Яблочная шарлотка в мультиварке без яиц: пышный веганский рецепт за 50 минут

Если вы до сих пор пекли шарлотку только с яйцами, вот 7 причин попробовать веганскую версию:

• Подходит для поста. Идеальный десерт для Великого поста или любого другого поста без животных продуктов.
• Веганская. Подходит для тех, кто придерживается растительного питания по этическим или экологическим соображениям.
• Без аллергенов. Нет яиц - нет риска аллергии. Отлично для детей и людей с непереносимостью.
• Более влажная. Веганская шарлотка остаётся сочной дольше, чем классическая - она не черствеет так быстро.
• Экономия. Не нужны дорогие яйца и молоко. Ингредиенты дешевле и доступнее.
• Легче усваивается. Без яиц и молока пирог легче для пищеварения, не даёт тяжести.
• Универсальность. Подходит для всех гостей - и веганов, и постящихся, и людей с аллергией.

Интересный факт: Веганская выпечка - это не современный тренд, а древняя традиция. Во время постов и экономических кризисов люди веками пекли пироги без яиц и молока. В США во время Великой депрессии 1930-х годов был популярен «Wacky Cake» (сумасшедший пирог) - шоколадный пирог без яиц, молока и масла, который готовился прямо в форме. Этот рецепт спас миллионы семей!

Прежде чем перейти к рецепту, запомните эти правила. Они отличают высокий, воздушный пирог от плоского блина:

Совет шефа: Для более румяной корочки после основной выпечки переверните пирог (осторожно!) и поставьте в режим «Выпечка» ещё на 10 минут. Верх станет золотистым и хрустящим.

Базовый рецепт - это основа, но вы можете экспериментировать с добавками:

• Вариация №1: Шоколадная с грушей (интригующая). Замените 3 ст. ложки муки на какао-порошок. Используйте груши вместо яблок. Добавьте 50 г веганского шоколада (нарезанного). Шоколад и груша - изысканное сочетание, которое превращает простую шарлотку в ресторанный десерт.
• Вариация №2: С морковью и орехами (морковный пирог-стайл). Добавьте 1 стакан тёртой моркови и 50 г рубленных грецких орехов. Увеличьте количество корицы до 2 ч. ложек и добавьте 0.5 ч. ложки имбиря. Получится пряный, ароматный пирог, который идеально подходит для завтрака.
• Вариация №3: С тыквой и кленовым сиропом (осенняя). Замените половину яблок на пюре из запечённой тыквы (200 г). Используйте кленовый сироп вместо части сахара (3-4 ст. ложки). Добавьте мускатный орех (0.5 ч. ложки). Получится тёплый, осенний пирог с насыщенным вкусом.

Температура ингредиентов

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Холодное растительное молоко плохо соединяется с мукой. Достаньте его из холодильника за 30 минут до готовки.

Выбор растительного молока

Соевое молоко - лучший выбор для выпечки. Оно содержит белок, который даёт структуру, похожую на коровье молоко. Овсяное молоко тоже отлично работает. Избегайте рисового молока - оно слишком жидкое.

Не экономьте на специях

Веганская выпечка требует больше специй для насыщенного вкуса. Не бойтесь добавить 2 ч. ложки корицы, щепотку мускатного ореха или имбиря. Специи дают тот самый «уютный» аромат.

Проверка готовности

Веганская шарлотка может казаться влажной внутри, даже когда готова. Проверяйте зубочисткой - если она выходит с влажными крошками, но не жидким тестом - пирог готов. При остывании он дойдёт.

Хранение

Веганская шарлотка хранится дольше классической - до 4-5 дней при комнатной температуре или до 7-10 дней в холодильнике. Благодаря отсутствию яиц она не черствеет так быстро. Перед подачей подогрейте кусочек 15-20 секунд в микроволновке.

Этот пирог самодостаточен, но правильные дополнения делают его незабываемым:

• С кокосовыми сливками. Взбейте охлаждённую кокосовую сметану с ванилью - получится воздушный веганский крем.
• С веганской карамелью. Полейте карамелью из кокосового молока и сахара.
• С фруктами. Свежие ягоды, бананы или персики сверху.
• С орехами. Посыпьте рублеными грецкими орехами или миндалём.
• С веганским мороженым. Кокосовое или соевое мороженое на тёплом куске пирога.
• С чаем или кофе. Горький чёрный чай или кофе идеально балансируют сладость.
• Просто с сахарной пудрой. Классика, которая всегда работает.

