Сушеные грибы сохраняют насыщенный аромат и вкус даже лучше, чем маринованные. Правильная заготовка позволяет круглый год готовить ароматные супы, соусы и начинки для пирогов. Если вы не знаете, как сушить грибы правильно, чтобы они не заплесневели и не потеряли пользу, эта статья для вас. Мы собрали 5 проверенных способов: от классической сушки на нитке до современных гаджетов.
Какие грибы можно сушить?
Не все грибы подходят для этой домашний заготовки. Лучше всего сушить трубчатые виды, так как они сохраняют форму и аромат.
- Белые грибы (боровики) - абсолютный лидер, получаются самыми ароматными и вкусный (вкусными).
- Подосиновики и подберезовики - отлично подходят для супов.
- Опята и сморчки - становятся очень нежными после размачивания.
- Лисички - их тоже можно засушить, но они требуют более тщательной очистки и могут слегка горчить, если не вымочить их перед приготовлением.
Важно: пластинчатые грибы (кроме опят и лисичек) после сушки часто горчат, поэтому для них лучше выбирать засолку.
5 проверенных способов, как сушить грибы
1. На солнце и на воздухе: классика для дачи
Самый простой и энергозатратный метод. Идеальное условие для него - жаркая, сухая и ветреная погода. На дача (даче) это традиционный способ.
Пошаговый рецепт:
- Очистите грибы сухой щеткой (не мочите их, иначе они будут сушить (сухнуть) гораздо дольше и могут заплесневеть).
- Крупные экземпляры нарежьте пластинками толщиной 5-7 мм, мелкие оставьте целыми.
- Нанижите кусочки на прочную нитку или разложите на сетке, которую накрывают марлей от насекомых.
- Оставьте на солнце или в хорошо проветриваемом месте на 2-3 дня. Ночью обязательно убирайте в помещение, чтобы избежать конденсата.
2. В духовке: быстрый и доступный домашний способ
Если погода не позволяет сушить на воздух (воздухе), духовка спасет ситуацию. Это быстрый метод, требующий внимания к температуре.
Пошаговый рецепт:
- Разложите подготовленные грибы на противне, застеленном пергаментом, в один слой.
- Установите температура (температуру) 50-60°C. Дверцу духовки держите слегка приоткрытой (вставьте деревянную лопатку), чтобы циркулировал воздух и выходила влага.
- Сколько сушить? Обычно процесс занимает 4-6 часов. Периодически переворачивайте кусочки.
- Готовый гриб должен быть сухим, упругим, но не крошиться в пыль.
3. В электросушилке или дегидраторе: идеальный контроль
Электросушилка или дегидратор - это лучший выбор для тех, кто заготавливает грибы регулярно. Устройство равномерно обдувает продукты теплым воздухом.
Пошаговый рецепт:
- Разложите нарезанные грибы на поддонах устройства, не накладывая их друг на друга.
- Выставьте температура 55-60°C.
- Время сушки зависит от размера кусочков и модели прибора, в среднем это 6-8 часов.
- Это самый надежный способ правильно засушить сырье без риска пригорания.
4. В аэрогриле: экспресс-метод для небольших порций
Если нужно приготовить небольшую порцию сушеных грибов быстрый (быстро), аэрогриль отлично справится с задачей благодаря мощной конвекции.
Пошаговый рецепт:
- Нарежьте грибы тонкими пластинками.
- Установите температуру 60-70°C и среднюю скорость вентилятора.
- Сушите около 1,5-2 часов, проверяя готовность каждые 30 минут.
- Оставьте крышку слегка приоткрытой для выхода влаги.
Лучшие рецепты с сушеными грибами
Когда домашний запас готов, пора его использовать. Вот два вкусный (вкусных) и простой (простых) способа приготовить кулинарный шедевр.
1. Быстрый крем-суп из сушеных белых грибов
Ингредиенты:
- Сушеные белые грибы - 30 г
- Картофель - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сливки 20% - 150 мл
- Соль, перец, зелень по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Залейте грибы горячей водой на 30 минут, чтобы они размягчились. Воду не выливайте!
- Нарежьте картофель кубиками, лук измельчите. Обжарьте лук до золотистости.
- Отварите картофель в грибном настое до мягкости (около 15 минут).
- Добавьте грибы и лук, варите еще 5 минут.
- Пробейте суп блендером, влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения. Посыпьте зеленью.
2. Домашний сливочный соус для пасты с сушеными грибами
Ингредиенты:
- Сушеные грибы (микс или лисички) - 20 г
- Сливки 33% - 200 мл
- Чеснок - 1 зубчик
- Пармезан - 30 г
- Сливочное масло - 20 г
Пошаговое приготовление:
- Замочите грибы в теплой воде на 20 минут, затем мелко резать (нарежьте).
- Растопите сливочное масло, обжарьте чеснок и грибы 3-4 минуты до появления аромата.
- Влейте сливки, убавьте огонь и тушите 5-7 минут до загустения.
- Добавьте тертый пармезан, перемешайте до растворения. Соус готов к подаче с любой пастой.
Главные условия успешной сушки
- Правильная подготовка. Не мойте грибы водой, иначе они впитают влагу и будут сушить (сохнуть) в 2 раза дольше. Используйте сухую щетку или нож.
- Температура. Не превышайте 70°C, иначе грибы сварятся, а не засушить (засохнут), потеряв аромат.
- Хранение. Храните готовый продукт в стеклянных банках с плотной крышкой или холщовых мешочках в сухом, темном месте.
Частые вопросы о сушке грибов
- При какой температуре сушить грибы в духовке?
- Оптимальная температура составляет 50-60°C. Начинать лучше с 50°C, чтобы грибы подвялились, а затем можно увеличить до 60°C для окончательной сушки. Дверцу держите приоткрытой.
- Сколько времени нужно, чтобы засушить лисички?
- В электросушилка (электросушилке) или дегидраторе процесс занимает около 6-8 часов. В духовка (духовке) - 4-6 часов. Мелкие экземпляры сохнутся быстрее.
- Можно ли сушить грибы на солнце в сырую погоду?
- Нет, это главное условие: погода должна быть сухой и ветреной. При высокой влажности грибы не сушить (высохнут), а начнут плесневеть. В таком случае лучше использовать духовка или аэрогриль.
- Как понять, что грибы высушены правильно?
- Правильно высушенный гриб гнется, но не ломается с хрустом, и не выделяет влагу при нажатии. Если он крошится в пыль - он пересушен (но его все равно можно использовать для бульона).
- Нужно ли замачивать сушеные грибы перед приготовлением?
- Да, это важное условие для приготовление (приготовления) супов и соусов. Замачивание на 1-2 часа в теплой воде возвращает им упругость, а настой можно использовать как насыщенный грибной бульон.
