15 блюд из цветной капусты: от запеканки с сыром до пицца-основы — рецепты на каждый день

Быстрая навигация по статье

• Супы: крем-суп с трюфельным маслом, сырный суп с беконом
• Горячие блюда: запеканка с сыром и беконом, капуста в кляре, гратен с тремя сырами, карри с нутом
• Гарниры: запечённая с травами и пармезаном, на пару с голландским соусом, жареная с чесноком и лимоном
• Салаты и закуски: тёплый салат с нутом и фетой, хрустящий салат с орехами и клюквой
• Необычные блюда: «рис» из цветной капусты, пицца-основа, стейки из цветной капусты, табуле

В 100 г цветной капусты содержится 80% суточной нормы витамина С, 20% витамина K, 14% фолиевой кислоты и 2 г белка - больше, чем в любом другом виде капусты. Она богата клетчаткой (даёт долгое чувство сытости), антиоксидантами (защищают клетки от старения) и сульфорафаном (природное противовоспалительное вещество). При этом в ней всего 25 ккал на 100 г. Цветная капуста поддерживает иммунитет, пищеварение, здоровье костей и помогает контролировать вес. Именно осенью и зимой, когда она в сезоне и стоит копейки, стоит готовить из неё как можно больше.

1. Крем-суп из цветной капусты с трюфельным маслом и гренками

Бархатистый, нежный суп с деликатным вкусом. Трюфельное масло превращает простой овощной суп в ресторанный шедевр. Хрустящие гренки и свежий тимьян добавляют текстуру и аромат.

• Ингредиенты: 1 средний кочан цветной капусты (около 800 г), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 700 мл овощного или куриного бульона, 200 мл сливок 20%, 30 г сливочного масла, 2 веточки тимьяна, трюфельное масло, белый хлеб для гренок, соль, белый перец, мускатный орех
• Приготовление: Капусту разделите на соцветия. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте нарезанный лук и чеснок до прозрачности (5 минут). Добавьте соцветия капусты и тимьян, жарьте 3 минуты, помешивая. Влейте бульон - он должен почти покрывать капусту. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 12-15 минут до полной мягкости капусты. Удалите тимьян. Пробейте блендером до идеальной гладкости. Влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения. Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха. Для гренок: хлеб нарежьте кубиками, подсушите в духовке при 180 градусах 8-10 минут. Разлейте суп по тарелкам, добавьте гренки и капните 3-4 капли трюфельного масла. Подавайте немедленно.

2. Сырный суп из цветной капусты с беконом и зелёным луком

Густой, сытный суп с насыщенным сырным вкусом и хрустящим беконом. Отличается от крем-супа более текстурной консистенцией - часть капусты остаётся кусочками. Согревающее блюдо для холодного дня.

• Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 200 г бекона, 1 луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 л куриного бульона, 200 мл сливок, 150 г тёртого чеддера, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, зелёный лук, соль, перец
• Приготовление: Бекон нарежьте и обжарьте до хруста, уберите на салфетку. В том же жире обжарьте нарезанные лук, морковь и сельдерей 5 минут. Добавьте давленый чеснок, жарьте 30 секунд. Всыпьте муку, перемешайте, прогрейте 1 минуту. Влейте бульон, добавьте половину капусты (нарезанной мелкими соцветиями). Варите 15 минут. Вторую половину капусты разберите на мелкие соцветия и добавьте в суп, варите ещё 5 минут (она должна остаться слегка хрустящей). Влейте сливки, добавьте тёртый чеддер, помешивайте до расплавления. Посолите, поперчите. Подавайте, посыпав беконом и зелёным луком.

3. Запеканка из цветной капусты с сыром, беконом и яйцом

Сытное блюдо, которое можно подать как гарнир к мясу или как самостоятельный ужин. Золотистая сырная корочка, нежная капуста внутри и хрустящий бекон - сочетание, перед которым невозможно устоять.

• Ингредиенты: 1 большой кочан цветной капусты, 200 г бекона, 3 яйца, 150 мл сливок, 150 г тёртого сыра (чеддер или грюйер), 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец, мускатный орех, паприка
• Приготовление: Капусту разделите на соцветия, отварите в подсоленной воде 4 минуты (она должна остаться слегка хрустящей - дойдёт в духовке). Обсушите на полотенце. Бекон нарежьте и обжарьте до хруста. Форму для запекания натрите чесноком и смажьте маслом. Выложите капусту, посыпьте беконом и половиной сыра. Яйца взбейте со сливками, горчицей, солью, перцем и мускатным орехом. Залейте капусту. Посыпьте остатками сыра, сухарями и паприкой. Запекайте 25-30 минут при 200 градусах до золотистой корочки. Дайте постоять 5 минут перед подачей.

