Когда на кухне скапливаются вечные остатки - половина кабачка, треть тыквы, пучок вялого шпината - суп-пюре решает сразу несколько проблем разом. Не надо резать овощи ровными кубиками для красивой подачи. Не страшно, если что-то разварится: блендер спрячет любые огрехи. И это, пожалуй, один из немногих супов, который одинаково хорош горячим в морозный вечер и чуть теплым в жару.
С точки зрения пользы у супа-пюре есть преимущество, о котором редко вспоминают: клетчатка никуда не девается, она просто измельчена. Организму не нужно разгрызать грубые волокна, поэтому овощи усваиваются мягче - это особенно важно, если пищеварение капризничает. А вкус при этом получается более насыщенным: вода, в которой варились овощи, не сливается, а становится основой блюда.
Собрали пять рецептов, которые можно готовить по очереди хоть всю неделю и не заскучать.
1. Тыквенный суп с имбирем и кокосовым молоком
Понадобится: 600 г тыквы, одна луковица, кусочек имбиря величиной с большой палец, 200 мл кокосового молока, столовая ложка оливкового масла.
Тыкву и лук нарежьте произвольно, обжарьте пару минут в масле, добавьте тертый имбирь и залейте водой так, чтобы она едва покрывала овощи. Варите 20 минут, пробейте блендером и влейте кокосовое молоко. Дайте покипеть еще минуту - не дольше, иначе молоко расслоится. Тыква сама по себе сладковатая, поэтому имбирь здесь не для остроты, а для баланса.
2. Крем-суп из брокколи со шпинатом
Понадобится: 400 г брокколи, горсть шпината, зубчик чеснока, немного тертого пармезана.
Брокколи разберите на соцветия и отварите 7-8 минут - дольше не нужно, иначе она потеряет цвет. За минуту до готовности добавьте чеснок и шпинат, чтобы он просто завял. Пробейте блендером вместе с частью отвара до однородности и посыпьте пармезаном перед подачей. Этот суп получается ярко-зеленым, почти неоновым, и дети обычно реагируют на него настороженно, пока не попробуют.
3. Морковно-апельсиновый суп
Понадобится: 500 г моркови, один апельсин, немного свежего тимьяна.
Морковь нарежьте кружочками и тушите в небольшом количестве воды до мягкости, минут 15. Пробейте блендером, добавьте свежевыжатый апельсиновый сок и цедру. Тимьян положите целыми веточками во время варки, а перед подачей уберите. Апельсин здесь не украшение ради вкуса - он вытягивает сладость моркови так, что соль почти не понадобится.
4. Суп из цветной капусты с мускатным орехом
Понадобится: 500 г цветной капусты, немного сливок или растительных сливок, щепотка мускатного ореха.
Капусту разберите на соцветия, отварите до мягкости и пробейте с частью бульона. Влейте сливки, добавьте мускатный орех и чуть-чуть посолите. Этот суп самый нейтральный по вкусу из всей подборки - он хорошо принимает добавки: обжаренные грибы, гренки, каплю трюфельного масла, если оно есть в доме.
5. Летний суп из кабачков и зеленого горошка
Понадобится: два молодых кабачка, стакан горошка (свежего или замороженного), пучок укропа.
Кабачки нарежьте и потушите с горошком в небольшом количестве воды 10 минут. Пробейте блендером вместе с укропом - свежую зелень лучше не варить, а добавлять прямо перед этим шагом, так вкус получается живее. Подавайте охлажденным, с ложкой греческого йогурта сверху.
Общий принцип для всех пяти супов один: варить овощи ровно до мягкости, не дольше, и не жалеть воды или бульона при взбивании - густоту всегда легче добавить потом, чем убрать.