Ингредиенты (на 6 рулетиков)
- Лаваш тонкий - 2 листа (примерно 180-220 г)
- Сосиски - 6 шт.
- Сыр (твёрдый/полутвёрдый) - 150-200 г
- Яйца - 2-3 шт.
- Молоко или вода - 2 ст. л. (по желанию, для более нежной оболочки)
- Соль - щепотка
- Перец, паприка - по желанию
- Растительное масло - 2-3 ст. л. для жарки
Лучший сыр для этого рецепта: гауда, российский, тильзитер, моцарелла для пиццы (в смеси) - хорошо плавятся и дают «тянучесть».
Сосиски в лаваше с сыром на сковороде в яйце: пошаговый рецепт
- Подготовьте сыр. Натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими пластинками.
- Нарежьте лаваш. Разрежьте листы на полосы так, чтобы можно было завернуть сосиску в 1-2 оборота (примерно 12-15 см шириной). Если лаваш суховат - накройте его слегка влажным полотенцем на 5 минут.
- Сверните рулетики. На край полоски лаваша выложите немного сыра, сверху сосиску, затем ещё немного сыра (по желанию) и плотно сверните рулетом. Край можно смазать каплей воды или яйцом, чтобы лучше «запечатать».
- Сделайте яйцо для обмакивания. Взбейте яйца с щепоткой соли. По желанию добавьте молоко/воду, перец, паприку.
- Обжарьте на сковороде. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Быстро обмакните каждый рулетик в яйцо со всех сторон и выкладывайте швом вниз. Жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки, затем переверните и жарьте ещё 2-3 минуты.
- Доведите сыр. Если рулетики толстые, убавьте огонь до слабого и подержите под крышкой 1-2 минуты, чтобы сыр точно расплавился (но не передержите, чтобы лаваш не размок).
Подавайте горячими: так сыр максимально тянется, а корочка остаётся хрустящей.
Лучшие варианты начинки
1) С сыром и корейской морковью
Добавьте 1-2 ч. л. хорошо отжатой моркови - получится ярче и сочнее.
2) С сыром и маринованными огурчиками
Нарежьте огурцы тонкой соломкой и добавьте совсем немного, чтобы лаваш не размокал.
3) С сыром и зеленью
Укроп/зелёный лук - в яйцо или внутрь. Очень «домашний» вкус.
4) С сыром и соусом (кетчуп/горчица)
Нанесите тонкий слой соуса на лаваш перед сворачиванием. Важно: совсем немного, иначе рулетики могут раскрыться и стать мокрыми.
5) «Пицца-стиль»: сыр + немного томатного соуса + щепотка орегано
Получается ароматно и напоминает горячую закуску из пиццерии.
Советы: как сделать, чтобы лаваш не рвался и сыр не вытекал
- Плотно сворачивайте и кладите швом вниз на первую сторону жарки - так рулетик «запечатается».
- Не перегружайте сыром: слишком много - почти гарантия подтёков. Лучше добавить чуть меньше внутрь и подать с сырным соусом.
- Огонь - средний: на сильном лаваш горит быстрее, чем прогреется начинка.
- Лаваш подсох? Дайте ему 5 минут под влажным полотенцем - станет эластичнее.
- Сковорода антипригарная уменьшает риск прилипания и разрывов.
Соусы к сосискам в лаваше
- Сметанный: сметана + чеснок + укроп + щепотка соли
- Сырный: плавленый сыр + немного молока/сливок + чеснок
- Острый: кетчуп/томатный соус + чили + капля уксуса
- Горчичный: йогурт/сметана + горчица + мёд (чуть-чуть)
- Можно ли жарить сосиски в лаваше без яйца?
- Да, но яйцо даёт более аппетитную корочку и помогает «склеить» лаваш. Без яйца лучше жарить на сухой сковороде-гриль или слегка смазав маслом, плотно прижимая шов.
- Почему лаваш рвётся при сворачивании?
- Обычно он пересушен. Накройте лаваш влажным полотенцем на 5 минут или слегка сбрызните водой и сложите в пакет на 3-5 минут.
- Какой сыр лучше использовать, чтобы он тянулся?
- Хорошо тянется моцарелла для пиццы, сулугуни и смеси моцареллы с гаудой/российским. Для более выраженного вкуса добавьте немного чеддера.
- Можно ли использовать сосиски уже отваренные?
- Можно, но смысла мало: они и так быстро прогреваются на сковороде. Если сосиски очень толстые, можно надрезать их вдоль или прогреть 1-2 минуты в микроволновке перед сворачиванием.
- Сколько жарить сосиски в лаваше на сковороде?
- Обычно 4-7 минут суммарно на среднем огне, переворачивая, плюс 1-2 минуты под крышкой при необходимости для расплавления сыра.
- Как сделать менее жирно?
- Используйте минимум масла и жарьте на антипригарной сковороде. После жарки выложите рулетики на бумажные полотенца.
Сосиски в лаваше с сыром, обжаренные в яйце на сковороде, - быстрый рецепт с гарантированным результатом: хрустящая корочка снаружи и расплавленный сыр внутри. Делайте рулетики плотными, жарьте на среднем огне и не перегружайте начинку - тогда ничего не вытечет и всё получится с первого раза.
