Первый раз встать у плиты - это как впервые сесть за руль. Казалось бы, всё просто: нарежь, положи, включи огонь, но на деле - много нюансов и нет уверенности в конечном результате.
Умение готовить - это навык, который развивается через практику, и как любой навык, он начинается с простых шагов. В статье разберем, с чего начать, чтобы первый блин не вышел комом, а стал источником гордости и удовольствия.
Базовый инвентарь: что действительно нужно
Вам не нужна профессиональная кухня с десятками гаджетов, для начала достаточно минимума. Выберите действительно качественный острый нож, тупой мнет продукты, плохо режет и им можно повредить пальцы. Доску покупайте не стеклянную, а из дерева, стекло не лучшим образом сказывается на состоянии ножа. Для приготовления супов и каш подойдет кастрюля с толстым дном (2-3 литра), а для жарки и тушения - сковорода с антипригарным покрытием (24-26 см) из безопасных материалов, к ней возьмите лопатку из дерева или силикона. В самом начале, пока вы не научитесь определять объем на глаз, могут очень пригодиться мерные ложки и стакан.
Из кухонной техники, безусловно, нужны в первую очередь плита с духовкой, для приготовления супов-пюре и соусов - блендер. Также на первых порах очень пригодится мультиварка, с ней легче учиться готовить.
Что значит «по вкусу»?
У всех разные вкусовые рецепторы. Кто-то любит посолить побольше, кто-то любит практически несоленое и не перченое, поэтому при приготовлении блюда можно довериться себе и пробовать в процессе - за 5-10 минут до готовности. Добавляйте специи постепенно: лучше недосолить, чем пересолить, поскольку добавить соль всегда можно, а вот исправить пересоленное блюдо сложнее.
С каких блюд начинать?
Не пытайтесь сразу приготовить бефстроганов или тирамису, начните с таких блюд, где проще что-то исправить по ходу дела, например, с супов, тушеных блюд (рагу, гуляш), простой выпечки (кексы, шарлотка).
Куриный суп с вермишелью
Ингредиенты (на 3-4 порции):
Куриное филе (грудка или бедро без кожи) - 300 г
Картофель - 3 шт. (около 400 г)
Морковь средняя - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Вермишель тонкая - 3-4 ст.л. (около 50 г)
Вода - 2 литра
Соль - 1,5 ч.л. (или по вкусу)
Черный перец горошком - 3-4 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Свежая зелень (укроп, петрушка) - небольшой пучок
Приготовление
Куриное филе промойте, нарежьте небольшими кубиками (примерно 2×2 см), овощи помойте, очистите, картофель нарежьте кубиками или брусочками, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте. Зелень промойте и мелко порубите.
В кастрюлю налейте 2 литра холодной воды, положите курицу и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, на поверхности появится серая пена - аккуратно снимите ее шумовкой или ложкой, убавьте огонь до минимума, чтобы вода едва кипела, и варите 15-20 минут.
Добавьте в кастрюлю овощи, посолите (1 ч.л.), добавьте перец горошком и лавровый лист, перемешайте и варите еще 10-12 минут, пока картофель не станет мягким (проверьте ножом - он должен легко входить в кубик).
В конце добавьте вермишель, перемешайте и варите не более 3-4 минут, иначе вермишель разварится в кашу. Попробуйте суп на соль и если нужно, добавьте еще немного.
Выключите огонь, добавьте мелко рубленную зелень, накройте крышкой и дайте постоять 5-10 минут: суп «отдохнет», вкусы смешаются, и он станет намного вкуснее.
Запеченная курица с овощами на одном противне
Ингредиенты (на 3-4 порции):
Куриные бедра (на кости, с кожей) - 4-6 штук (около 800 г
Картофель - 5-6 средних штук (около 600 г)
Морковь средняя - 2 шт.
Лук репчатый - 2 средние луковицы
Чеснок - 3-4 зубчика
Оливковое масло - 3-4 столовые ложки
Соль - 1,5 чайные ложки
Черный перец свежемолотый - 1 чайная ложка
Паприка сладкая - 1 чайная ложка
Сушеные травы (орегано, тимьян, розмарин) - 1 чайная ложка
Приготовление
Разогрейте духовку до 190°C (если поставить блюдо в холодную духовку, овощи разварятся, а не запекутся)
Куриные бедра промойте, промокните бумажным полотенцем (сухая кожа лучше запекается), картофель нарежьте крупными дольками, морковь нарежьте кружочками или брусочками, лук нарежьте крупными полукольцами, чеснок очистите, но оставьте зубчики целыми.
В большой миске (или прямо на противне) смешайте картофель, морковь, лук и чеснок, добавьте 2 столовые ложки масла, половину соли и специй. Перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся маслом и приправами, выложите овощи на противень ровным слоем, сверху положите куриные бедра кожей вверх. Смажьте курицу оставшимся маслом, посыпьте солью и специями, запекайте 40-50 минут. Через 25 минут аккуратно переверните овощи (курицу трогать не нужно), чтобы они равномерно подрумянились. Курица готова, когда кожа стала золотисто-коричневой и хрустящей, а мясо легко отделяется от кости.
Шарлотка с яблоками
Ингредиенты
Яйца - 4 шт.
Сахар - ½ -1 стакан (200 г)
Мука пшеничная - 1 стакан (130-140 г)
Яблоки (кислые, например, Антоновка или Гренни Смит) - 4-5 средних штук (около 600 г)
Сливочное масло - 1 ч.л. (для смазывания формы)
Корица - ½ ч.л.
Сахарная пудра - для посыпки
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C, форму для запекания (диаметром 22-24 см) смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой (или застелите пергаментом).
Яблоки вымойте и удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками или кубиками, посыпьте яблоки корицей и перемешайте.
В большую миску разбейте яйца, добавьте сахар и взбивайте миксером на высокой скорости 5-7 минут, пока масса не станет пышной, светлой и не увеличится в объеме в 2-3 раза, именно взбитые яйца дают пирогу воздушность.
Просейте муку через сито в яичную массу, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой или венчиком движениями снизу вверх, чтобы не осадить тесто, мешайте до однородности - не дольше 30 секунд.
Выложите яблоки в форму ровным слоем, залейте их тестом и поставьте форму в разогретую духовку, запекайте 35-40 минут. Не открывайте духовку первые 25 минут - иначе пирог может опасть.
Проверка готовности: проткните центр пирога деревянной зубочисткой, если она выходит сухой, без следов сырого теста - пирог готов, верх шарлотки должен быть золотисто-коричневым.
Достаньте пирог из духовки, дайте ему остыть в форме 10-15 минут, затем аккуратно переверните на блюдо, посыпьте сахарной пудрой перед подачей.