В сентябре помидоры ещё продолжают радовать. Особенно хороши поздние мясистые сорта - они плотные, ароматные и идеально подходят для соусов, тушения и заготовок. Салаты из них уже делают реже, зато в горячих блюдах томаты раскрываются особенно ярко.
Разберёмся, какие помидоры стоит брать в сентябре и какие блюда из них получаются лучше всего.
Как выбрать помидоры в сентябре?
Для готовки лучше подходят мясистые сорта с плотной мякотью и небольшим количеством семян. Они дают меньше жидкости и более насыщенный вкус. Мягкие и очень сочные томаты больше подходят для сока или лёгких салатов.
Обращайте внимание на аромат: хороший помидор должен пахнуть, а не просто выглядеть красиво. Кожица - ровная, без трещин и тёмных пятен.
Соусы и паста с помидорами
Сентябрьские томаты отлично идут на соусы. Даже простой соус из помидоров, чеснока, лука и базилика (или сушёных трав) получается гораздо вкуснее, чем из зимних томатов.
Что можно приготовить:
- Классический томатный соус для пасты
- Паста с помидорами, чесноком и сыром
- Соус с баклажанами и томатами
- Густой мясной соус на основе свежих помидоров
Для соуса помидоры можно очистить от кожицы (ошпарить кипятком) или готовить вместе с ней - если томаты мягкие, кожица почти не чувствуется.
Горячие блюда с мясом и помидорами
Помидоры хорошо дополняют мясные блюда. Они дают сочность и лёгкую кислинку, которая балансирует жирность мяса.
- Тушёное мясо с помидорами и луком
- Курица, запечённая с томатами и чесноком
- Фаршированный перец или баклажаны в томатном соусе
- Рагу из мяса, баклажанов и помидоров
Такие блюда особенно уместны в сентябре: ещё есть сезонные овощи, но уже хочется более сытной еды.
Простые ужины из помидоров
Когда времени немного, помидоры выручают. Вот несколько быстрых вариантов:
- Яичница или омлет с помидорами и сыром
- Запечённые помидоры с сыром и чесноком
- Паста с быстрым томатным соусом
- Овощное рагу с кабачками, баклажанами и томатами
- Тосты с обжаренными помидорами и зеленью
Большинство этих блюд готовится за 20-30 минут и не требует сложных продуктов.
Заготовки из помидоров
Сентябрь - хорошее время для томатных заготовок. Из поздних помидоров делают:
- Томатную пасту и соусы на зиму
- Маринованные помидоры
- Лечо
- Помидоры в собственном соку
- Аджику и острые заготовки
Для консервации лучше брать плотные плоды. Мягкие и переспелые больше подходят для сока и пюре.
С чем сочетаются помидоры?
Помидоры почти универсальны. Особенно хорошо они раскрываются с:
- чесноком и луком
- баклажанами и перцем
- мясом и птицей
- сыром
- базиликом, орегано, чёрным перцем
- оливковым или растительным маслом
В сентябре, когда ещё доступны баклажаны и перец, сочетания получаются особенно удачными.
Заключение
Помидоры в сентябре - это уже не столько салатный овощ, сколько основа для соусов, горячих блюд и заготовок. Мясистые поздние сорта дают насыщенный вкус и хорошо ведут себя при тепловой обработке.
Используйте их для пасты, тушёного мяса, простых ужинов и зимних заготовок - и сезонный вкус сохранится надолго. Больше проверенных рецептов с помидорами можно найти на Koolinar.ru.