7 лучших рецептов из тыквы на осень: от пряного супа до домашней икры и цукатов

Если вы до сих пор покупали тыкву только для Хэллоуина, вот 6 причин включить ее в свой рацион:

• Мощный иммунитет. Тыква - чемпион по содержанию бета-каротина (провитамина А), который укрепляет зрение, кожу и защитные силы организма перед сезоном простуд.
• Низкая калорийность. Всего 22-28 ккал на 100 г, при этом высокое содержание клетчатки дает долгое чувство сытости.
• Универсальность. Тыква одинаково хороша в супах, кашах, выпечке, салатах и даже в качестве основы для веганских паштетов.
• Экономия. Осенью целая тыква стоит копейки, а одного плода хватает на множество блюд и заготовок.
• Натуральная сладость. Позволяет значительно снизить количество добавленного сахара в десертах и кашах.
• Длительное хранение. В отличие от многих овощей, целая тыква прекрасно лежит в квартире до самой весны без потери полезных свойств.

Прежде чем перейти к рецептам, запомните эти правила. Они раскроют вкус тыквы на 100%:

1. Пряный тыквенный суп-пюре с имбирем и сливками

Классический осенний суп, который согревает изнутри. Запекание тыквы перед приготовлением делает вкус супа насыщенным и сладким, без лишней водянистости.

Ингредиенты:

• Тыква (очищенная) - 800 г
• Лук репчатый - 1 штука
• Чеснок - 2 зубчика
• Свежий имбирь - 20 г (натертый)
• Оливковое масло - 2 ст. ложки
• Овощной или куриный бульон - 500-700 мл
• Сливки 10-20% - 100 мл
• Соль, черный перец, мускатный орех - по вкусу
• Тыквенные семечки и зелень - для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте очищенную тыкву крупными кубиками.
2. Выложите тыкву на противень, сбрызните 1 ст. ложкой масла, посыпьте солью и перцем. Запекайте 25-30 минут до мягкости и легкой карамелизации.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте оставшееся масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок 3-4 минуты до мягкости.
4. Добавьте тертый имбирь, обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата.
5. Переложите запеченную тыкву в кастрюлю, залейте горячим бульоном. Доведите до кипения и варите 5 минут.
6. Снимите с огня, пробейте погружным блендером до абсолютно гладкой текстуры.
7. Верните на слабый огонь, влейте сливки, добавьте мускатный орех. Прогрейте, не доводя до кипения. Отрегулируйте соль.
8. Подавайте, украсив тыквенными семечками, каплей сливок и свежей зеленью.

2. Тыквенная икра на зиму (как кабачковая, но ароматнее)

Бюджетная и невероятно вкусная заготовка. Тыква придает икре нежную сладость и красивый золотистый цвет, отлично заменяя кабачки.

Ингредиенты:

• Тыква (очищенная) - 1.5 кг
• Морковь - 300 г
• Лук репчатый - 300 г
• Томатная паста - 3 ст. ложки
• Масло растительное - 100 мл
• Сахар - 2 ст. ложки
• Соль - 1.5 ст. ложки
• Уксус 9% - 2 ст. ложки
• Черный молотый перец - 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Тыкву, морковь и лук нарежьте крупными кубиками.
2. В большой кастрюле или казане разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, жарьте 5-7 минут.
3. Добавьте тыкву, перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
4. Пробейте массу погружным блендером до однородности (или пропустите через мясорубку для более грубой текстуры).
5. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец. Тушите на минимальном огне без крышки 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы икра загустела.
6. За 5 минут до конца влейте уксус, перемешайте.
7. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

3. Запеченная тыква с медом, орехами и корицей (десерт)

Простейший, но невероятно вкусный и полезный десерт. Тыква становится похожей на нежное суфле, пропитанное карамелью.

Ингредиенты:

• Тыква (мускатная) - 600 г
• Мед жидкий - 3 ст. ложки
• Сливочное масло - 30 г
• Грецкие орехи или пекан - 50 г
• Корица молотая - 1 ч. ложка
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Тыкву нарежьте ломтиками или кубиками толщиной около 2 см. Кожуру можно не срезать, если она тонкая.
3. Выложите тыкву в форму для запекания.
4. Смешайте растопленное сливочное масло, мед, корицу и соль. Полейте этой смесью тыкву, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт.
5. Запекайте 30-40 минут до мягкости (проверяйте вилкой). За 10 минут до готовности посыпьте рублеными орехами.
6. Подавайте теплой, можно с шариком ванильного мороженого.

