Попробуйте назвать топ 5 заведений, в которые вы идете ради определенного блюда. А теперь задумайтесь, как много людей посещают его ради того же блюда? И последний вопрос, а не вокруг ли этого самого блюда выстроена вся бизнес-концепция ресторана?
Очень может быть. Сейчас на примерах разберем такие места и подумаем, разумно ли вообще так центрировать свой ассортимент? Что делает бизнес: создает УТП или своими руками ограничивает свои возможности?
Бывают такие заведения, где продают только один продукт. И мы идем туда принципиально именно за ним. А также есть такие, где можно заказать особенное блюдо, но при этом выбрать какую-то альтернативу. Разница у этих двух заведений в том, что первое делает ставку на уникальности блюда и уверено в том, что люди будут покупать его только там, а у конкурентов не получится этот особенный вкус… ну только лишь с домашней версией, конечно, ничего не сравнится.
Второй тип заведений выбирает какое-то блюдо, вокруг которого строит свою рекламную кампанию, но вместе с этим уважает альтернативный выбор гостя. Так что же именно из этих двух видов можно назвать моно-концепцией?
Казалось бы, и в первом, и во втором случае мы видим позиционирование ресторана на уникальном блюде. Но так как разница все же есть, мы получаем два разных типа заведений: чистая моно-концепция, например, где можно купить только то самое печенье. Как правило, такие заведения либо базируются на уже лояльной аудитории, либо делают ставку на вирусность и тренды и ждут наплыва посетителей в этот период. А второй тип - моно-продуктовая сеть - это кафе и рестораны, которые узнаваемы благодаря, например, блинам, фрикаделькам, хинкали, мидиям и так далее. Однако вместе с этим, если вы не любитель морепродуктов, вы все же можете прийти в этот ресторан и заказать любимый салат или пасту.
Надо сказать, что моно-концептуальные места - очень отчаянные игроки. Делая ставку на один продукт, они рискуют потерять потенциальных клиентов, если им не понравится блюдо. Однако вместе с этим такие заведения становятся узнаваемыми и по-своему привлекательными. Когда мы пробуем что-то, чего нельзя купить в другом месте, то чувствуем, что прикоснулись к особенному. Моно-концепции как бренды именитых модных дизайнеров, но в гастрономии. К тому же, здесь не нужно подолгу определяться с выбором - выбрали кафе, значит выбрали и блюдо.
Моно-продуктовые сети, наоборот, не идут ва-банк и стараются подстроиться, при этом не теряя своей уникальности. Почему бы нет? Такое мы тоже любим, ведь там всегда можно найти что-то по душе.
Поэтому, в зависимости от настроения, вы можете задать себе вопрос, а что я хочу сегодня: попробовать что-то уникальное или смешать кухни разных стран? Ответ придет сам, приятного аппетита!