В сентябре на прилавках появляется свежий инжир - особенно чёрный и тёмный сорта. Он сладкий, нежный и ароматный. В отличие от многих фруктов, инжир плохо хранится, поэтому его лучше использовать быстро: в десертах, простых закусках, с сыром или даже в мясных блюдах.
Разберёмся, как выбрать инжир и какие блюда из него получаются особенно удачными.
Как выбрать спелый инжир?
Хороший инжир должен быть мягким на ощупь, но не расползаться. Кожица - целая, без трещин и мокрых пятен. У спелого плода часто есть лёгкий белый налёт - это нормально.
Слишком твёрдый инжир ещё не дозрел и будет пресным. Сильно мягкий и с кислым запахом - уже начинает портиться. Лучше брать плоды «на сейчас»: инжир не лежит долго даже в холодильнике.
Простые способы есть инжир
Самый простой и часто лучший вариант - есть инжир свежим. Его можно:
- разрезать пополам и есть ложкой
- подать с мягким сыром (рикотта, козий, бри)
- сбрызнуть небольшим количеством мёда
- добавить в тёплый салат с зеленью и орехами
Свежий инжир почти не требует обработки и хорошо раскрывается в простых сочетаниях.
Инжир в десертах
Из инжира получаются быстрые и эффектные десерты:
- Запечённый инжир с мёдом и орехами
- Инжир с творогом или рикоттой
- Открытый тарт или галета с инжиром
- Инжир, карамелизированный на сковороде
Для запекания плоды обычно надрезают крест-накрест, добавляют немного мёда или сахара и ставят в духовку на 10-15 минут. Получается мягкий, тёплый десерт с ярким ароматом.
Инжир с мясом и в сытных блюдах
Сладкий инжир хорошо работает не только в десертах. Он отлично сочетается с мясом птицы и некоторыми видами сыра.
- Курица или утка, запечённая с инжиром
- Тёплый салат с запечённым инжиром и мясом
- Инжир в качестве гарнира к паштету или запечённому мясу
В мясных блюдах инжир даёт мягкую сладость, которая балансирует вкус. Главное - не переборщить с количеством, чтобы блюдо не стало слишком сладким.
Варенье и заготовки из инжира
Если инжира много, из него можно сварить варенье. Оно получается густым, с насыщенным вкусом и хорошо хранится.
Для варенья обычно берут:
- инжир
- сахар (примерно 1:1 или чуть меньше)
- немного лимонного сока
Инжир варят относительно недолго, чтобы сохранить кусочки. Готовое варенье можно есть с чаем, добавлять в выпечку или подавать к сыру.
С чем сочетается инжир?
Инжир особенно хорошо раскрывается с:
- мягкими и плесневыми сырами
- мёдом
- грецкими орехами и миндалём
- мясом птицы
- базиликом и рукколой в салатах
- бальзамическим уксусом (совсем немного)
Эти сочетания позволяют использовать инжир и в сладких, и в солоноватых блюдах.
Заключение
Инжир в сентябре - сезонный и довольно нежный продукт. Его лучше не копить, а сразу использовать: есть свежим, запекать, сочетать с сыром или добавлять в простые мясные блюда. Даже минимальная обработка даёт хороший результат.
Если хотите сохранить вкус на дольше - сварите небольшое варенье. А готовые идеи с инжиром и другие сезонные рецепты можно найти на Koolinar.ru.