4. Цветная капуста в хрустящем кляре с соусом тартар

Золотистая, хрустящая снаружи и нежная внутри - отличная альтернатива жареной рыбе или куриным наггетсам. Дети обожают эту капусту, а взрослые ценят как лёгкую закуску. Подавайте с соусом тартар или просто с лимонным соком.

• Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты. Для кляра: 150 г муки, 100 мл пива (или газированной воды), 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. чесночного порошка, соль, перец. Для соуса тартар: 150 г майонеза, 2 маринованных огурца, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. нарезанного укропа, чёрный перец. Растительное масло для жарки
• Приготовление: Капусту разделите на соцветия, отварите 3 минуты в подсоленной воде. Обсушите. Для кляра: смешайте муку, разрыхлитель, паприку, чесночный порошок, соль и перец. Добавьте яйцо, пиво (или газированную воду) и перемешайте до консистенции густой сметаны. Для соуса: мелко нарежьте огурцы и каперсы, смешайте с майонезом, лимонным соком, укропом и перцем. Разогрейте масло в глубокой сковороде до 180 градусов. Окуните каждое соцветие в кляр и обжаривайте 3-4 минуты до золотистой корочки. Выложите на салфетку для удаления лишнего масла. Подавайте горячими с соусом тартар и дольками лимона.

5. Гратен из цветной капусты с тремя сырами и тимьяном

Французская классика - нежная капуста, утопающая в сливочном соусе с тремя видами сыра под хрустящей золотистой корочкой. Блюдо для воскресного обеда или праздничного стола.

• Ингредиенты: 1 большой кочан цветной капусты. Для соуса бешамель: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл молока, щепотка мускатного ореха. Сыры: 80 г тёртого грюйера, 50 г тёртого пармезана, 50 г тёртого чеддера. Дополнительно: 2 веточки тимьяна, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, белый перец
• Приготовление: Капусту разделите на соцветия, отварите 4 минуты в подсоленной воде. Обсушите. Для бешамеля: растопите масло, добавьте муку, перемешайте, прогрейте 1 минуту. Постепенно влейте тёплое молоко, постоянно помешивая венчиком. Варите 5-7 минут до загустения. Снимите с огня, добавьте половину всех трёх сыров, тимьян, мускатный орех, соль и перец. Форму натрите чесноком. Выложите капусту, залейте соусом. Посыпьте остатками сыров и сухарями. Запекайте 25-30 минут при 200 градусах до золотистой bubbling корочки. Дайте постоять 5 минут перед подачей.

6. Цветная капуста карри с нутом и кокосовым молоком

Пряное, согревающее вегетарианское блюдо с индийскими нотками. Капуста пропитывается ароматом карри, нут даёт сытость, а кокосовое молоко - кремовую текстуру. Подавайте с рисом басмати или нааном.

• Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 1 банка нута (400 г), 1 банка кокосового молока (400 мл), 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 см корня имбиря, 3 ст. л. пасты карри (или 2 ст. л. порошка карри), 400 г протёртых томатов, 2 ст. л. растительного масла, кинза, сок 1 лайма, соль
• Приготовление: Капусту разделите на соцветия. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук 5 минут. Добавьте давленый чеснок, тёртый имбирь и пасту карри, жарьте 1 минуту до аромата. Вложите капусту, перемешайте, чтобы она покрылась специями. Добавьте томаты и кокосовое молоко, доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут. Добавьте промытый нут, тушите ещё 5 минут. Попробуйте - капуста должна быть мягкой, но не разваренной. Посолите, добавьте сок лайма. Подавайте, посыпав кинзой, с рисом или нааном.

7. Запечённая цветная капуста с травами, чесноком и пармезаном

Самый простой способ приготовить цветную капусту - и один из самых вкусных. Запекание раскрывает ореховый вкус капусты, а пармезан и травы дают средиземноморский характер. Идеальный гарнир к мясу и рыбе.

• Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 4 ст. л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 1 веточка тимьяна, 50 г тёртого пармезана, цедра 1 лимона, соль, чёрный перец
• Приготовление: Разогрейте духовку до 220 градусов. Капусту разделите на соцветия, выложите на противень с пергаментом. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Посыпьте капусту чесноком, листьями розмарина и тимьяна. Щедро сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Перемешайте руками, чтобы каждое соцветие было покрыто маслом и специями. Распределите в один слой. Запекайте 20-25 минут, перевернув один раз в середине, до золотистой корочки и карамелизованных краёв. Достаньте, посыпьте пармезаном и лимонной цедрой. Подавайте немедленно.

