Варенье

Компот

Каннеллони с фаршем: сочные трубочки под соусом и сырной корочкой

Что важно знать перед готовкой

Каннеллони обычно не отваривают: они доходят в духовке, впитывая соус. Но всегда проверяйте упаковку.
Соуса должно быть достаточно: именно он «готовит» пасту и даёт сочность (особенно по краям формы).
Удобнее начинять кондитерским мешком: или плотным пакетом с обрезанным уголком.
Сыр лучше добавлять в конце: чтобы не пересушить корочку.

Классический рецепт каннеллони с фаршем в духовке

Ингредиенты (на 4-6 порций)

Основа

Каннеллони - 250 г (обычно 18-24 шт., зависит от бренда)
Сыр (моцарелла/гауда/чеддер) - 150-200 г

Начинка

Фарш (говядина/смешанный) - 500 г
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика (по желанию)
Оливковое/растительное масло - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Орегано/базилик - 1/2-1 ч. л. (по желанию)

Томатный соус (для вкуса и сочности)

Томаты в собственном соку (или пассата) - 400 г
Томатная паста - 1 ст. л. (по желанию)
Сахар - 1/2 ч. л. (если томаты кислые)
Соль, перец - по вкусу

Соус бешамель (классический белый соус)

Сливочное масло - 40 г
Мука - 40 г
Молоко - 600 мл (тёплое)
Соль - по вкусу
Мускатный орех - щепотка (по желанию, но очень уместно)

Пошаговое приготовление

Приготовьте начинку. Обжарьте лук на масле 3-4 минуты до мягкости, добавьте фарш и жарьте 7-10 минут, разбивая комочки. Посолите, поперчите, добавьте чеснок и травы. Остудите начинку 10 минут.
Сделайте томатный соус. Томаты разомните, прогрейте 5-7 минут, приправьте. Соус должен быть ярким, но не слишком густым.
Сварите бешамель. Растопите масло, всыпьте муку и прогрейте 1 минуту (ру). Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая венчиком. Доведите до загустения 3-5 минут, посолите, добавьте мускат.
Начините каннеллони. Переложите фарш в пакет/мешок и заполните трубочки с двух сторон, чтобы не оставалось пустот.
Соберите блюдо. На дно формы налейте 3-4 ст. л. томатного соуса (тонкий слой). Выложите каннеллони в один слой. Залейте оставшимся томатным соусом, затем - бешамель так, чтобы паста была покрыта соусом (особенно по краям).
Запеките. Накройте фольгой и запекайте при 180°C примерно 25-30 минут. Снимите фольгу, посыпьте сыром и запекайте ещё 10-15 минут до румяной корочки.
Дайте постоять. Оставьте каннеллони на 10 минут - соусы стабилизируются, резать и раскладывать будет легче.

Совет по сочности: если соус кажется слишком густым, добавьте 50-100 мл воды/бульона в томатный соус или бешамель.

Лучшие варианты рецепта (вкусно по-разному)

Вариант №1: Каннеллони с фаршем и рикоттой (нежнее и «итальяннее»)

Добавьте в начинку рикотту - 200 г
Уменьшите соль (сыр уже солоноватый)
Отлично подходит шпинат (100-150 г, припустить и отжать)

Вариант №2: Каннеллони с куриным фаршем (лёгкий вкус)

Фарш лучше из бедра - сочнее
Добавьте 2-3 ст. л. сливок или 1-2 ст. л. воды в начинку
Соус: больше томатного - курица хорошо дружит с кислинкой

Вариант №3: Быстрый вариант без бешамеля (только томат + сыр)

Если хотите проще: используйте только томатный соус (его должно быть больше, чем обычно), хорошо накройте фольгой и запекайте до мягкости пасты. Сыр добавьте в конце.

Частые ошибки (и как их избежать)

Каннеллони твёрдые: мало соуса или слишком короткое запекание. Решение: покрыть пасту соусом полностью и печь под фольгой.
Сухая начинка: постный фарш и долгая жарка. Решение: не пережаривать фарш и добавить немного воды/бульона или рикотту.
Соус комками (бешамель): молоко влили быстро или не мешали. Решение: вливать тонкой струйкой и работать венчиком; молоко лучше тёплое.
Сыр сгорел: добавили сразу. Решение: запекать под фольгой, сыр - на последние 10-15 минут.

Каннеллони с фаршем

Нужно ли предварительно отваривать каннеллони?: Обычно нет: они доходят в духовке в соусе. Но всегда смотрите инструкцию на упаковке конкретного бренда.
Сколько запекать каннеллони с фаршем?: В среднем 35-45 минут при 180°C: сначала 25-30 минут под фольгой, затем 10-15 минут с сыром до румяности.
Как сделать каннеллони более сочными?: Добавьте в начинку немного бульона/воды, не пересушивайте фарш при обжарке и не экономьте соус. Паста должна быть покрыта соусом, особенно по краям формы.
Какой фарш лучше для каннеллони?: Универсально - смешанный (говядина+свинина) для сочности. Для более лёгкого варианта подойдёт куриный фарш из бедра.
Можно ли приготовить каннеллони заранее?: Да. Можно собрать форму, накрыть и убрать в холодильник на 8-12 часов. Перед запеканием дайте постоять 15-20 минут при комнатной температуре и при необходимости увеличьте время под фольгой на 5-10 минут.
Чем заменить бешамель?: Можно заменить на сливки (10-20%) с тёртым сыром, на сметанный соус или сделать только томатный соус (но его должно быть больше).