Соленья и маринады

Первые блюда

Суп из плавленого сыра: проверенный рецепт и лучшие варианты

Почему суп с плавленым сыром получается таким вкусным

Сливочность без сливок: плавленый сыр даёт кремовую текстуру даже на воде.
Быстро: активное время 15-20 минут, готовность часто за 30-40 минут.
Гибкость: легко добавлять курицу, грибы, лапшу, брокколи, кукурузу.
Бюджетно: нужны простые продукты, которые обычно есть дома.

Базовый рецепт супа из плавленого сыра (классический)

Ингредиенты (на 4 порции)

Вода или бульон - 1,5 л
Плавленый сыр - 200 г (2×100 г) или 180-220 г по вкусу
Картофель - 3-4 шт. (350-450 г)
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Сливочное масло или растительное - 1-2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец чёрный - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт. (по желанию)
Зелень - для подачи

Какой плавленый сыр выбрать

Лучше всего подходят брикетики/«дружба»-формат без выраженных добавок. Сырки с ветчиной/грибами тоже можно, но вкус будет доминировать. Важно: сыр с сильным крахмальным/растительным послевкусием хуже растворяется и даёт «пыльную» текстуру.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Картофель нарежьте кубиком. Лук мелко, морковь натрите или нарежьте тонкими полукружьями.
Сварите картофель. Доведите воду/бульон до кипения, добавьте картофель, варите 10-12 минут до полуготовности.
Сделайте зажарку. На масле обжарьте лук 2-3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 3-5 минут до мягкости.
Соедините. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте лавровый лист (если используете), варите 5 минут.
Добавьте плавленый сыр. Уменьшите огонь до слабого кипения. Нарежьте сыр кубиками и добавляйте порциями, постоянно размешивая, пока он полностью не расплавится.
Доведите вкус. Посолите, поперчите. Прогрейте суп ещё 2-3 минуты (не кипятите бурно), снимите с огня.
Дайте настояться. 5-10 минут под крышкой - и подавайте с зеленью.

Подача

Идеально подать с домашними сухариками, свежемолотым перцем, зелёным луком, укропом или (в «кафешной» версии) с каплей чесночного масла.

Лучшие рецепты супа из плавленого сыра: 5 удачных вариантов

1) Суп из плавленого сыра с курицей

Вкус: более сытный и «бульонный», при этом сливочный.

Куриное филе/бедро - 300-400 г
Остальные ингредиенты - как в базовом рецепте

Отварите курицу 20-25 минут (пену снимите), достаньте и нарежьте.
В бульон добавьте картофель, затем зажарку.
Верните курицу в кастрюлю, добавьте плавленый сыр, прогрейте.

Совет: если используете бедро, суп получится ароматнее; если филе - легче.

2) Сырный суп с грибами (шампиньоны или лесные)

Вкус: яркий грибной аромат + сливочная основа.

Грибы - 250-300 г
Чеснок - 1 зубчик (по желанию)

Нарежьте грибы и обжарьте до испарения влаги и лёгкой румяности.
Добавьте грибы в суп вместе с зажаркой или вместо неё.
Плавленый сыр вводите на слабом огне, затем 2-3 минуты прогрейте.

Идея: добавьте щепотку тимьяна - он отлично «поднимает» грибной вкус.

3) Суп-пюре из плавленого сыра (кремовый)

Вкус: максимально нежный, как в ресторане.

По базовому рецепту, но масла можно 1 ст. л.

Сварите суп до мягкости картофеля и моркови.
Снимите лавровый лист, пробейте блендером до однородности.
Верните на слабый огонь, добавьте плавленый сыр, размешайте до растворения.

Подача: сухарики + капля оливкового масла или обжаренные семечки.

4) Сырный суп с вермишелью (быстрый)

Вкус: домашний и сытный, особенно для детей.

Вермишель/мелкие макароны - 60-80 г

Сварите картофель до почти готовности.
Добавьте вермишель и варите 3-5 минут (смотрите время на упаковке).
Затем вводите плавленый сыр и прогрейте.

Важно: если суп планируется «на завтра», лучше варить макароны отдельно и добавлять в тарелку - так они не разбухнут.

5) Суп из плавленого сыра с брокколи (легкий овощной)

Вкус: свежий, сливочно-овощной.

Брокколи - 250-300 г (свежая или замороженная)
Мускатный орех - 1 щепотка (по желанию)

Добавьте брокколи за 6-8 минут до готовности супа.
Плавленый сыр вводите в самом конце на слабом огне.
Щепотка муската сделает вкус глубже (не переборщите).

Полезные советы и частые ошибки

Не кипятите бурно после добавления сыра. На сильном кипении сырная эмульсия может «расслоиться» и дать крупинки.
Добавляйте сыр порциями. Так он растворяется ровнее и быстрее.
Соль - ближе к концу. Сыр сам по себе солёный, легко пересолить.
Если сыр плохо плавится. Попробуйте натереть его и ввести на минимальном огне; иногда помогает 1-2 минуты пробить блендером.
Хочется гуще. Уменьшите воду до 1,2-1,3 л или добавьте ещё 50-80 г сыра.

Суп из плавленого сыра

Сколько плавленого сыра нужно на 1,5 литра супа?: Обычно 180-220 г. Для более выраженного сырного вкуса - 250 г, для лёгкого - около 150-180 г.
Почему суп с плавленым сыром получается с крупинками?: Частые причины: слишком сильное кипение после добавления сыра, сыр низкого качества (с большим количеством стабилизаторов), добавление сразу большим куском. Решение: слабый огонь, вводить порциями, хорошо размешивать, при необходимости пробить блендером.
Можно ли сварить сырный суп на воде, без бульона?: Да. На воде вкус будет мягче, а сливочность даст сыр. Для аромата добавьте лавровый лист, перец и слегка обжаренные овощи.
Как сделать сырный суп более диетическим?: Готовьте на воде или нежирном курином бульоне, уменьшите масло, выбирайте плавленый сыр с более простым составом, добавьте больше овощей (брокколи, цветная капуста).
Как хранить суп из плавленого сыра?: В холодильнике 2-3 дня в закрытой ёмкости. Разогревайте на слабом огне, не доводя до бурного кипения. Макароны лучше хранить отдельно.
Можно ли замораживать сырный суп?: Можно, но текстура иногда меняется (может стать зернистой). Если замораживаете, лучше вариант без картофеля/макарон; после разморозки прогрейте на слабом огне и при необходимости пробейте блендером.