Когда хочется приготовить на природе блюдо ресторанного уровня, нет ничего лучше, чем стейк из говядины на гриле. Это невероятно вкусный, относительно простой и быстрый рецепт, если знать главные правила работы с премиальным мясом. Приготовление занимает считанные минуты на раскаленных углях, но именно от выбора отруба и контроля температура зависит итоговый результат. Этот домашний подход позволит вам легко готовить и пожарить идеальное мясо с розовой, тающей серединой. Главное условие, чтобы получить правильный Medium Rare - раскаленная решетка и кулинарный термометр. Пошаговый разбор всех секретов ниже.
Рецепт 1. Идеальный стейк Рибай Medium Rare на мангале (База)
База, с которой стоит начать. Это классический рецепт, который гарантирует ту самую идеальную гармонию: хрустящую карамельную корочку и нежнейшую розовую мякоть внутри. Рибай - самый мраморный и сочный отруб, из которого получается правильный стейк.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Стейк Рибай (толщина 3-4 см) - 2 шт. (по 300-350 г)
- Морская соль крупного помола - по вкусу
- Свежемолотый черный перец - по вкусу
- Растительное масло без запаха - 1 ст. л.
- Сливочное масло, розмарин, чеснок - для финиша (по желанию)
Приготовление
Достаньте стейки из холодильника минимум за 40-60 минут до готовки - это условие обязательно, чтобы мясо прогрелось до комнатной температура и прожарилось равномерно. Непосредственно перед тем как жарить, щедро посолите и поперчите стейки со всех сторон, затем смажьте тонким слоем масла. Разогрейте решетку мангала до максимума (угли должны быть седыми, но очень горячими). Выложите мясо и пожарить ровно 2-3 минуты с каждой стороны для Medium Rare. Если хотите добавить аромат, в последние 30 секунд положите на каждый стейк кусочек сливочного масла с веточкой розмарина. Снимите с огня и обязательно дайте мясу «отдохнуть» 5 минут на теплой доске. Этот пошаговый метод позволяет приготовить шедевр.
Кбжу
На 100 грамм: 310 калорий, белки 17 г, жиры 26 г, углеводы 0 г
Как подавать?
Нарезав на слайсы против волокон, с крупной морской солью, соусом демиглас или просто с запеченным на углях картофелем.
Как хранить?
Есть немедленно. Стейки не подлежат разогреву - они потеряют всю свою магию и сочность.
Личный опыт
Я обожаю готовить стейки на природе, и за годы практики вывела несколько незыблемых правил. Первое и главное условие - это выбор мяса. Для блюда стейк из говядины на гриле я всегда беру Рибай или Стриплойн толщиной не менее 3 см. Тонкие стейки невозможно прожарить до Medium Rare - они моментально превращаются в сухую подошву. Второй секрет: никогда не давите на стейк лопаткой во время жарки! Если надавить, весь сок вытечет на угли. И третье: отдых мяса - это закон. За 5 минут под фольгой соки возвращаются в волокна. Такой домашний и пошаговый подход гарантирует ресторанный результат!
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Как выбрать правильное мясо для стейка?
Для блюда стейк из говядины на гриле выбирайте только премиальные отрубы: Рибай (самый мраморный), Стриплойн (насыщенный вкус) или Филе-миньон (самый нежный). Мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета, с белыми жировыми прослойками. Толщина стейка - минимум 3 см, иначе вы не сможете пожарить его до Medium Rare без пересушивания.
Какая температура внутри стейка для Medium Rare?
Идеальная внутренняя температура для Medium Rare - 52-55°C. Чтобы ее контролировать, используйте кулинарный термометр-щуп. Втыкайте его в центр стейка, не касаясь жира. Если термометра нет, проверяйте нажатием: Medium Rare по упругости напоминает кончик носа - мясо слегка пружинит, но остается мягким.
Нужно ли мариновать стейк из говядины?
Нет! Качественный правильный стейк мариновать не нужно. Маринад убьет тонкий вкус премиального мяса. Ему достаточно только крупной соли и свежемолотого перца перед самой жаркой. Исключение - бюджетные отрубы, их можно мариновать для размягчения, но это уже не классический стейк.
Почему мой стейк получается пережаренным снаружи и сырым внутри?
Это происходит по двум причинам. Первая: вы достали мясо из холодильника и сразу положили на угли. Ледяной стейк не успевает прогреться внутри. Второе условие: угли были недостаточно раскалены. Решетка должна быть горячей настолько, чтобы мясо шипело при контакте. Доставайте стейки заранее и дайте углям полностью прогореть.
Можно ли готовить стейк на газовом гриле?
Да, принцип тот же: максимально раскалите гриль перед тем, как класть мясо. Чтобы получить ту самую корочку, используйте чугунную решетку. Время жарки останется таким же - 2-3 минуты на сторону для Medium Rare при толщине 3 см. Этот быстрый метод позволяет приготовить отличный ужин.
