Какой бывает холодный чай
- Классический айс-ти - горячая заварка, охлаждение, лёд.
- Cold brew чай - настаивается в холодной воде 6-12 часов, мягче и почти без горечи.
- Фруктово-травяной - каркаде, мята, ромашка, ягодные смеси.
- Чай-лимонад - чай + цитрус + подсластитель + много льда.
Как заварить, чтобы не горчил: 8 правил
- Не переваривайте заварку: чёрный 3-5 минут, зелёный 2-3 минуты, улун 3-4 минуты.
- Температура воды: чёрный 95°C, зелёный 75-85°C (если кипятком - чаще горчит).
- Делайте заварку крепче, чем обычно, если добавляете лёд (он разбавит).
- Подсластитель лучше растворять в тёплом (в горячей заварке), а потом охлаждать.
- Лёд лучше крупный - тает медленнее.
- Кофейный лайфхак: сделайте “чайный лёд” из готового чая - не будет водянистости.
- Цитрус добавляйте уже в остывший чай - так вкус чище.
- Cold brew выбирайте, если хотите максимально мягко и без горечи.
Чем подсластить и как сделать вкус “как в кафе”
- Сахарный сироп (1:1 сахар+вода, прогреть до растворения) - растворяется идеально.
- Мёд - лучше в тёплый чай (не кипяток), вкус станет “медовым”.
- Сиропы: персик, ваниль, карамель, малина.
- Кислота для баланса: лимон/лайм, щепотка лимонной кислоты (очень мало).
12 рецептов холодного чая
1) Классический лимонный айс-ти (чёрный)
ингредиенты (1 л):
- чёрный чай - 2 ст. л. (или 4-5 пакетиков)
- вода - 1 л
- лимон - 1/2 шт.
- сахар/сироп - по вкусу
- лёд
приготовление:
Заварите 4 минуты, процедите, подсластите, остудите, добавьте лимон и лёд.
2) Зелёный чай с мятой и лаймом (очень освежает)
ингредиенты (1 л):
- зелёный чай - 2 ст. л.
- вода 80°C - 1 л
- мята - 6-10 листиков
- лайм - 1/2 шт.
- мёд - по желанию
приготовление:
Заварите 2-3 минуты, остудите, добавьте мяту и лайм.
3) Персиковый айс-ти (как в магазине, но лучше)
ингредиенты:
- чёрный чай - 1 л готового
- персик - 2 шт. (или 200 мл персикового сока)
- сахарный сироп - по вкусу
приготовление:
Персик пробейте/разомните, смешайте с чаем, охладите, процедите по желанию.
4) Ягодный айс-ти (клубника/малина)
ингредиенты:
- чёрный или зелёный чай - 1 л
- ягоды - 200-300 г
- лимон - 1-2 ч. л. сока
- сироп/мёд - по вкусу
приготовление:
Ягоды слегка разомните, залейте остывшим чаем, дайте настояться 20-40 минут.
5) Каркаде со льдом (рубиновый, кисленький)
ингредиенты:
- каркаде - 2-3 ст. л.
- вода - 1 л
- сахар/мёд - по вкусу
- апельсин - по желанию
приготовление:
Заварите 8-10 минут, подсластите, остудите. Подавайте с апельсином и льдом.
6) Чай-лимонад: чёрный чай + цитрус + газировка
ингредиенты:
- крепкий чёрный чай - 400 мл
- лимонный сок - 1-2 ст. л.
- сахарный сироп - по вкусу
- газированная вода - 400-600 мл
- лёд
приготовление:
Охладите чай, смешайте с сиропом и лимоном, долейте газировку, добавьте лёд.
7) Cold brew чёрный (мягкий, почти без горечи)
ингредиенты:
- чёрный чай - 2 ст. л. (или 4 пакетика)
- холодная вода - 1 л
приготовление:
Залейте чай холодной водой и настаивайте 6-10 часов в холодильнике. Процедите.
8) Cold brew зелёный с цитрусом
ингредиенты:
- зелёный чай - 2 ст. л.
- вода - 1 л
- апельсин/лимон - 2-3 дольки
приготовление:
Настаивайте 6-8 часов в холодильнике, процедите, подайте со льдом.
9) Холодный чай с имбирём
ингредиенты:
- чёрный чай - 1 л
- имбирь - 1-2 см (тонко)
- лимон - по вкусу
приготовление:
Имбирь можно добавить в тёплый чай на 10 минут, затем остудить.
10) Молочный айс-ти (как “латте”, но чай)
ингредиенты:
- крепкий чёрный чай - 250 мл
- молоко холодное - 250 мл
- сироп (ваниль/карамель) - по желанию
- лёд
приготовление:
Лёд → молоко → чай. Сироп лучше заранее растворить в тёплой заварке.
11) Оолонг с персиком и мятой (очень ароматно)
ингредиенты:
- улун - 2 ст. л.
- вода 90°C - 1 л
- персик - 1-2 шт.
- мята - по желанию
приготовление:
Заварите 3-4 минуты, остудите, добавьте персик и мяту, настоять 20 минут.
12) “Чайный лёд” (чтобы напиток не разбавлялся)
ингредиенты:
- готовый чай - 300-500 мл
приготовление:
Остудите чай и заморозьте в формочках. Добавляйте кубики в айс-ти вместо обычного льда.
Хранение
- Готовый холодный чай храните в холодильнике в закрытой бутылке до 2 суток (лучше 24 часа - вкус свежее).
- Чай с фруктами/ягодами лучше выпить в течение 12-24 часов.
- Если появилась заметная горечь - чаще всего чай был слишком долго заварен или стоял с заваркой.
- Почему холодный чай горчит?
- Чай был заварен слишком долго, на слишком горячей воде (особенно зелёный), или оставили чайные листья/пакетики в напитке. Процеживайте вовремя и соблюдайте температуру.
- Как сделать холодный чай “как Lipton” по вкусу?
- Сделайте чёрный чай, добавьте сахарный сироп, лимон и персиковый сироп/пюре (или персиковый сок). Важно хорошо охладить.
- Можно ли заваривать чай сразу в холодной воде?
- Да, это cold brew. Он получается мягче и почти без горечи, но требует 6-12 часов настаивания.
- Сколько льда добавлять?
- Обычно 1/3-1/2 стакана льда на порцию. Если хотите сильнее холод - используйте чайный лёд.
- Чем лучше подслащивать холодный чай?
- Сиропом (сахар+вода), потому что он растворяется мгновенно. Мёд тоже можно, но лучше в тёплый чай.
