Сентябрь - последний месяц, когда кабачки особенно нежные, сочные и недорогие. Молодые плоды с тонкой кожицей идеальны для быстрых блюд, а более зрелые отлично идут в икру, лечо, соленья и даже в сладкую выпечку. Пока сезон в разгаре, самое время запастись вкусом лета на зиму и разнообразить повседневное меню.
В статье - как правильно выбирать кабачки, секреты приготовления и пять проверенных рецептов, которые получаются стабильно вкусно.
Как выбрать хорошие кабачки в сентябре?
- Молодые (15-20 см длиной, диаметром до 5-6 см) - самые нежные. Кожица тонкая, семена мелкие, мякоть сладковатая. Идеальны для жарки, запекания, оладий и свежих салатов.
- Средние и крупные - подходят для икры, фарширования, солений и заготовок. Главное, чтобы плод был упругим, без мягких пятен и трещин.
- Цвет и поверхность: ровная, глянцевая кожица светло-зелёного, тёмно-зелёного или желтоватого оттенка. Избегайте перезрелых с жёсткой кожурой и крупными семенами.
- На ощупь: тяжёлые для своего размера, без вмятин. Хвостик должен быть свежим.
Храните кабачки в прохладном месте или холодильнике до 7-10 дней. Для длительного хранения лучше сразу перерабатывать или замораживать.
Полезные советы по работе с кабачками
- Молодые кабачки можно не очищать от кожицы.
- Если плод крупный и семена жёсткие - удалите сердцевину.
- Кабачки хорошо впитывают вкусы: специи, чеснок, зелень, сыр и томаты раскрывают их с лучшей стороны.
- Для заготовок используйте только свежие, плотные плоды без повреждений.
- Излишки легко заморозить: нарежьте кружочками или кубиками, бланшируйте 1-2 минуты, обсушите и уберите в пакеты.
5 лучших рецептов из кабачков сентября
1. Классическая кабачковая икра на зиму (и к столу)
Нежная, с лёгкой кислинкой - одна из самых любимых заготовок.
Ингредиенты (примерно на 1,5-2 л):
- Кабачки - 2 кг
- Морковь - 400-500 г
- Репчатый лук - 400 г
- Помидоры или томатная паста - 500 г / 3-4 ст. л.
- Болгарский перец - 300 г (по желанию)
- Чеснок - 1 головка
- Растительное масло - 150 мл
- Соль - 1,5-2 ст. л.
- Сахар - 1-2 ч. л.
- Уксус 9% - 2-3 ст. л. (для зимы)
- Перец чёрный молотый
Приготовление:
- Кабачки нарежьте кубиками (крупные очистите от семян). Морковь натрите, лук и перец мелко нарежьте.
- Обжарьте лук с морковью на масле до мягкости. Добавьте кабачки и перец, тушите 15-20 минут.
- Влейте протёртые помидоры или разведённую томатную пасту. Тушите ещё 30-40 минут под крышкой, периодически помешивая.
- В конце добавьте измельчённый чеснок, соль, сахар, перец. Для заготовок влейте уксус и прогрейте 5 минут.
- Разложите горячую икру в стерилизованные банки, закатайте, переверните и укутайте.
К столу можно подавать сразу в охлаждённом виде.
2. Маринованные кабачки с чесноком и укропом (быстрые и на зиму)
Хрустящие, ароматные, очень похожи на маринованные огурцы.
Ингредиенты (на 2-3 банки 0,7-1 л):
- Кабачки - 1,5 кг (молодые)
- Чеснок - 6-8 зубчиков
- Укроп (зонтики или зелень), листья хрена/вишни/смородины
- Для маринада (на 1 л воды): соль - 1,5 ст. л., сахар - 2 ст. л., уксус 9% - 5-6 ст. л., перец горошком, лавровый лист, горчица в зёрнах (по желанию)
Приготовление:
- Кабачки нарежьте кружочками или брусочками толщиной 1-1,5 см.
- На дно стерилизованных банок положите зелень, чеснок, специи. Плотно уложите кабачки.
- Залейте кипящим маринадом. Для надёжности можно сделать двойную заливку (первый раз кипятком на 10-15 минут, затем маринадом).
- Добавьте уксус, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Через 2-3 недели вкус полностью раскроется.
3. Оладьи из кабачков - быстрый завтрак или ужин
Воздушные, с золотистой корочкой.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Кабачки - 500-600 г
- Яйцо - 1-2 шт.
- Мука - 4-6 ст. л. (или больше, если кабачки очень сочные)
- Соль, перец, чеснок (1-2 зубчика)
- Зелень (укроп, петрушка)
- Растительное масло для жарки
- По желанию: тёртый сыр, зелёный лук
Приготовление:
- Кабачки натрите на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Хорошо отожмите сок.
- Добавьте яйцо, измельчённый чеснок, зелень, соль, перец. Всыпьте муку до консистенции густой сметаны.
- Жарьте на разогретом масле с двух сторон до румяности.
- Подавайте со сметаной, чесночным соусом или просто так.
4. Фаршированные кабачки с мясом или овощами
Сытное горячее блюдо для семейного стола.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- Кабачки средние - 4-5 шт.
- Фарш (мясной или куриный) - 400-500 г
или овощная начинка: рис + обжаренные грибы/морковь/лук - Лук - 1-2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок, соль, перец, томатный соус или сметана
- Сыр для посыпки (по желанию)
Приготовление:
- Кабачки разрежьте пополам вдоль или на бочонки, удалите сердцевину.
- Обжарьте лук с морковью, смешайте с фаршем (или рисом и овощами), посолите, поперчите.
- Нафаршируйте кабачки, выложите в форму. Залейте небольшим количеством томатного соуса или воды со сметаной.
- Запекайте при 180-190°C 35-45 минут. За 10 минут до конца можно посыпать сыром.
5. Нежный кабачковый пирог / шарлотка-вариант
Сладкая выпечка, которая удивит даже тех, кто «не любит кабачки».
Ингредиенты:
- Кабачки - 300-400 г (молодые)
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 150-180 г
- Мука - 200-220 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Растительное масло или растопленное сливочное - 80-100 мл
- Ваниль, щепотка соли
- По желанию: яблоки, корица, лимонная цедра
Приготовление:
- Кабачки натрите на мелкой или средней тёрке, слегка отожмите, если очень сочные.
- Взбейте яйца с сахаром до пышности. Добавьте масло, ваниль.
- Всыпьте муку с разрыхлителем и солью, перемешайте. Добавьте кабачки (и яблоки, если используете).
- Выложите в смазанную форму. Выпекайте при 180°C 40-50 минут до сухой шпажки.
Пирог получается влажным, ароматным и почти не отдаёт кабачком.
Что ещё можно сделать из сентябрьских кабачков?
- Лечо с перцем и томатами
- Рагу с баклажанами и картофелем
- Спагетти из кабачков (спагетти-скини) с соусом
- Кабачки в кляре или панко
- Заморозка кубиками для зимних супов и рагу
Кабачки в сентябре - это универсальный и благодарный продукт. Из них получаются и лёгкие летние блюда, и сытные горячие, и надёжные заготовки на зиму. Берите молодые для жарки и выпечки, покрупнее - для икры и солений, и не упустите момент, пока они ещё в самом соку.