберем, что такое неофобия, когда этот этап закончится и какие блюда стоит предлагать детям с консервативными взглядами на питание.
Почему дети не любят новое?
Пищевая неофобия - это естественный страх перед новой едой, который имеет эволюционные корни. Ребенок древнего человека, который без разбору тащил в рот все подряд, имел гораздо меньше шансов выжить, чем тот, кто осторожно пробовал новое маленькими порциями. Именно поэтому, когда ребенок становится более активным и независимым от родителей, начиная примерно с 2 лет, вступает в силу природный механизм, который может предостеречь детей от ошибки: пик неофобии характерен для возраста 2-6 лет.
Исследования показывают, что после 7-8 лет пищевая любознательность начинает возвращаться, а к 10-12 годам большинство детей способны пробовать новое без страха, но к этому возрасту уже сформированы определенные пищевые привычки и предпочтения, поэтому чем раньше начать работу с данной ситуацией, тем больше шансов на успех в борьбе за разнообразное и здоровое меню. В идеале, конечно, сразу действовать так, чтобы пик неофобии прошел для всех практически незамеченным, а именно - развивать и поддерживать пищевой интерес в период ввода прикорма и давать ребенку максимальное разнообразное питание до года.
Топ любимых блюд детей-консерваторов
Если провести опрос среди родителей избирательных едоков, список фаворитов будет поразительно похожим: картофельное пюре, наггетсы и картофель фри, макароны с сосисками, пирожки и блинчики, сладости (печенье, конфеты, шоколад), белый хлеб, сухарики, крекеры.
Почему именно эти блюда?
У них у всех есть общие характеристики, которые делают эти блюда «безопасными» для нервной системы ребенка: предсказуемость, привычная текстура, нейтральный вкус, удобная форма, все они дают быструю энергию.
Избирательные едоки не любят сюрпризов, им важно, чтобы кусочки были одинаковыми, их удобно было держать в руке (шарики, палочки, кружочки), они не любят неожиданных вкусов - кислого, горького, острого, которые могут вызвать отторжение. Текстура тоже должна быть понятной и привычной - мягкой (например, пюре), хрустящей (например, картофель фри или сухарики) или тягучей (как сыр).
Что можно включить в рацион, не встретив протест?
Домашние куриные тефтели с рисом
У этого блюда мягкая текстура, нейтральный вкус, у тефтелей привычная форма шариков, внутри - никаких «сюрпризов.
Избирательные дети часто не любят, когда продукты соприкасаются, поэтому при подаче лучше разделите тефтели и рис на разные стороны тарелки или даже отложить тефтели на отдельную тарелочку; не поливайте их соусом сверху, соус следует предложить в маленькой пиале рядом.
Ленивые вареники с творогом
У вареников нежная текстура, мягкий вкус и знакомая форма, это идеальный способ дать ребенку кальций и белок, если он категорически отказывается от обычного творога из-за его структуры.
При подаче положите вареники на тарелку, а сметану или джем/мед предложите отдельно в маленькой пиале, так ребенок сам решит, как ему есть вареник, это возвращает чувство контроля и снижает сопротивление. Если ребенок не любит влажную текстуру от сметаны, можно предложить кусочек сливочного масла, которое растает от тепла вареников.
Картофельные крокеты (или «картофельные шарики»)
Это блюдо - абсолютный хит у малоежек: оно выглядит как «фастфуд», который дети обожают, но по составу - это обычный картофель с минимальным количеством масла. Идеальное блюдо для детей, которые любят есть руками: форма шариков или цилиндров удобна для маленькой руки.
Подайте их на небольшой тарелке, а рядом поставьте нейтральный соус: натуральный йогурт, сметану или мягкий кетчуп. Не накладывайте крокеты горкой, лучше выложите их в один ряд, чтобы ребенок видел каждый и мог выбрать.
Омлет в формочках (маффины из яиц)
Яйца взбиваются с молоком, разливаются по силиконовым формочкам для кексов (можно добавить минимальное количество тертого сыра, если ребенок его принимает) и запекаются - получаются порционные «кексики», которые ребенок может есть руками.
Сделайте 6-8 маффинов и выложите их на тарелку или поднос, как кексы в пекарне, дайте ребенку возможность самому выбрать, сколько штук он хочет съесть, подавайте с чем-то привычным: тост из белого хлеба или несколько ломтиков огурца (без кожуры, если ребенок не любит текстуру). Не разрезайте маффины заранее - пусть ребенок откусывает сам.
