Тема «скрытых овощей» - одна из самых обсуждаемых в теме избирательности в еде. С одной стороны, иногда хочется не афишировать информацию про овощи, чтобы не встретить сопротивление со стороны ребенка, с другой - обман (и даже умалчивание) подрывает доверие ребенка к еде. От того, с каким ребенком мы имеем дело, зависит, будет ли стратегия «спрятать» работать или вредить.
Когда прятать можно, а когда нельзя?
Если ребенок ест разнообразно, спокойно пробует новые блюда, не паникует при виде незнакомого продукта, но просто не является фанатом моркови или кабачка, «скрытые» овощи будут хорошим способом увеличить их долю в рационе, не создавая конфликта за столом.
Если же ребенок - малоежка с пищевой избирательностью, ест только 5-7 продуктов, не принимает новые блюда и доверяет только привычным текстурам, прятать овощи нельзя. Обнаружив «обман» (а дети рано или поздно обнаруживают), ребенок теряет доверие ко всей еде, его и без того узкий рацион может сузиться еще больше. С таким ребенком мы работаем иначе: кладем крошечный кусочек овоща рядом с привычной едой, не настаиваем, даем время привыкнуть к виду и запаху или зовем вместе готовить и в привычное блюдо начинаем вместе добавлять совсем немного овощей.
В этой статье мы поговорим не про малоежек, а про детей, которые просто не любят овощи.
Какие овощи лучше всего «прячутся»?
Для скрытого использования выбирайте те овощи, которые имеют нейтральный вкус, не дают яркого цвета и не выделяют много воды. Для маскировки не подойдет свекла (яркий цвет), баклажаны (горчинка и специфическая текстура), брюссельская капуста и брокколи (выраженный вкус и запах).
Кабачок (цуккини) - абсолютный чемпион по маскировке, в натертом виде практически не ощущается в тесте, фарше, соусах и не меняет цвет блюда. Тыква дает приятную сладость и кремовую текстуру, идеально подходит для супов-пюре, соусов и выпечки. Морковь имеет сладковатый вкус, хорошо разваривается, в соусах и супах становится незаметной. Цветная капуста нейтральна по вкусу, в отварном и пробитом виде дает кремовую текстуру, хорошо заменяет часть сливок в соусах. Шпинат (в небольших количествах) подойдет для смузи, омлетов, блинчиков, придает блюдам цвет, но не влияет на вкус.
7 идей блюд со «скрытыми» овощами
Соус болоньезе с овощной основой
Болоньезе - это классический мясной соус для пасты. Добавьте к обжаренному мясу мелко натертую морковь, кабачок и немного мелко нарезанных шампиньонов, после тушения овощи полностью растворяются в соусе, давая ему объем и дополнительную пользу. Дети едят такую пасту с удовольствием, потому что вкус остается привычным - томатно-мясным.
Котлеты с кабачком или тыквой
В мясной или куриный фарш добавьте натертый и отжатый от сока кабачок (примерно 30% от объема фарша) или пюре из запеченной тыквы, так котлеты получаются более сочными, нежными, а доля мяса при этом уменьшается. Ребенок получает белок и овощи в одном кусочке, не чувствуя подвоха.
Оладьи из кабачка
Такие оладьи можно готовить даже без муки, достаточно будет натертого кабачка, яйца, соли и ложки крахмала. Получится практически чистый овощ, замаскированный под любимую детьми форму оладушек.
Смузи
Закиньте в блендер банан, горсть шпината и немного йогурта или ряженки. Банан полностью перекрывает вкус шпината, цвет получается приятным, травянисто-зеленым, дети пьют такой смузи с удовольствием, особенно если назвать его «Напитком Халка» или «Эликсиром силы».
Крем-суп из цветной капусты и картофеля
Если пробить в блендере отварные картофель и цветную капусту в соотношении 1:1 вместе со сливками или сливочным маслом, получится бархатистый, нежный суп, в котором вкус капусты почти не ощущается. Детям особенно нравится, если подать такой суп с сухариками.
Блинчики с овощным пюре
В обычное тесто для блинов добавьте 2-3 столовые ложки пюре из тыквы, моркови или кабачка, так блинчики получатся более пышными, с легким сладковатым оттенком. Подать можно с творогом или сметаной.
Маффины с «невидимками»
В тесто для несладких кексов добавьте натертый кабачок, морковь или пюре из цветной капусты, такие кексы дети воспринимают как обычную выпечку и едят с удовольствием.
Важные нюансы
Не делайте это тайной, если ребенок уже достаточно взрослый, чтобы понимать (лет с 4-5), лучше честно сказать, что добавили в котлетки кабачок для сочности, так вы сохраните доверие и постепенно приучите к мысли, что овощи - это нормально.
Такая стратегия не должна быть единственным способом обогатить рацион овощами. Если ребенок ест только «замаскированные» овощи и отказывается от них в любом другом виде - это сигнал, что нужно работать с пищевым поведением, а не прятать еду.
Обязательно сохраняйте «видимые» овощи на столе, даже если ребенок их не ест совсем. Он должен видеть, что овощи - часть семейного рациона, что их едят взрослые и что они присутствуют на столе регулярно, это формирует привычку и снижает неофобию.
Даже скрытые овощи ребенок может сначала отвергнуть, это не страшно, предлагайте несколько раз спокойно, без негативных комментариев и разочарования: пищевое принятие формируется в среднем после 10-15 контактов с продуктом.
Еда - это не поле боя, ни одна стратегия - ни «прятать», ни «заставлять», ни «уговаривать» - не работает в долгосрочной перспективе, если за ней стоит напряжение. Ваша задача - сформировать у ребенка здоровые, спокойные отношения с едой на всю жизнь, а не накормить его овощами любой ценой.