Какой шпинат выбрать и как подготовить
- Свежий шпинат: промойте, обсушите. Можно пробить блендером прямо с кефиром/молоком. Для более мягкого вкуса - обдайте кипятком 10-15 секунд и быстро остудите.
- Замороженный шпинат: разморозьте и очень хорошо отожмите. Лишняя вода - главная причина «резиновых» или распадающихся оладий.
- Горечь: обычно даёт старый шпинат или перегрев на сковороде. Жарьте на среднем/слабом огне.
Оладьи из шпината: классический рецепт (пышные на кефире)
Ингредиенты (на 10-14 небольших оладий)
- Шпинат - 150 г свежего (или 200 г замороженного, разморозить и отжать)
- Кефир - 250 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 160-200 г (по густоте)
- Разрыхлитель - 1 ч. л. (или сода 1/2 ч. л.)
- Соль - 1/3 ч. л.
- Сахар - 1/2 ч. л. (по желанию, для баланса)
- Масло - для жарки
Приготовление
- Сделайте шпинатную основу. Шпинат пробейте блендером с кефиром до однородного зелёного пюре. (Если нет блендера: шпинат мелко порубите, но цвет будет менее ярким.)
- Смешайте жидкие ингредиенты. Добавьте яйцо, соль и сахар, перемешайте.
- Добавьте муку и разрыхлитель. Всыпайте муку частями до консистенции густой сметаны: тесто должно медленно стекать с ложки, а не литься.
- Дайте тесту постоять 5-10 минут - оладьи будут пышнее.
- Жарьте. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла. Выкладывайте тесто ложкой. Жарьте 2-3 минуты с первой стороны до пузырьков, переверните и готовьте ещё 1,5-2,5 минуты.
Подавайте горячими или тёплыми: со сметаной, йогуртом, творожным сыром или с яйцом пашот.
Все лучшие рецепты оладий из шпината
1) Оладьи из шпината на молоке (более нежные)
Ингредиенты
- Шпинат - 150 г свежего (или 200 г замороженного, отжать)
- Молоко - 250 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 170-210 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Соль - 1/3 ч. л.
Готовьте так же, как в классике: шпинат + молоко в блендер, затем яйцо, соль, мука, разрыхлитель. Жарьте на среднем огне.
2) Оладьи из шпината с сыром (самый «закусочный» вариант)
Ингредиенты (добавка к классике)
- Сыр (твёрдый) - 60-100 г (натереть)
- Чеснок - 1/2 зубчика (по желанию)
- Чёрный перец - по вкусу
Сыр вмешайте в готовое тесто перед жаркой. Подавайте со сметаной или йогуртовым соусом.
3) ПП-оладьи из шпината без пшеничной муки (на овсянке)
Ингредиенты
- Шпинат - 150 г
- Кефир/йогурт - 200 мл
- Яйца - 2 шт.
- Овсяные хлопья - 80-100 г (или овсяная мука)
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Соль - по вкусу
Как готовить
- Пробейте шпинат с кефиром, добавьте яйца и соль.
- Всыпьте овсянку, разрыхлитель и оставьте на 10 минут, чтобы масса набухла.
- Жарьте на минимальном/среднем огне, можно под крышкой 1 минуту для пропекания.
4) Оладьи из шпината и кабачка (суперсочные)
Ингредиенты
- Кабачок - 300 г (натереть и отжать)
- Шпинат - 100 г
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 2-4 ст. л. (по влажности кабачка)
- Соль, перец - по вкусу
Отличный вариант без кефира: главное - хорошо отжать кабачок, иначе оладьи будут расползаться.
Соусы и подача
- Сметана + чеснок + укроп - универсально.
- Греческий йогурт + лимон + соль - лёгкий вариант.
- Творожный сыр + зелень - как намазка.
- Яйцо пашот/глазунья сверху - превращает оладьи в полноценный завтрак.
- Лосось/ветчина (тонкие ломтики) - для подачи «как в кафе».
Ошибки и лайфхаки
- Оладьи распадаются - слишком жидкое тесто или не отжали замороженный шпинат/кабачок. Добавьте 1-2 ст. л. муки и жарьте на среднем огне.
- Внутри сырые - оладьи слишком толстые или огонь сильный. Делайте меньший размер и жарьте дольше на слабом огне, можно под крышкой.
- Темнеют и горчат - перегрев. Убавьте огонь и используйте нейтральное масло.
- Бледные - мало масла/слабый нагрев. Разогрейте сковороду заранее и не переворачивайте слишком рано.
- Можно ли сделать оладьи из замороженного шпината?
- Да. Главное - разморозить и максимально хорошо отжать шпинат, иначе тесто станет водянистым и оладьи будут рваться.
- Нужно ли бланшировать свежий шпинат?
- Не обязательно. Но если шпинат грубый или вы хотите более мягкий вкус, можно обдать его кипятком 10-15 секунд и обсушить.
- С чем подают шпинатные оладьи?
- Со сметаной/йогуртовым соусом, творожным сыром, с яйцом, лососем, овощами. Это универсальная основа под солёные топпинги.
- Можно ли сделать без яиц?
- Можно, но оладьи будут менее «собранными». В качестве замены используют 1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды (на 1 яйцо) и дают постоять 10 минут.
- Как сделать оладьи более пышными?
- Используйте кефир и разрыхлитель/соду, не делайте тесто слишком жидким и дайте ему постоять 5-10 минут перед жаркой.
- Можно ли запечь оладьи из шпината в духовке?
- Да. Выложите ложкой на пергамент, слегка смажьте маслом и запекайте при 190-200°C примерно 12-18 минут, перевернув один раз.
Оладьи из шпината легко сделать по базовой формуле: шпинат (лучше пробить блендером) + кефир/молоко + яйцо + мука + разрыхлитель. Главное - контролировать влажность (особенно у замороженного шпината) и жарить на умеренном огне, тогда оладьи будут нежными и пышными.
