Когда за окном промозглая осенняя погода, хочется как можно больше тепла и уюта. В этом вопросе поможет не только плед, теплые носочки и чашка горячего ароматного чая, но и осенние рецепты, которые согреют дождливыми вечерами.
Тыква и яблоки - самые осенние продукты, карамель придаст им вкусовой баланс. Ниже семь идей для ужина, от легких салатов до сытных горячих блюд, где эти ингредиенты раскрываются во всей полноте.
В некоторые блюда можно добавить пищевые эфирные масла, осенью это особенно актуально: они наполнят дом уютным ароматом и создадут настроение.
Важное правило арома-кулинарии: использовать можно только качественные эфирные масла терапевтического класса, которые имеют официальную маркировку «пищевые» и разрешены для приема внутрь. Масла очень концентрированны, поэтому обычно не требуется больше 1 капли, но чаще достаточно лишь обмакнуть в масло зубочистку и размешать ею блюдо.
Крем-суп из тыквы с яблоком и карамельной ноткой
Нам потребуется: 1 луковица, тыква (200 -300 г), 1 ст. л сливочное масла, 1 яблоко, бульон (1-1,5 л), немного сливок, яблочные чипсы, капелька соленой карамели. Для дополнительной ароматизации - эфирное масло имбиря или дикого апельсина.
Как готовить?
Обжарьте мелко порезанный лук и кубики тыквы в кастрюле, предварительно растопив сливочное масло. Добавьте очищенное и нарезанное яблоко, залейте овощным или куриным бульоном и варите до мягкости. Затем пробейте получившейся суп погружным блендером до гладкости, добавьте немного сливок.
В самом конце, сняв суп с огня, обмакните кончик зубочистки в эфирное масло имбиря или апельсина и размешайте в кастрюле. Это придаст блюду согревающую глубину аромата, которую невозможно получить обычными молотыми специями.
Подавайте, украсив суп тонкими чипсами из яблока, подсушенного в духовке, и капелькой соленой карамели поверх.
Теплый салат с запеченной тыквой и яблоком
Нам потребуется: тыква (200-300 г), оливковое масло 1-2 ст. л., соль, тимьян - по вкусу, листья рукколы, 1 кислое яблоко (например, Антоновка), горсть грецких орехов
Для заправки: 3-4 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. меда или коричневого сахара
Как готовить?
Кубики тыквы запеките с оливковым маслом, солью и тимьяном до золотистой корочки, смешайте с листьями рукколы, тонкими слайсами свежего яблока и грецкими орехами.
Заправка. Прогрейте бальзамический уксус с медом или сахаром до состояния легкого сиропа (быстрая карамель): готовьте на самом медленном огне 3-5 минут, пока сироп не начнет слегка пузыриться и не будет красиво обволакивать обратную сторону ложки. При остывании соус становится еще гуще, поэтому снимайте его с огня чуть раньше, чем он покажется вам идеальным по консистенции. Полейте салат непосредственно перед подачей.
Куриные бедра, томленые с тыквой и яблоками в медовой глазури
Нам потребуется: куриные бедра (4-5 шт.), тыква (400 - 500 г), 1-2 яблока (например, Симиренко, Антоновка или Гренни Смит), масло для жарки, соль, 3 ст.л. классического соевого соуса, 3 ст.л. меда, щепотка корицы
Как готовить?
Посолите и обжарьте куриные бедра до румяности. В форму для запекания выложите крупные кубики тыквы и дольки яблок, сверху положите курицу. Смешайте мед, соевый соус и щепотку корицы - эта смесь при запекании превратится в густую, блестящую карамельную глазурь. Запекайте 40 минут при 180°C, поливая мясо соусом каждые 15 минут.
Тыквенные сырники с яблочным конфитюром и соленой карамелью
Нам потребуется: творог (5-9%) - 400 г, предварительно запеченная и пюрированная тыква - 3 столовые ложки с горкой, 1 яйцо, мука - 3-4 ст.л., щепотка ванилина, соль по вкусу, по желанию сахар - 1-2 ст.л., немного соленой карамели.