8. Цветная капуста на пару с голландским соусом

Классическое французское сочетание. Нежная капуста, приготовленная на пару (сохраняет максимум витаминов и текстуру), с богатым сливочным голландским соусом. Блюдо для особого случая.

• Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты. Для голландского соуса: 3 яичных желтка, 150 г топлёного сливочного масла (тёплого, не горячего), 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. воды, щепотка соли, кайенский перец. Дополнительно: 1 ст. л. нарезанного укропа или петрушки
• Приготовление: Капусту разделите на соцветия. Готовьте на пару 7-8 минут до мягкости, но с сохранением лёгкого хруста (аль денте). Для соуса: в миске, поставленной на водяную баню (вода не должна касаться дна миски), взбейте желтки с водой и лимонным соком до побеления и загустения (3-4 минуты). Снимите с огня. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте тёплое топлёное масло, постоянно взбивая венчиком. Соус должен загустеть до консистенции жидкой сметаны. Посолите, добавьте щепотку кайенского перца. Если соус слишком густой - добавьте каплю тёплой воды. Подавайте капусту, полив соусом и посыпав зеленью. Соус подавайте тёплым - при остывании он загустеет.

9. Жареная цветная капуста с чесноком, лимоном и петрушкой

Быстрый гарнир с ярким средиземноморским характером. Капуста обжаривается до золотистой корочки, чеснок даёт пикантность, лимон - свежесть, петрушка - аромат. Готовится за 20 минут.

• Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 4 ст. л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, сок 1 лимона, цедра 1 лимона, большой пучок петрушки, соль, красный перец хлопьями (по желанию)
• Приготовление: Капусту разделите на мелкие соцветия. В большой сковороде разогрейте масло на сильном огне. Добавьте капусту в один слой (работайте партиями, если нужно - капуста должна жариться, а не тушиться). Жарьте 3-4 минуты без помешивания, чтобы образовалась золотистая корочка. Переверните, жарьте ещё 3-4 минуты. Добавьте нарезанный пластинками чеснок, жарьте 1 минуту до аромата. Снимите с огня, сбрызните лимонным соком, посыпьте цедрой, рубленой петрушкой и хлопьями красного перца. Посолите по вкусу. Подавайте немедленно.

10. Тёплый салат из цветной капусты с нутом, фетой и мятой

Сытный салат, который можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Тёплая капуста, хрустящий нут, солёная фета и свежая мята создают идеальный баланс вкусов и текстур.

• Ингредиенты: 1/2 кочана цветной капусты, 1 банка нута (400 г), 100 г феты, 50 г сушёной клюквы или изюма, 50 г миндаля, большой пучок мяты, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. мёда, 1 ч. л. зиры, соль, перец
• Приготовление: Капусту разделите на мелкие соцветия. Нут промойте и обсушите. На сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, обжарьте капусту 5-7 минут до золотистости. Добавьте нут и зиру, жарьте ещё 2 минуты. Снимите с огня. Для заправки: взбейте оставшееся масло, лимонный сок, мёд, соль и перец. В салатнике смешайте тёплую капусту с нутом, клюквой, рубленой мятой и миндалём. Полейте заправкой, перемешайте. Сверху раскрошите фету. Подавайте тёплым или комнатной температуры.

11. Хрустящий салат из сырой цветной капусты с орехами, клюквой и пармезаном

Неожиданный, но потрясающий салат из сырой капусты - она получается хрустящей, с лёгким ореховым вкусом. Грецкие орехи, кислая клюква и солёный пармезан создают идеальный баланс. Отлично подходит для праздничного стола.

• Ингредиенты: 1/2 кочана цветной капусты, 50 г грецких орехов, 50 г сушёной клюквы, 50 г тёртого пармезана, большой пучок петрушки. Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. мёда, соль, перец
• Приготовление: Капусту разделите на соцветия и очень мелко порубите ножом или пробейте в блендере пульсами до консистенции «риса» (не в пюре!). Переложите в большой салатник. Добавьте рубленые орехи, клюкву, тёртый пармезан и рубленую петрушку. Для заправки: взбейте масло, уксус, горчицу, мёд, соль и перец до эмульсии. Полейте салат, перемешайте. Дайте постоять 5 минут, чтобы вкусы объединились. Подавайте немедленно - салат не хранится долго, капуста размокает.

