Когда на улице тепло, так хочется чего-то легкого, освежающего и невероятно нежного. Чизкейк без выпечки с сезонные ягодыми - это идеальный домашний десерт, который спасает от летней жары у раскаленной духовки. Этот вкусный, простой и быстрый рецепт позволяет приготовить нежнейшее лакомство всего за 20 минут активного времени. Приготовление не требует сложных кулинарных навыков. Главное условие, чтобы успешно готовить идеальный чизкейк - правильно развести желатин, использовать качественный сливочный сыр и песочное печенье. Вы узнаете, как приготовить классику с клубникаой, а также освоите изысканные миксы с малинаой, черникаой, ежевикаой и вишняей. Все секреты идеального десерта мы раскроем ниже.
Рецепт 1. Классический чизкейк без выпечки с клубникой
База, с которой стоит начать. Это классический вариант, который гарантирует ту самую бархатистую текстуру и невероятный аромат летней клубникаи. Ягодный слой получается густым и блестящим.
Ингредиенты (на форму 20 см)
- Песочное печенье - 200 г
- Сливочное масло - 80 г
- Сливочный сыр (холодный) - 400 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Желатин листовой или порошковый - 15 г
- Сливки 33% - 150 мл
- Клубника - 300 г
Приготовление
Печенье измельчить в крошку и смешать с растопленным маслом. Утрамбовать основу в разъемную форму и убрать в морозилку. Желатин замочить в ледяной воде (согласно инструкции). Сливочный сыр взбить с пудрой до гладкости. Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно вмешать в сыр. Набухший желатин распустить на водяной бане или в микроволновке (не кипятить!) и тонкой струйкой влить в сырную массу, постоянно взбивая. Вылить крем на основу и убрать в холодильник на 2 часа. Клубнику пробить блендером, уварить с ложкой крахмала до загустения, остудить и выложить сверху. Убрать в холодильник еще на 2 часа.
Кбжу
На 100 грамм: 320 калорий, белки 5 г, жиры 22 г, углеводы 26 г
Как подавать?
Охлажденным, украсив свежими ягодами и листиком мяты.
Как хранить?
Строго в холодильнике до 3 суток.
Рецепт 2. Нежный чизкейк с малиной и белым шоколадом
Роскошный вариант для сладкоежек. Малина дает потрясающую кислинку, которая идеально балансирует сладость белого шоколада. Этот десерт тает во рту.
Ингредиенты (на форму 20 см)
- Печенье (типа «Юбилей молочное») - 200 г
- Сливочное масло - 80 г
- Сливочный сыр - 350 г
- Белый шоколад - 100 г
- Желатин - 10 г
- Сливки 33% - 150 мл
- Малина - 200 г
Приготовление
Сделать основу из печенья и масла, утрамбовать и охладить. Белый шоколад растопить со сливками на медленном огне, не доводя до кипения. Добавить замоченный и распущенный желатин, перемешать до однородности и остудить до комнатной температуры. Сливочный сыр взбить до пышности, затем аккуратно вмешать шоколадно-сливочную массу. Вылить крем на основу. Сверху хаотично распределить свежую малинау, слегка утопив ее в креме. Убрать в холодильник на 4 часа до полного застывания.
Кбжу
На 100 грамм: 350 калорий, белки 6 г, жиры 24 г, углеводы 28 г
Как подавать?
С чашкой зеленого чая или легким белым вином.
Как хранить?
В холодильнике до 3 суток.
Рецепт 3. Чернично-лавандовый чизкейк без выпечки
Изысканный и очень ароматный десерт. Черника дает глубокий фиолетовый цвет, а лаванда - утонченный прованский аромат. Настоящий ресторанный уровень у вас дома.
Ингредиенты (на форму 20 см)
- Печенье - 200 г
- Сливочное масло - 80 г
- Сливочный сыр - 400 г
- Сахарная пудра - 80 г
- Желатин - 15 г
- Сливки 33% - 150 мл
- Черника - 250 г
- Сушеная лаванда - 1 ч. л.
Приготовление
Сделать песочную основу и охладить. Чернику пробить блендером и протереть через сито, чтобы удалить косточки. В ягодное пюре добавить лаванду и прогреть на медленном огне 5 минут, затем остудить и процедить. Сливочный сыр взбить с пудрой, добавить взбитые сливки и распущенный желатин. Разделить сырный крем на две части. В одну вмешать черничное пюре. Вылить в форму сначала светлый слой, затем темный, создавая красивые разводы. Убрать в холодильник на 4 часа.
Кбжу
На 100 грамм: 310 калорий, белки 5 г, жиры 21 г, углеводы 25 г
Как подавать?
Посыпав свежими ягодами черники и веточкой лаванды.
Как хранить?
В холодильнике до 3 суток.
Рецепт 4. Освежающий чизкейк с ежевикой и лимоном
Самый яркий и витаминный вариант. Ежевика и лимонная цедра создают невероятно свежий вкус, который идеально подходит для жарких летних вечеров.
