Салат «Щётка» с редькой: хрустящий постный салат «Метёлка»

Ингредиенты (на 2-3 порции)

• Капуста белокочанная - 250-300 г
• Свёкла сырая - 1 средняя (150-200 г)
• Морковь - 1-2 шт. (150-200 г)
• Редька (чёрная или зелёная) - 80-150 г (по остроте)
• Лимонный сок - 1-2 ст. л. (или яблочный уксус 1 ст. л.)
• Масло растительное - 1,5-2 ст. л. (оливковое/льняное/подсолнечное)
• Соль - по вкусу (можно без соли)

Опционально: яблоко (1 шт.), зелень, семечки, щепотка сахара/мёда (если допускается).

Пошаговый рецепт салата «Щётка» с редькой

1. Капуста. Тонко нашинкуйте капусту и слегка помните руками (с щепоткой соли - по желанию), чтобы стала мягче.
2. Овощи. Натрите морковь и свёклу на крупной тёрке. Редьку натрите отдельно.
3. Смягчите редьку (если ядреная). Сбрызните лимонным соком и оставьте на 3-5 минут, либо быстро промойте холодной водой и отожмите.
4. Смешайте. Соедините овощи, добавьте лимонный сок/уксус и масло, аккуратно перемешайте.
5. Настой. Дайте постоять 5-10 минут - салат станет сочнее, но останется хрустящим.

Заправки (4 лучших)

1) Классика

Лимонный сок + масло + соль.

2) Яблочная (мягче)

Яблочный уксус + масло + щепотка сахара (по желанию).

3) Горчичная (пикантнее)

Масло + лимон/уксус + 1/2 ч. л. горчицы + соль.

4) Постная «кремовая» (тахини)

Тахини 1 ст. л. + лимон 1 ст. л. + вода 1-3 ст. л. + соль.

Как сделать вкус мягче и салат сочнее

• Регулируйте редьку: начните со 80-100 г и добавляйте по вкусу.
• Если тяжело от сырой капусты, сильнее помните её или часть замените огурцом.
• Для сочности добавьте кислое яблоко.
• Для сытости добавьте 1-2 ст. л. семечек или горсть нута.
• Чтобы салат не стал «бордовым», свёклу вмешивайте последней.

Варианты салата «Щётка» с редькой

С яблоком

• Добавьте 1 кислое яблоко, натёртое на крупной тёрке.

Более мягкий (с дайконом)

• Замените редьку на дайкон 120-150 г.

С зеленью и семечками

• Добавьте петрушку/укроп и 1-2 ст. л. тыквенных или подсолнечных семечек.

Хранение

• Лучше съесть сразу или в течение 2-4 часов: максимум хруста.
• В холодильнике - до 12-18 часов, но салат станет мягче и даст сок.
• Если готовите заранее: натрите овощи, но заправляйте перед подачей.

Какая редька лучше: чёрная или зелёная?

Чёрная - самая острая, зелёная - мягче. Для максимально нежного варианта подойдёт дайкон.

Можно ли делать «Щётку» без свёклы?

Да, но салат будет менее сладким и «земляным» по вкусу. Замените свёклу яблоком или добавьте больше моркови.

Почему салат становится водянистым?

Овощи дают сок после соли и кислоты. Солите в конце и не храните долго уже заправленный салат.

Как смягчить вкус редьки?

Смешайте её с лимонным соком на 3-5 минут или быстро промойте и отожмите.

Подходит ли салат для поста?

Да, это полностью постный салат, особенно с заправкой «лимон + масло».