Тыква - овощ, который многие обходят стороной, считая ее только украшением сада. А зря. Тыква вкусная, доступная и удивительно универсальная. Осенью и зимой она должна присутствовать на нашем столе в супах, запеканках, салатах и даже десертах.
И да,тыквенные семечки - это отдельная история, о которой тоже обязательно поговорим.
Почему тыкву недолюбливают?
Многие знают тыкву по зарубежным фильмам: из нее вырезают фонарь Джека, ставят на крыльцо со свечой и используют как осенний декор. Отсюда и ощущение, что это что-то далекое и несъедобное. На самом деле тыкву едят по всему миру: в Италии из нее делают ризотто и равиоли, в Мексике - сладкие десерты с корицей, в Японии - темпуру, на Ближнем Востоке - тушат с нутом и специями. Это обычный овощ, а не только украшение.
А еще многие думают, что тыква - это что-то из ресторанного меню: изысканное, дорогое и непонятное. На самом деле это простой и доступный овощ, который легко приготовить.
Тыква сама по себе действительно не отличается ярким вкусом. Но она отлично впитывает ароматы специй, трав и соусов. Она как чистый холст: с чем приготовишь, то и получишь.
Чем хороша тыква?
Тыква - это простой овощ с очень достойным составом. В ней есть бета-каротин, витамин С, калий, клетчатка и пектин.
Тыква прекрасно усваивается и не раздражает желудок. Поэтому она подходит и детям, и пожилым людям. Запеченная долька или теплый суп-пюре - простой и комфортный вариант на каждый день.
И важно: тыква - не лекарство. Она не лечит болезни, не «чистит» организм и не заменяет витамины из аптеки. Это просто хороший, полезный овощ, который нужно иметь в рационе.
Мифы о тыкве
Миф 1: тыква «чистит печень»
Это неправда. Печень - это орган, который очищается сам. Никакой продукт не может ее «почистить», и тыква здесь не исключение. Она просто хороша как часть разнообразного питания.
Миф 2: от тыквы худеют
Полуправда. Сама по себе тыква низкокалорийная - около 25 ккал на 100 г. Но если готовить ее со сливками, сахаром и маслом, калорийность вырастет в разы. Тыква помогает, только если вписывается в общий разумный рацион.
Миф 3: тыква - чемпион по витамину А
Полуправда. Бета-каротина в ней действительно много. Но чтобы он усвоился, тыкву лучше есть с небольшим количеством жира: маслом, сметаной, орехами. Просто вареная мякоть без жиров даст гораздо меньше пользы.
Миф 4: мало рецептов с тыквой
Наоборот, их большое количество. Из тыквы делают супы, салаты, запеканки, рагу, пасты, пироги, хлеб, смузи и даже латте. Список блюд огромный - было бы желание пробовать.
Тыквенные семечки
Семечки - это концентрат пользы в маленькой оболочке. В них много цинка, магния, полезных жиров и белка.
Сырые семечки сохраняют больше витамина Е и полезных жиров. Обжаренные - вкуснее и ароматнее, но часть полезных веществ при нагреве теряется. Выбирайте по вкусу.
Легкая горчинка тыквенных семечек - это особенность вкуса. Но резкая горечь и прогорклый запах говорят о том, что семечки испортились. Такие есть не надо.
И важно: семечки - это не лекарство, а вкусный и питательный продукт. Они не заменяют аптечные средства и не «выводят паразитов». При подозрениях на что-то серьезное лучше обратиться к врачу, а семечки просто есть в свое удовольствие.
Как выбрать и как хранить тыкву?
Хорошая тыква плотная и тяжелая для своего размера, с ровной кожурой без вмятин и с глухим звуком при постукивании. Хвостик у такой тыквы должен быть сухим и твердым - это признак зрелости.
Целая тыква прекрасно лежит в прохладном сухом месте несколько месяцев - это один из самых лежких овощей. Разрезанную тыкву лучше убрать в холодильник, обернув пленкой, и приготовить ее в течение 3-5 дней.
Замороженная тыква долго хранится, и ее удобно держать в морозильной камере, разрезав на куски, чтобы использовать по необходимости. Многие удивляются, но замороженная тыква часто не хуже свежей, особенно если речь о супах-пюре и запеканках.
Тыква на кухне
У тыквы огромное кулинарное преимущество: она сочетается почти со всеми продуктами. Суп-пюре, запеченная тыква дольками, теплый салат с тыквой и фетой, тыквенная запеканка, пирог из тыквы, плов с тыквой - это лишь небольшой перечень рецептов.
Она также прекрасно сочетается с розмарином и шалфеем, корицей и мускатным орехом, с сырами и медом, с яблоками и чесноком.
Попробуйте запечь тыкву крупными кусками - так она карамелизуется, становится сладкой и ароматной. Вкус раскрывается гораздо лучше, чем при варке.
Семечки тыквы - отдельный ингредиент. Их добавляют в салаты, посыпают ими супы, кладут в выпечку или просто едят как перекус.
Тыква - не для всех
Как и любой продукт, тыква подходит не всем.
Аллергия на тыкву встречается редко, но бывает. При первых признаках аллергии исключите овощ из рациона.
При проблемах с желудком, поджелудочной железой и желчным пузырем сырую тыкву и семечки есть не стоит. Термически обработанная тыква обычно переносится хорошо, но в период обострения количество лучше обсудить с врачом.
Детям тыкву можно вводить в прикорм одной из первых - она мягкая, сладковатая и хорошо усваивается. Но все по правилам: постепенно, маленькими порциями, следя за реакцией.
Что в итоге?
Тыква - недооцененный овощ, заслуживающий места на нашем столе. Она хороша для кишечника, сердца и зрения, подходит и детям, и пожилым людям, стоит недорого и хранится месяцами.
Тыквенные семечки - отдельная ценность. Горсть в день - простая и приятная привычка.
А мифы про «чистку печени» и паразитов лучше оставить в прошлом. Тыква - это просто универсальный овощ. И этого достаточно.
Готовить тыкву легко: запекать, варить, добавлять в салаты и супы. Главное - не бояться экспериментировать со специями и способами приготовления.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли есть сырую тыкву?
Можно, но не все сорта подходят для этого. Молодая тыква с тонкой кожурой идет в салаты: ее нарезают тонкими ломтиками или трут на терке. Но чаще тыкву все же готовят - так она вкуснее и лучше усваивается.
Правда ли, что от тыквы желтеет кожа?
Правда, но только если есть ее очень много и долго. Из-за большого количества бета-каротина кожа может приобрести легкий оранжевый оттенок. Это не опасно и проходит само, если снизить количество тыквы и моркови в рационе.
Что делать с семечками - выбрасывать или есть?
Обязательно есть! Это ценный продукт. Промойте семечки, высушите и используйте сырыми или слегка обжаренными. Храните в закрытой банке в прохладном месте.
Чем можно заменить тыкву в рецепте?
В супах и пюре - бататом или морковью. В выпечке - яблочным пюре или бананом. В рагу - картофелем или корнем сельдерея. Замена зависит от блюда, но почти всегда что-то найдется.
Сколько тыквы можно есть в день?
Строгих ограничений нет. Разумная порция - 150-250 г готовой тыквы в день. Если есть ее в больших количествах каждый день, кожа может приобрести желтоватый оттенок. Это не опасно, но эстетически не всем нравится.