12. «Рис» из цветной капусты с овощами и яйцом (низкоуглеводная альтернатива)

Гениальное изобретение тех, кто следит за фигурой или избегает углеводов. Цветная капуста, перемолотая в «рис», заменяет обычный рис в любых блюдах. В 100 г такого «риса» всего 25 ккал и 5 г углеводов (против 130 ккал и 28 г углеводов в обычном рисе). Вкус - нейтральный, отлично впитывает соусы и специи.

• Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 2 моркови, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кунжутного масла, зелёный лук, кунжут, соль, перец
• Приготовление: Капусту разделите на соцветия и пробейте в блендере пульсами до консистенции рисовых зёрен (не переусердствуйте - должно получиться именно «рис», а не пюре). Овощи нарежьте мелким кубиком. В большой сковороде или воке разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжарьте лук, морковь и перец 3-4 минуты. Добавьте чеснок, жарьте 30 секунд. Вложите «рис» из капусты, жарьте 5-7 минут, помешивая, пока капуста не станет мягкой, но не разваренной. Сдвиньте овощи в сторону, разбейте яйца на свободное место, перемешивайте, пока не схватятся в крошку. Смешайте всё вместе, влейте соевый и кунжутный соус, перемешайте. Подавайте, посыпав зелёным луком и кунжутом.

13. Пицца-основа из цветной капусты (безглютеновая, низкоуглеводная)

Невероятно, но факт: из цветной капусты можно сделать основу для пиццы - хрустящую, вкусную и без грамма муки. Подходит для тех, кто избегает глютена, углеводов или просто хочет добавить овощей в рацион. Секрет - хорошо отжать влагу из капусты.

• Ингредиенты: 1 большой кочан цветной капусты (около 1 кг), 2 яйца, 100 г тёртой моцареллы, 50 г тёртого пармезана, 1 ч. л. итальянских трав, 1/2 ч. л. чесночного порошка, 1/2 ч. л. соли. Для начинки: 200 г томатного соуса, 200 г моцареллы, любые топпинги по вкусу (пепперони, грибы, оливки, базилик)
• Приготовление: Разогрейте духовку до 220 градусов. Капусту пробейте в блендере до консистенции «риса». Выложите в миску, подходящую для микроволновки. Готовьте в микроволновке 5-7 минут на высокой мощности (или пропарьте на пару 8 минут). Остудите 5 минут. Переложите капусту на чистое кухонное полотенце или марлю в несколько слоёв. Тщательно отожмите всю возможную влагу - это критически важно для хрустящей основы! В миске смешайте отжатую капусту, яйца, моцареллу, пармезан, итальянские травы, чесночный порошок и соль. На противне с пергаментом сформируйте 2 круглые основы толщиной около 1 см. Запекайте 15-20 минут до золотистой корочки. Достаньте, намажьте томатным соусом, выложите топпинги, посыпьте моцареллой. Верните в духовку на 5-7 минут, пока сыр не расплавится. Посыпьте свежим базиликом. Основа получается хрустящей по краям и нежной в центре.

14. Стейки из цветной капусты с соусом чимичурри

Эффектное вегетарианское блюдо, которое выглядит как стейк и подаётся как основное. Толстые ломтики капусты запекаются до золотистой корочки, сохраняя текстуру. Аргентинский соус чимичурри с зеленью и чесноком даёт яркий контраст.

• Ингредиенты: 1 большой кочан цветной капусты, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. копчёной паприки, 1 ч. л. чесночного порошка, соль, перец. Для чимичурри: большой пучок петрушки, 1/2 пучка кинзы, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного винного уксуса, 1/2 ч. л. хлопьев чили, соль, перец
• Приготовление: Разогрейте духовку до 220 градусов. Капусту очистите от листьев, отрежьте кочерыжку снизу, но оставьте кочан целым. Нарежьте вертикально на «стейки» толщиной 2-3 см (получится 3-4 стейка из центра, остальные соцветия можно использовать для другого блюда). Выложите на противень с пергаментом. Смешайте масло, паприку, чесночный порошок, соль и перец. Щедро смажьте стейки с обеих сторон. Запекайте 20-25 минут, перевернув один раз в середине, до золотистой корочки и мягкости. Для чимичурри: петрушку и кинзу мелко нарубите. Смешайте с давленым чесноком, маслом, уксусом, чили, солью и перцем. Подавайте стейки, щедро полив чимичурри. Отлично сочетается с запечённым картофелем или киноа.