4. Варенье из тыквы с апельсином и лимоном (как мармелад)

Янтарное, густое варенье, которое по вкусу и текстуре неотличимо от дорогого мармелада или цукатов из папайи. Цитрусовые придают ему свежесть и предотвращают засахаривание.

Ингредиенты:

• Тыква (плотная) - 1 кг
• Сахар - 800 г
• Апельсин - 1 крупная штука
• Лимон - 0.5 штуки
• Вода - 100 мл

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте кубиками 2-3 см. Апельсин и лимон вымойте, нарежьте тонкими полукольцами вместе с цедрой, удалите косточки.
2. В кастрюле смешайте тыкву, сахар и воду. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
3. Варите на медленном огне 10 минут. Добавьте дольки цитрусовых. Снимите с огня и оставьте на 6-8 часов (на ночь).
4. На следующий день снова доведите до кипения, варите 10 минут. Снимите с огня и оставьте еще на 6-8 часов.
5. На третий день варите 15-20 минут до загустения сиропа. Тыква должна стать полупрозрачной.
6. Разложите по стерильным банкам, закатайте.

5. Пышные тыквенные оладьи на кефире

Яркие, солнечные оладьи, которые остаются пышными даже после остывания. Отличный вариант для сытного осеннего завтрака.

Ингредиенты:

• Тыква (очищенная) - 300 г
• Кефир - 250 мл
• Мука - 200-250 г
• Яйцо - 1 штука
• Сахар - 2-3 ст. ложки
• Сода - 0.5 ч. ложки
• Соль - щепотка
• Масло растительное - для жарки

Приготовление:

1. Тыкву натрите на мелкой терке. Если она дала очень много сока, слегка отожмите его (но не досуха).
2. В миске смешайте кефир, яйцо, сахар, соль и соду. Оставьте на 5 минут, чтобы сода начала реагировать.
3. Добавьте тертую тыкву и просеянную муку. Перемешайте до консистенции густой сметаны. Тесто должно лениво сползать с ложки.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
5. Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки под крышкой.
6. Подавайте со сметаной, медом или сгущенкой.

6. Тыквенный хумус (веганский паштет)

Необычная, но невероятно вкусная закуска. Запеченная тыква идеально заменяет часть тахини или оливкового масла, делая хумус более сладким, кремовым и ярким.

Ингредиенты:

• Тыква (запеченная или отварная) - 300 г
• Нут (консервированный) - 1 банка (400 г)
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Лимонный сок - 2 ст. ложки
• Тахини (кунжутная паста) - 2 ст. ложки
• Оливковое масло - 2 ст. ложки
• Кумин (зира), паприка, соль - по вкусу

Приготовление:

1. Слейте жидкость из банки с нутом (сохраните пару ложек на случай, если паста будет слишком густой).
2. В чашу блендера поместите нут, запеченную тыкву, чеснок, лимонный сок, тахини, оливковое масло и специи.
3. Пробивайте на высокой скорости 2-3 минуты до абсолютно гладкой, кремовой текстуры. При необходимости добавьте немного жидкости от нута.
4. Попробуйте, при необходимости досолите или добавьте лимонного сока.
5. Переложите в миску, сделайте углубление ложкой, влейте немного оливкового масла и посыпьте паприкой или кунжутом.

7. Домашние цукаты из тыквы в духовке

Полезная альтернатива магазинным конфетам. Тыквенные цукаты получаются жевательными, сладкими и ароматными.

