Сентябрь - золотое время для кулинара. Последние тёплые дни лета ещё дарят сочные овощи, а осень уже приносит ароматные фрукты. Баклажаны, кабачки, яблоки, инжир, поздние томаты и перец стоят недорого, вкусны и идеально подходят для горячих блюд, солений, варенья и домашней выпечки. Сезонные продукты богаче витаминами, слаще и ароматнее тепличных, а цены на рынке и в магазинах заметно ниже.
В этой статье разберём, что именно покупать в сентябре, как выбирать свежие плоды и какие блюда из них получаются особенно удачными: от солений и икры до шарлотки и пирогов.
Почему стоит готовить из сезонных продуктов именно в сентябре?
В средней полосе России в сентябре в самом разгаре урожай:
- Овощи: баклажаны, кабачки и патиссоны, болгарский перец, поздние томаты, капуста всех видов, морковь и свёкла нового урожая, тыква, кукуруза, хрен.
- Фрукты и ягоды: яблоки (особенно осенние и зимние сорта - Антоновка, Семеренко, Штрифель), груши, сливы, виноград, инжир (на юге и в продаже), облепиха, брусника.
Эти продукты отлично подходят для заготовок на зиму (соленья, маринады, варенье, лечо, икра) и для свежей выпечки. Яблоки - основа классической шарлотки и пирогов, баклажаны и кабачки - для горячих блюд и закусок, инжир - для необычного варенья или десертов.
Как выбирать сезонные овощи и фрукты?
Баклажаны. Выбирайте плотные, тяжёлые, с глянцевой кожицей тёмно-фиолетового цвета без вмятин и коричневых пятен. Хвостик должен быть зелёным и свежим. Молодые плоды почти без семян и горечи.
Кабачки. Лучше молодые - длиной 15-20 см, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Они нежнее и быстрее готовятся. Крупные подходят для икры и фарширования.
Яблоки. Для шарлотки и пирогов берите кислые или кисло-сладкие сорта (Антоновка, Семеренко). Плоды должны быть твёрдыми, без повреждений. Для длительного хранения - зимние сорта.
Инжир. Спелый плод мягкий, но не раскисший, с лёгким белым налётом и сладким ароматом. Зелёный или слишком твёрдый ещё не готов.
Общее правило: покупайте на рынке утром, берите то, что выглядит свежим и пахнет. Сезонные овощи и фрукты лучше готовить или заготавливать в ближайшие дни.
Что приготовить из сентябрьских продуктов?
1. Соленья и маринады - классика сентября
Пока есть свежие огурцы, томаты, кабачки и баклажаны, самое время для заготовок. Кабачки отлично получаются в маринаде (как огурцы), баклажаны - в остром или чесночном варианте. Добавляйте листья хрена, вишни, смородины и зонтики укропа - они дают хруст и аромат.
Популярные варианты:
- Маринованные кабачки с чесноком и укропом.
- Баклажаны «как грибы» или в томатной заливке.
- Ассорти из кабачков, перца и томатов.
Такие заготовки хранятся всю зиму и отлично идут к мясу, картошке и пасте.
2. Горячие блюда из баклажанов и кабачков
Баклажаны и кабачки в сентябре особенно мясистые. Из них получаются:
- Тушёные баклажаны с мясом или в томатном соусе.
- Кабачковая икра (классическая или с баклажанами).
- Фаршированные кабачки или баклажаны.
- Паста с обжаренными кабачками, чесноком и сыром.
- Овощное рагу или мусака.
Мясо в сентябре тоже выигрывает рядом с сезонными овощами - тушите свинину или курицу с баклажанами и перцем.
3. Варенье и сладкие заготовки
Инжир, яблоки, сливы и поздняя малина (если ещё есть) идеальны для варенья. Инжирное варенье получается густым и ароматным, яблочное - универсальным (для блинов, сырников и просто к чаю). Можно сделать яблочное пюре или повидло без сахара.
4. Выпечка: шарлотка, пироги с яблоками и не только
Сентябрь - месяц яблочной выпечки. Классическая шарлотка получается воздушной и ароматной именно из сезонных кислых яблок. Также отлично идут:
- Открытый или закрытый пирог с яблоками.
- Пирог с малиной (если осталась замороженная или поздняя).
- Вишнёвый пирог (из заготовок или заморозки).
- Пироги с добавлением инжира или слив.
Тесто можно делать на кефире, сметане или классическое песочное. Чебуреки в сентябре тоже актуальны - с мясной начинкой и свежей зеленью, а тесто для них лучше готовить заранее и держать в холодильнике.
Полезные советы по заготовкам и хранению
- Для солений используйте только каменную соль без добавок, фильтрованную воду и свежие листья.
- Баклажаны перед заготовкой можно слегка посолить и отжать, чтобы убрать горечь.
- Яблоки для шарлотки лучше нарезать тонкими дольками и слегка посыпать сахаром и корицей.
- Излишки кабачков и баклажанов можно заморозить (нарезанными кубиками или кружочками) - зимой пригодятся для рагу и икры.
- Инжир быстро портится - либо ешьте сразу, либо варите варенье в день покупки.
Сентябрь даёт последний шанс насладиться настоящим вкусом лета и подготовиться к зиме. Баклажаны и кабачки превратятся в сытные горячие блюда и соленья, яблоки - в ароматную выпечку, а инжир добавит изюминку варенью. Готовьте из того, что сейчас самое вкусное и доступное - и стол будет радовать всю семью.