15. Табуле из цветной капусты с гранатом и мятой (низкоуглеводная версия)

Освежающий салат в стиле ближневосточного табуле, но вместо кускуса - «рис» из сырой цветной капусты. Лёгкий, яркий, с кислинкой граната и ароматом мяты. Отлично подходит для ланч-бокса и как гарнир к мясу.

• Ингредиенты: 1/2 кочана цветной капусты, 2 помидора, 1/2 огурца, 1/4 красной луковицы, большой пучок петрушки, 1/2 пучка мяты, зерна 1/2 граната. Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. мёда, соль, перец, 1/2 ч. л. зиры
• Приготовление: Капусту пробейте в блендере пульсами до консистенции «риса». Помидоры, огурец и лук нарежьте мелким кубиком. Петрушку и мяту мелко нарубите. В большом салатнике смешайте капустный «рис», овощи, зелень и зёрна граната. Для заправки: взбейте масло, лимонный сок, мёд, зиру, соль и перец до эмульсии. Полейте салат, перемешайте. Дайте постоять 10 минут перед подачей, чтобы вкусы объединились. Подавайте холодным или комнатной температуры. Отлично хранится в холодильнике до 2 дней.

Частые вопросы о блюдах из цветной капусты

Почему цветная капуста горчит и как это исправить?

Горечь в цветной капусте появляется по двум причинам: переросший кочан или неправильное хранение. Чтобы убрать горечь: разрежьте капусту на соцветия и замочите в холодной подсоленной воде (1 ст. л. соли на литр) на 20-30 минут. Затем промойте и готовьте как обычно. При варке добавьте в воду ложку молока - это тоже убирает горечь и сохраняет белый цвет. При запекании горечь маскируется сыром и специями.

Как сохранить белый цвет цветной капусты при варке?

Чтобы цветная капуста не пожелтела и не посерела при варке: добавьте в воду 1 ст. л. лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. Кислая среда сохраняет белый цвет. Также помогает добавление ложки молока. Варите без крышки - это предотвращает потемнение. И не переваривайте - 5-7 минут достаточно для соцветий среднего размера. Переваренная капуста не только меняет цвет, но и теряет текстуру и витамины.

Можно ли заморозить цветную капусту на зиму?

Да, цветная капуста отлично замораживается. Но перед заморозкой её нужно бланшировать: разделите на соцветия, опустите в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду на 3 минуты (это остановит процесс варки и сохранит цвет и текстуру). Обсушите на полотенце, разложите по пакетам, удалив воздух. Заморозьте. Храните до 12 месяцев. Размораживать перед готовкой не нужно - кладите замороженной прямо в суп, рагу или запеканку. Для жарки и запекания лучше предварительно разморозить и обсушить.

Полезна ли цветная капуста для похудения?

Да, цветная капуста - один из лучших продуктов для похудения. В 100 г всего 25 ккал, при этом она богата клетчаткой (даёт долгое чувство сытости), белком (2 г на 100 г - больше, чем в других видах капусты) и витамином С. Цветная капуста заменяет калорийные продукты: из неё делают «рис» (перемалывают в крошку), «пиццу» (основа из перемолотой капусты с яйцом и сыром), «пюре» (вместо картофельного). Это снижает калорийность блюда в 3-5 раз при сохранении сытости. Например, «рис» из цветной капусты содержит 25 ккал на 100 г, а обычный рис - 130 ккал.

С чем лучше всего сочетается цветная капуста?

Цветная капуста универсальна. Лучшие сочетания: сыры (чеддер, пармезан, грюйер, фета, моцарелла), сливки и сливочное масло, бекон и ветчина, чеснок и лук, лимоны и каперсы, орехи (миндаль, грецкие), травы (петрушка, тимьян, розмарин, мята), специи (карри, паприка, тмин, мускатный орех). Из белков: курица, рыба, яйца, нут. Из круп: рис, киноа. Она отлично впитывает вкусы соусов и специй, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Почему моя запечённая капуста получилась мягкой, а не хрустящей?

Основные причины: слишком низкая температура духовки (нужно 200-220 градусов), капуста была влажной (обсушите после мытья или варки), противень перегружен (капуста должна лежать в один слой), или капуста переварена перед запеканием (варите не более 4 минут, она дойдёт в духовке). Для максимальной хрустящей корочки: запекайте при высокой температуре, не накрывайте крышкой, и используйте немного масла - оно помогает карамелизации.