Для конфитюра: яблоки (кисло-сладкие) - 3 шт., сахар или мед - 2 столовые ложки, корица - 1 чайная ложка, вода - 50 мл
Как готовить?
Сырники
В творог добавьте тыквенное пюре, яйцо, муку и ваниль, все хорошо перемешайте и сформируйте сырники, обжарьте их на сковороде или запеките в духовке 30-40 минут при 180 °C.
Конфитюр
Яблоки очистите от кожуры и мелко нарежьте, переложите в небольшой сотейник или кастрюлю с толстым дном, влейте воду, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Дайте яблокам потомиться под крышкой 3-5 минут, добавьте сахар (или мед) и корицу, аккуратно перемешайте. Сахар начнет таять, смешиваясь с яблочным соком, и превратится в густой, блестящий сироп. Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить, периодически помешивая, еще около 5-7 минут. Яблоки должны полностью потерять форму и превратиться в густую, карамельного цвета массу. При остывании конфитюр станет еще гуще, поэтому не передерживайте его на огне, иначе он превратится в плотную ириску.
Сырники подавайте теплыми, полив конфитюром и тонкой струйкой соленой карамели.
Крамбл из тыквы и яблок
Нам потребуется: тыква (очищенная) - 300 г, 2 средних яблока, коричневый сахар - 2 ст.л., корица - 1 ч.л., щепотка мускатного ореха.
Для крошки: овсяные хлопья (долгой варки) - 100 г, мука - 80 г, сливочное масло - 80 г (нарезать кубиками), коричневый сахар - 60 г, щепотка соли
Как готовить?
Нарежьте тыкву и яблоки мелким кубиком, смешайте с корицей и ложкой сахара, выложите в форму. Для начинки смешайте овсяные хлопья, муку, холодное сливочное масло и коричневый сахар, перетрите руками в крошку, посыпьте ею яблоки и запекайте 30 минут при 180°C до хрустящей корочки. Подавайте теплым, полив жидкой карамелью или добавив шарик ванильного мороженого.
В теплую жидкую карамель, которой вы будете поливать готовый крамбл, добавьте одну каплю эфирного масла апельсина. Цитрусовые эфирные масла идеально оттеняют сладость яблок и создают атмосферу настоящего осеннего праздника.
Кускус с тыквой и яблоком
Нам потребуется: кускус - 200 г (сухой), вода или бульон - 250 мл, тыква (очищенная) - 300 г, 1 кислое яблоко, сливочное масло - 30 г, щепотка мускатного ореха, корица - ½ ч.л., коричневый сахар 1 ч.л., свежая петрушка или кинза - небольшой пучок, кедровые орешки - 2 столовые ложки (можно слегка обжарить на сухой сковороде для аромата), соль - по вкусу.
Как готовить?
Отварите кускус по инструкции. На сковороде растопите кусочек сливочного масла, добавьте кубики тыквы и яблока, мускатный орех, сахар и корицу. Готовьте на среднем огне, пока фрукты и овощи не станут мягкими и не покроются легкой карамельной корочкой. Смешайте с кускусом, добавьте свежую зелень и кедровые орешки.
Утиная или куриная грудка с яблочно-тыквенным гарниром
Нам потребуется: утиная (куриная) грудка - 2 шт. (около 500-600 г), тыква (очищенная) - 350 г, 1 крупное кислое яблоко, лук (лучше шалот или красный сладкий) - 1 шт., коричневый сахар - 1 ст.л., бульон - 100 мл, сливочное масло - 20 г, соль, свежемолотый черный перец - по вкусу, тимьян или розмарин - 2-3 веточки (для аромата при обжарке мяса)
Как готовить?
Обжарьте филе птицы до готовности и дайте ей «отдохнуть». На той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте тонкие полукольца лука до мягкости, добавьте кубики тыквы и яблока, ложку коричневого сахара и немного бульона. Томите на медленном огне, пока жидкость не выпарится, а овощи не покроются густой карамелью. Подавайте, нарезав мясо слайсами и положив их поверх гарнира.