Какой картофель выбрать
- Для кусочками (не разваривается): сорта с плотной мякотью, «восковые» (часто жёлтые).
- Для более мягкого (почти пюре): крахмалистые (часто белые) - вкусно, но легко разварить.
- Молодой: варится быстрее и особенно хорош с укропом.
Отварной картофель с укропом и растительным маслом (классический рецепт)
Время: 20-35 минут • Порции: 3-4
Ингредиенты
- Картофель - 800-1000 г
- Соль - 1-1,5 ч. л. (по вкусу)
- Укроп - 1 пучок
- Растительное масло (лучше ароматное) - 3-4 ст. л.
- Чёрный перец - по желанию
Как приготовить (пошагово)
- Подготовьте картофель. Вымойте, очистите (если не молодой) и нарежьте крупными кусками одинакового размера, чтобы всё сварилось одновременно.
- Залейте водой. Положите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода только покрывала картофель на 1-2 см.
- Посолите. Добавьте соль и доведите до кипения.
- Варите. Убавьте огонь до умеренного кипения и варите 15-25 минут (зависит от размера кусков), до мягкости. Готовность: нож легко входит, но картофель ещё держит форму.
- Слейте воду. Откиньте картофель на дуршлаг и верните в кастрюлю на 30-60 секунд на слабый огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу (так масло лучше «прилипнет»).
- Заправьте. Добавьте растительное масло, мелко рубленый укроп и (по желанию) перец. Аккуратно перемешайте.
Подача: отлично с солёными огурцами, квашеной капустой, грибами, овощными салатами.
Как сделать вкус ярче (5 быстрых добавок, постно)
- Чеснок: 1-2 зубчика (натереть/через пресс) и добавить в масло перед смешиванием.
- Зелёный лук: вместе с укропом - вкус станет более свежим.
- Горчица: 1/2 ч. л. в масло (особенно вкусно с солёными огурцами).
- Лимон: 1 ч. л. сока или немного цедры - поднимет вкус.
- Обжаренный лук: золотистый лук сверху делает блюдо «праздничнее».
Частые ошибки
- Картофель развалился: слишком долго варили или нарезали мелко. Делайте крупнее и проверяйте раньше.
- Вкус пресный: мало соли или масла. Соль регулируйте в воде, масло - в конце.
- Масло не “держится”: не выпарили воду. Верните картофель в горячую кастрюлю на минуту после слива воды.
- Можно ли варить картофель в мундире?
- Да, так он получается более ароматным и меньше впитывает воду. После варки очистите (если нужно), нарежьте и заправьте укропом и маслом.
- Когда солить воду для варки картофеля?
- Можно в начале. Если любите более «плотную» текстуру - солите после закипания, но разница небольшая.
- Какое масло лучше использовать?
- Вкусно с нерафинированным подсолнечным маслом (очень «по-домашнему»), а оливковое даёт более мягкий вкус.
- Можно ли приготовить заранее?
- Да, но лучше всего блюдо свежее и тёплое. При разогреве добавьте немного масла и свежего укропа.
- С чем подавать отварной картофель в пост?
- С квашеной капустой, грибами, овощными салатами, соленьями, фасолью/нутом, а также с соусом из тахини или томатов.
- Как хранить?
- В холодильнике до 2 суток. Укроп лучше добавлять свежий при подаче, чтобы аромат был ярче.