Ингредиенты (на форму 20 см)
- Печенье - 200 г
- Сливочное масло - 80 г
- Сливочный сыр - 400 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Желатин - 15 г
- Сливки 33% - 150 мл
- Ежевика - 200 г
- Лимон - 1 шт. (цедра и сок)
Приготовление
Сделать основу из печенья и масла. Сливочный сыр взбить с пудрой, цедрой и соком половины лимона. Добавить взбитые сливки и распущенный желатин. Вылить крем на основу и убрать в холодильник на 2 часа. Ежевику засыпать сахаром и уварить до состояния густого соуса (можно добавить ложку крахмала). Остудить соус и выложить поверх застывшего чизкейка. Убрать в холодильник еще на 1 час.
Кбжу
На 100 грамм: 315 калорий, белки 5 г, жиры 21 г, углеводы 26 г
Как подавать?
С шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Как хранить?
В холодильнике до 3 суток.
Рецепт 5. Вишнево-миндальный чизкейк без выпечки
Сытный и благородный десерт. Вишня дает потрясающую кислинку, а миндальная мука в основе добавляет ореховый аромат и хруст.
Ингредиенты (на форму 20 см)
- Печенье - 150 г
- Миндальная мука (или мелко молотый миндаль) - 50 г
- Сливочное масло - 80 г
- Сливочный сыр - 400 г
- Сахарная пудра - 80 г
- Желатин - 15 г
- Сливки 33% - 150 мл
- Вишня (без косточек) - 250 г
Приготовление
Смешать крошку печенья с миндальной мукой и растопленным маслом, утрамбовать в форму и охладить. Сливочный сыр взбить с пудрой, добавить взбитые сливки и распущенный желатин. Вылить крем на основу. Вишню уварить с сахаром до густоты, остудить и выложить поверх чизкейка. Убрать в холодильник на 4 часа до полного застывания.
Кбжу
На 100 грамм: 330 калорий, белки 6 г, жиры 23 г, углеводы 25 г
Как подавать?
Посыпав рубленым миндалем и шоколадной стружкой.
Как хранить?
В холодильнике до 3 суток.
Личный опыт
Я обожаю готовить чизкейки летом, когда не хочется включать духовку, и за годы практики вывела несколько незыблемых правил. Первое и главное условие идеального десерта - температура ингредиентов. Сливочный сыр и сливки должны быть ледяными, иначе крем не взобьется и может расслоиться при добавлении желатина. Второй секрет: чтобы приготовить гладкий крем без комочков, желатин нужно вводить тонкой струйкой при постоянном взбивании миксером на низкой скорости. Если влить его быстро, он моментально свернется в нити. И третье: основа из печеньея должна быть хорошо утрамбована дном стакана, иначе при нарезке чизкейк развалится. Такой домашний подход гарантирует, что ваш десерт будет выглядеть и tasted как в лучшем ресторане!
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Почему мой чизкейк без выпечки не застыл и течет?
Это самая частая проблема, и у нее две причины. Первая: вы перегрели желатин. Если распустить его на огне и довести до кипения, он теряет свои желирующие свойства навсегда. Решение: плавить желатин только на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, не давая ему булькать. Вторая причина: вы добавили желатин в слишком холодную массу, и он сразу схватился комочками. Вводите его тонкой струйкой при непрерывном взбивании.
Можно ли использовать замороженные ягоды вместо свежих?
Да, но с оговорками. Замороженные сезонные ягоды отлично подходят для уваривания в соусы, курды или желе для верхнего слоя. Однако для украшения сверху и добавления внутрь крема лучше использовать свежие плоды, так как замороженные при оттаивании теряют форму, становятся водянистыми и могут окрасить белый крем в неаппетитный серый цвет.
Какое печенье лучше всего подходит для основы?
Идеальный вариант - классическое песочное печенье типа «Юбилей молочное», «К чаю» или обычный «Петитбер». Они дают нужную жирность и отлично слипаются с маслом. Избегайте пористого печенья (типа бисквитного) или слишком жирного слоеного - основа получится либо рыхлой, либо слишком твердой. Если хотите безглютеновый вариант, используйте миндальную муку или безглютеновое овсяное печенье.
Как сделать, чтобы песочная основа не размокла от крема?
Чтобы основа оставалась хрустящей, используйте лайфхак с «изолирующим слоем». Перед тем как выливать сырный крем, смажьте застывшую песочную основу тонким слоем растопленного белого или горького шоколада. Уберите в морозилку на 5 минут, чтобы шоколад застыл. Эта шоколадная прослойка создаст барьер для влаги из крема, и основа останется хрустящей даже на следующий день.
Сколько можно хранить чизкейк без выпечки в холодильнике?
Поскольку в десерте используются молочные продукты и свежие фрукты, хранить его нужно строго в холодильнике, накрыв пленкой или в герметичном контейнере, чтобы он не впитал посторонние запахи. Максимальный срок хранения - 3 суток. После этого песочная основа начинает размокать, а ягоды могут подкисать. Если вы готовить чизкейк для праздника, лучше делать его не ранее чем за сутки до подачи.