Чем лучше всего заменить яйца в шарлотке?

Существует 5 проверенных заменителей: банановое пюре (1 банан = 2 яйца, даёт влажность и сладость); яблочное пюре (3 ст. ложки = 1 яйцо, нейтральный вкус); льняное «яйцо» (1 ст. ложка молотого льна + 3 ст. ложки воды = 1 яйцо, плотная структура); крахмал + вода (2 ст. ложки крахмала + 3 ст. ложки воды = 1 яйцо, лёгкая текстура); сода + уксус (1 ч. ложка соды + 1 ст. ложка уксуса = 2 яйца, максимальная пышность). Лучшая комбинация для шарлотки: банановое пюре + сода с уксусом.

Почему шарлотка без яиц может не подняться?

Причины: недостаточно разрыхлителя (увеличьте до 2 ч. ложек или добавьте соду с уксусом); слишком жидкое тесто (добавьте ещё 2-3 ст. ложки муки); не просеянная мука (просейте 2 раза); слишком много яблок (пропорция: на 1 стакан муки - не более 2 яблок). Лайфхак: добавьте 1 ч. ложку лимонного сока - кислота помогает разрыхлителю работать активнее.

Можно ли использовать обычное молоко?

Если готовите не веганскую, а просто постную шарлотку (без яиц) - да, можно использовать обычное молоко. Для полностью веганской версии используйте растительное молоко: соевое (самое близкое по текстуре, содержит белок); овсяное (нежный вкус); кокосовое (тропическая нотка); миндальное (лёгкое, ореховый аромат). Избегайте рисового молока - оно слишком жидкое. Лайфхак: соевое молоко + 1 ч. ложка лимонного сока = «веганская пахта», которая отлично работает с содой.

Почему шарлотку лучше готовить в мультиварке?

Мультиварка даёт 4 преимущества: равномерный нагрев (бисквит поднимается равномерно и не оседает); влажная среда (шарлотка без яиц получается более сочной); не нужно следить (поставил и забыл); идеальная корочка (верх не подгорает). Режим «Выпечка» - это по сути паровая баня, идеальная для веганского теста. Лайфхак: для более румяной корочки после выпечки переверните пирог и поставьте в режим «Выпечка» ещё на 10 минут.

Сколько хранится веганская шарлотка?

Веганская шарлотка хранится дольше классической: при комнатной температуре в закрытом контейнере - до 4-5 дней; в холодильнике - до 7-10 дней; в морозилке - до 2-3 месяцев. Благодаря отсутствию яиц она не черствеет так быстро. Лайфхак: веганская шарлотка становится вкуснее на второй день - за это время вкусы полностью объединяются. Перед подачей подогрейте кусочек 15-20 секунд в микроволновке.

С чем лучше всего подавать веганскую шарлотку?

Классические варианты: посыпать сахарной пудрой; с кокосовыми сливками (взбейте охлаждённую кокосовую сметану с ванилью); с веганской карамелью; с фруктами (ягоды, бананы, персики); с орехами (грецкие орехи, миндаль); с веганским мороженым (кокосовое, соевое); с чаем или кофе. Лайфхак: подавайте шарлотку слегка тёплой - так аромат яблок и корицы раскрывается максимально полно.

Можно ли испечь веганскую шарлотку в духовке вместо мультиварки?

Да, конечно! Используйте форму диаметром 22-24 см, смазанную маслом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C 40-45 минут. Проверяйте готовность зубочисткой. В духовке шарлотка получится с более румяной корочкой, но может быть чуть суше, чем в мультиварке. Лайфхак: чтобы веганская шарлотка в духовке не пересохла, поставьте на дно духовки миску с водой - это создаст влажную среду.

Что делать, если шарлотка не поднялась?

Если шарлотка не поднялась, причин может быть несколько. Во-первых, несвежий разрыхлитель - проверьте срок годности или замените на новый. Во-вторых, слишком много жидкости - в следующий раз уменьшите количество растительного молока на 2-3 ст. ложки. В-третьих, не добавили кислоту (лимонный сок или уксус) - она активирует соду. В-четвёртых, открыли мультиварку слишком рано - не открывайте крышку первые 30 минут. Лайфхак: если шарлотка уже испечена, но низкая - подавайте её с кокосовыми сливками и фруктами, это скроет недостаток высоты.