Ингредиенты:

• Тыква (плотная) - 1 кг
• Сахар - 200 г
• Вода - 100 мл
• Лимонный сок - 2 ст. ложки
• Сахарная пудра - для обваливания

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте брусочками или кубиками по 2 см.
2. Сварите сироп из воды и сахара. Опустите в него тыкву, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и оставьте на 4-6 часов для пропитки.
3. Повторите варку (5 минут) и остывание еще 1-2 раза, пока кусочки не станут полупрозрачными. В последний раз добавьте лимонный сок.
4. Откиньте тыкву на дуршлаг, дайте сиропу полностью стечь (можно оставить на ночь).
5. Разложите кусочки на противне, застеленном пергаментом. Сушите в духовке при 60-70°C с приоткрытой дверцей 3-4 часа, пока они не перестанут быть липкими на ощупь.
6. Остудите и обваляйте в сахарной пудре. Храните в стеклянной банке.

Как легко почистить твердую тыкву

Если нож не берет корку, проколите тыкву вилкой и нагрейте в микроволновке 3-5 минут. Или разрежьте пополам, запеките при 180°C 30 минут, а затем мякоть легко выскребется ложкой.

Не выбрасывайте семечки

Тыквенные семечки - суперфуд. Промойте их от волокон, обсушите, сбрызните маслом, посыпьте солью и паприкой, и запеките при 160°C 15-20 минут до хруста. Это идеальный снек.

Хранение разрезанной тыквы

Тщательно удалите все семена и волокна (они портятся первыми). Плотно оберните срез пищевой пленкой и храните в холодильнике не более 7-10 дней. Для долгого хранения лучше сразу заморозить или запечь.

Заморозка пюре

Запеченную тыкву пробейте в пюре, разложите по формочкам для льда или небольшим контейнерам и заморозьте. Зимой это готовая основа для супа, каши или оладий за 1 минуту.

Тыква прекрасно сочетается с самыми разными продуктами:

• Суп-пюре. С гренками из чиабатты, каплей трюфельного масла, жареным беконом или тыквенными семечками.
• Икра и хумус. Намазывайте на хрустящие тосты, подавайте с лавашом, свежими овощами (морковь, сельдерей) или как гарнир к мясу.
• Десерты (запеченная тыква, варенье). С ванильным мороженым, греческим йогуртом, овсяной кашей или просто с черным чаем.
• Оладьи. Со сметаной, медом, кленовым сиропом или ягодным соусом.

Как выбрать идеальную тыкву?

Для супов и десертов берите мускатные сорта («Баттернат», «Жемчужина») - они самые сладкие. Для икры и цукатов - крупноплодные. Признаки качества: сухой, одеревеневший хвостик; твердая корка, которую нельзя продавить ногтем; тяжелый вес для своего размера; насыщенный оранжевый цвет.

Как быстро и легко почистить твердую тыкву?

Используйте один из трех способов: 1) Нагрейте в микроволновке 3-5 минут (проколов вилкой), чтобы корка стала мягче. 2) Запеките половинки в духовке 30 минут, затем мякоть легко выскребется ложкой. 3) Используйте тяжелый поварской нож, срезая корку небольшими участками сверху вниз на устойчивой доске.

Можно ли замораживать тыкву на зиму?

Да, это отличный способ сохранения. Нарежьте кубиками, разложите на подносе, заморозьте 2-3 часа, затем пересыпьте в пакеты. Или сделайте пюре из запеченной тыквы и заморозьте его в контейнерах. Срок хранения - 10-12 месяцев. Размораживать лучше сразу в кастрюле или на сковороде.

Почему тыквенное варенье получается жидким?

Из-за высокого содержания воды в тыкве и отсутствия кислоты. Чтобы варенье загустело: используйте метод многократной варки (3-4 раза по 10-15 минут с остыванием), добавляйте лимонный сок (его пектин в сочетании с кислотой желирует сироп) и уваривайте на медленном огне без крышки до нужной консистенции.

Как хранить разрезанную тыкву?

Тщательно удалите все семена и рыхлые волокна (они портятся первыми). Плотно оберните срез пищевой пленкой или фольгой, чтобы исключить доступ воздуха. Храните в овощном отсеке холодильника не более 7-10 дней. Если срез подсох, просто срежьте этот тонкий слой перед готовкой.

С чем лучше всего сочетается тыква по вкусу?

Тыква универсальна. В соленых блюдах она идеально сочетается с чесноком, имбирем, розмарином, беконом, сыром (особенно фетой и пармезаном), курицей и нутом. В сладких блюдах - с корицей, мускатным орехом, медом, апельсином, яблоками, орехами и кленовым сиропом.