Искусство званого ужина кроется в деталях: правильно подобранное меню и безупречная сервировка создают атмосферу уважения к гостям. Чтобы вечер прошел идеально, важно соблюсти баланс между изысканностью и удобством для каждого присутствующего.
Какое блюдо выбрать для застолья?
Главное правило званого ужина - блюдо должно быть удобным для гостей. Избегайте еды, которую нужно долго резать, чистить руками прямо за столом или которая сильно брызжет соком. Выбор главного блюда зависит от формата встречи, но есть универсальные правила, которые помогут избежать неловких ситуаций. Лучше не подавать рыбу с мелкими костями, неочищенные морепродукты (креветки в панцире, крабы) и мясо на больших костях (например, ребрышки), если это не неформальное барбекю. Заранее уточните у гостей наличие аллергии или пищевых предпочтений (вегетарианство, пост). Также избегайте «опасных» острых соусов: блюда не должны брызгать или оставлять трудновыводимые пятна.
Спагетти и бургеры лучше оставить для семейных ужинов. И, конечно, хозяйка вечера не должна проводить все время у плиты, ведь гости собрались ради общения. Выбирайте блюда, которые можно подготовить заранее и отправить в духовку незадолго до подачи. Например, филе-миньон или говяжья вырезка подается порционно, оно мягкое, легко режется и выглядит премиально. Филе рыбы (лосось, сибас, дорадо) также можно запечь в духовке, но его нужно подавать без костей. Утиная грудка с ягодным соусом выглядит изысканно, при этом быстро готовится.
Сервировка без ошибок
Основа стола - это скатерть. Она должна быть идеально выглаженная и свисать с края стола на 20-30 см. Подстановочная тарелка (сервировочная) должна стоять по центру для каждого гостя в 2 см от края стола. Она служит «якорем» и не убирается до подачи десерта. На нее ставят тарелки с текущими блюдами (сначала для закуски, затем для супа или горячего). Правильная раскладка приборов - это не дань моде, а простая логика. Главное правило: приборы используются снаружи внутрь (по мере смены блюд). Вилки всегда лежат слева от тарелки, зубцами вверх. Ближе к тарелке - вилка для горячего, дальше от таблетки - вилка для закусок. Ножи и ложки лежат справа, при этом ножи повернуты лезвием к тарелке.
С самого края кладется ложка для супа (если он есть в меню), затем нож для закусок, и ближе всего к тарелке - нож для горячего. Десертные приборы (маленькие ложечка и вилочка) кладутся над тарелкой параллельно краю стола, так как понадобятся в самом конце трапезы. Но если у вас нет столько приборов, то можно использовать порт-куто - подставку для столовых приборов. Порт-куто удобно использовать при смене блюд, чтобы не испачкать скатерть. Пирожковая тарелка для хлеба и масла ставится слева сверху от основной тарелки. Нож для масла кладется на нее наискосок. Бокалы выстраиваются справа сверху по диагонали или дуге в порядке подачи напитков. При этом самым первым (ближе к центру) ставится бокал для воды, затем бокал для красного вина, для белого вина и бокал для шампанского. Блюда подают в порядке возрастания интенсивности вкуса: сначала холодные закуски, затем горячие закуски, суп, основное блюдо и десерт.
Сложные блюда
По правилам этикета спагетти едят только вилкой, не используя нож и ложку. Нужно отделить 2-3 нити и накрутить их на вилку, опирая ее на внутренний край тарелки, а не в центре, чтобы не получился ком. Недопустимо отрезать или откусывать спагетти. Целый крупный артишок варят или запекают. Съедобна только нижняя мясистая часть каждого лепестка. Артишок едят руками, отрывая листья по одному, макая мясистый кончик в соус (например, лимонный с маслом) и счищая мякоть зубами. Если вы готовы к экспериментам, то можете предложить гостям устрицы. Главное - проверить, чтобы они были свежими: пахли морем, а не проточной водой. Аккуратно устричной вилкой нужно поддеть мускул и отделить тело устрицы от раковины, после чего можно пробовать деликатес. И всё-таки главное правило застолья: гость должен наслаждаться беседой, а не бороться с содержимым своей тарелки.