Классический кекс с шоколадом в духовке
Форма: 22-24 см (круглая) или кексовая 25-26 см • Время: 55-70 минут • Порций: 8-10
Ингредиенты
- Мука пшеничная - 220 г
- Разрыхлитель - 10 г (1 пакетик)
- Соль - щепотка
- Сахар - 140-160 г
- Яйца - 2 шт.
- Молоко - 120 мл
- Масло растительное - 80 мл (или сливочное 90 г, растопить)
- Ваниль - по желанию
- Шоколад тёмный/молочный - 100-130 г (кусочками или капли)
- По желанию: 1 ст. л. какао (для более шоколадного вкуса)
Какой шоколад лучше: для яркого вкуса берите тёмный 55-70%. Если кекс для детей - можно молочный или смесь.
Пошаговое приготовление
- Разогрейте духовку до 175-180°C (верх-низ). Форму застелите пергаментом или смажьте маслом.
- Смешайте сухие ингредиенты: мука + разрыхлитель + соль (и какао, если используете).
- Смешайте жидкие: яйца + сахар (венчиком 1-2 минуты), добавьте молоко и масло.
- Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешайте до однородности без долгого вымешивания.
- Добавьте шоколад (оставьте немного для верха). Перемешайте лопаткой.
- Выложите в форму, посыпьте оставшимся шоколадом.
- Выпекайте 40-55 минут. Готовность - сухая шпажка (допустимы влажные крошки, но не сырое тесто).
- Остудите 10-15 минут в форме, затем переложите на решётку.
Чтобы шоколад не утонул: обваляйте кусочки шоколада в 1 ч. л. муки перед добавлением в тесто.
Секреты удачного кекса с шоколадом
- Не перемешивайте слишком долго после добавления муки - кекс может стать плотным.
- Температура 175-180°C - оптимальна: кекс успевает пропечься внутри, не подгорая сверху.
- Влажность кекса дают масло и молоко/кефир. Если хотите совсем «влажный» - добавьте 1-2 ст. л. сметаны.
- Шпажка: если попала в шоколад, может выйти «влажной». Проверяйте в нескольких местах.
- Форма: чем выше слой теста, тем дольше выпечка. При необходимости накройте фольгой, если верх рано зарумянился.
Лучшие варианты рецепта
1) Кекс с шоколадом на кефире (более мягкий и влажный)
вместо молока
Замените молоко на кефир 150 мл. Если кефир кислый - вкус будет ярче. Выпекайте так же.
2) Двойной шоколад: с какао + шоколадными кусочками
Добавьте 2-3 ст. л. какао (25-30 г), а муки возьмите на столько же меньше (примерно 190-195 г муки).
3) Кекс с шоколадом и орехами
Добавьте 50-70 г грецких орехов/фундука. Орехи лучше слегка подсушить на сковороде 3-4 минуты - аромат станет сильнее.
4) Порционные маффины с шоколадом
Разложите тесто по формочкам на 2/3. Выпекайте при 180°C 18-22 минуты. Удобно для перекуса и детей.
Быстрая шоколадная глазурь (без сложностей)
5 минут
- Шоколад - 80-100 г
- Сливочное масло - 20 г (или 1 ст. л. растительного)
- Молоко/сливки - 1-2 ст. л. (по необходимости)
- Растопите шоколад с маслом (на водяной бане или импульсами в микроволновке).
- Добавьте немного молока/сливок до нужной текучести.
- Полейте остывший кекс и дайте глазури схватиться 15-20 минут.
Важно: глазурь наносите на остывший кекс, иначе она может стать слишком жидкой и впитаться.
Как хранить кекс
Условия Как хранить Срок| Комнатная температура | В контейнере/под колпаком, чтобы не подсыхал | 1-2 дня |
| Холодильник | В плёнке или контейнере | до 4-5 дней |
| Заморозка | Порционно, плёнка + пакет | до 2 месяцев |
- Почему кекс с шоколадом получается сухим?
- Чаще всего из-за передержки в духовке или избытка муки. Взвешивайте муку, не перемешивайте тесто долго и проверяйте готовность заранее (ориентируйтесь на свою духовку).
- Можно ли заменить растительное масло сливочным?
- Да. Возьмите 90 г сливочного масла, растопите и остудите до тёплого состояния, затем добавляйте в тесто.
- Почему шоколад оседает на дно?
- Кусочки тяжелые или тесто слишком жидкое. Помогает обвалять шоколад в муке и делать тесто чуть гуще (не добавлять лишней жидкости).
- Сколько выпекать кекс с шоколадом?
- Обычно 40-55 минут при 175-180°C. В маленькой форме слой теста выше - время может увеличиться до 60 минут.
- Можно ли сделать кекс без молока?
- Да, замените молоко на кефир или йогурт. Также подойдёт вода, но вкус будет менее насыщенным.
- Как понять, что кекс готов, если внутри шоколад?
- Проверяйте шпажкой в 2-3 местах: если выходит без сырого теста (допустимы крошки), кекс готов. Попадание в шоколад может дать влажный след - это нормально.
Кекс с шоколадом - простой рецепт на каждый день: смешали сухие и жидкие ингредиенты, добавили шоколад и выпекли. Для идеального результата не пересушивайте, не забивайте мукой и давайте кексу полностью остыть перед нарезкой.