Паста с простым сливочным соусом
Макароны (спиральки, перья, бантики) с соусом из сливочного масла, сливок и тертого пармезана - минимум ингредиентов, мягкий вкус и снова привычная текстура. Если ребенок ест мясо птицы, можно добавить немного отварной курицы, нарезанной мелкими кубиками, или подать ее отдельно, если ребенок не любит смешанные блюда.
Если ребенок не любит, когда макароны "слипаются" или покрыты соусом, приготовьте пасту аль денте и промойте холодной водой, затем добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте - масло покроет каждую макаронину тонким слоем, не создавая "мокрой" текстуры. Сыр предложите отдельно, так ребенок сможет сам посыпать свою порцию, если захочет.
Рецепты
Нежные ленивые вареники «как облачко»
Ингредиенты (на 2-3 порции)
- Творог 5-9% - 400 г (творог должен быть сухим, в брикете)
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 1-2 ст. л. (можно заменить на сироп топинамбура или кокосовый сахар)
- Соль - щепотка
- Мука - 3-4 ст. л.
- Сливочное масло - 10-15 г
Приготовление
Протрите творог через сито или пробейте блендером до однородной кремовой массы,
в миске смешайте подготовленный творог, яйцо, сахар и соль и тщательно перемешайте. Затем постепенно, по одной ложке, вводите муку, аккуратно перемешивая, тесто должно получиться мягким, податливым и слегка липнуть к рукам (чем меньше муки, тем нежнее получатся вареники). Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и скатайте из него «колбаску» диаметром около 2 см, нарежьте ее на небольшие кусочки-подушечки.
Чтобы вареники лучше держали соус и выглядели интереснее, прижмите каждый кусочек сверху зубчиками вилки, создав рельефный узор или раскатайте тесто пластом и вырежьте формочками для печенья звездочки или сердечки.
Вскипятите воду в кастрюле, слегка посолите, убавьте огонь до среднего, чтобы вода умеренно кипела (при сильном кипении вареники могут развалиться). Аккуратно опускайте вареники в воду по одному, чтобы они не слиплись, как только вареники всплыли на поверхность, варите их 2-3 минуты, не переваривайте, иначе они станут плотными. Шумовкой выньте их и переложите в миску, сразу же добавьте кусочек сливочного масла и аккуратно встряхните миску, чтобы масло обволокло каждый вареник, и они не слиплись. Подавайте теплыми.
Картофельные крокеты с хрустящей панировкой
Ингредиенты (на 12-15 крокетов)
- Картофель - 500 г (4-5 средних клубней)
- Яйцо - 1 шт.
- Панировочные сухари (или овсяные хлопья, измельченные в блендере) - 100 г
- Мука - 2-3 ст. л.
- Соль - щепотка
- Сливочное масло - 1 ст. л.
Приготовление
Картофель очистите, нарежьте кубиками, отварите в подсоленной воде до мягкости (примерно 15-20 минут), слейте воду, добавьте сливочное масло и разомните в однородное пюре. Пюре должно быть без комочков, но не слишком жидким, если получилось водянистым, дайте ему немного остыть и подсохнуть, или добавьте 1-2 ст. л. картофельного крахмала.
Когда пюре остыло до теплого состояния, смочите руки холодной водой и сформируйте шарики размером примерно с грецкий орех (диаметр 3-4 см). Если масса липнет к рукам, смачивайте их чаще. Можно делать не шарики, а цилиндрики (как крокеты в ресторане) - детям удобно держать их пальцами.
Подготовьте три тарелки: в первой - мука, во второй - взбитое яйцо, в третьей - панировочные сухари. Каждый шарик сначала обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо, затем обваляйте в сухарях, слегка прижимая, чтобы панировка равномерно покрыла крокет.
Выложите крокеты на противень, застеленный пергаментом, сбрызните растительным маслом - это даст хрустящую корочку. Запекайте в разогретой до 220°C духовке 20-25 минут до золотистой корочки, в середине готовки переверните для равномерного запекания.
Подавайте горячими с нейтральным соусом: натуральный йогурт, сметана или кетчуп.
Крокеты отлично замораживаются, можно сразу сделать двойную порцию, выложить сырые заготовки на противень, заморозить, затем переложить в контейнер. Когда будет нужно - просто достаньте нужное количество и запекайте, увеличив время на 5-7 минут.
Вариации: если ребенок принимает, можно добавить в картофельное пюре немного тертого сыра (пармезан или неострый чеддер) или мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка), это усилит вкус.