Сентябрь - главный месяц яблок. Появляются зимние сорта, которые хорошо хранятся и отлично ведут себя в выпечке. Яблоки в это время сочные, ароматные и относительно недорогие. Из них можно быстро приготовить и простую шарлотку, и более основательный пирог, и даже добавить во вторые блюда.
Разберёмся, какие яблоки лучше брать в сентябре и что из них стоит приготовить.
Какие яблоки выбирать в сентябре?
Для выпечки лучше подходят кисло-сладкие и плотные сорта. Они не разваливаются в кашу и дают приятную кислинку, которая балансирует тесто.
Хорошо работают:
- Антоновка
- Семеренко
- Гренни Смит
- локальные зимние сорта с плотной мякотью
Слишком сладкие и мягкие яблоки лучше оставить для еды свежими или для варенья. В пироге они могут дать много сока и сделать тесто влажным.
Классическая шарлотка
Шарлотка - самое простое и надёжное, что можно приготовить из яблок. Минимум ингредиентов, почти всегда удачный результат.
Базовый набор:
- Яйца - 3-4 шт.
- Сахар - 150-200 г
- Мука - 150-180 г
- Яблоки - 4-6 шт. среднего размера
- Щепотка соли и ваниль по желанию
Яйца взбивают с сахаром до пышности, добавляют муку, выкладывают в форму нарезанные яблоки и заливают тестом. Выпекают при 180°C примерно 35-45 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой.
Чтобы шарлотка была выше и воздушнее, яйца нужно хорошо взбить, а муку добавлять аккуратно, недолго перемешивая.
Яблочный пирог
Если хочется чего-то более «пирожного», можно сделать яблочный пирог на песочном или сметанном тесте. Он получается плотнее шарлотки и лучше хранится.
Варианты начинки:
- просто яблоки с сахаром и корицей
- яблоки с лимонной цедрой
- яблоки с небольшим количеством изюма или орехов
Чтобы начинка не сделала тесто сырым, яблоки можно слегка припустить на сковороде или посыпать крахмалом. Форму лучше застилать пергаментом - так пирог проще достать.
Другие простые идеи с яблоками
Помимо классической выпечки из яблок в сентябре можно приготовить:
- Яблоки, запечённые с творогом или мёдом
- Открытый пирог с яблоками на слоёном тесте
- Яблочное варенье или повидло
- Тёплый салат с запечёнными яблоками и мясом
- Курицу или свинину, запечённую с яблоками и луком
Яблоки хорошо сочетаются не только со сладким. В мясных блюдах они дают лёгкую кислинку и сочность.
Малиновый пирог - если осталась малина
В начале сентября ещё можно застать последние ягоды малины. Если они есть - имеет смысл сделать простой открытый пирог или тарт. Малину лучше выкладывать сверху уже на тесто, а не смешивать заранее, чтобы ягоды сохранили форму.
Если свежей малины нет, используют замороженную - только не размораживают её заранее.
Советы по выпечке с яблоками
- Нарезайте яблоки примерно одинаковыми кусочками - так они пропекутся равномерно.
- Если яблоки очень сочные, слегка обсушите их бумажным полотенцем.
- Корица, ваниль и цедра лимона почти всегда улучшают вкус.
- Готовую выпечку лучше слегка остудить в форме, прежде чем доставать.
Заключение
Сентябрь - самое удачное время для яблочной выпечки. Шарлотка, яблочный пирог и простые запечённые десерты получаются особенно ароматными именно из сезонных яблок. Готовить их несложно, а результат почти всегда радует.
Берите плотные кисло-сладкие сорта, не усложняйте тесто - и домашний пирог будет лучше любого покупного. Больше проверенных рецептов шарлотки, яблочных и малиновых пирогов можно найти на Koolinar.ru.