Витаминные заготовки из облепихи на зиму без варки: 12 рецептов для крепкого иммунитета

Быстрая навигация по статье

• Классические заготовки с сахаром: протёртая облепиха, «пятиминутка» холодным способом, облепиха с апельсином
• Заготовки с мёдом: облепиха с мёдом и лимоном, с мёдом и имбирём, с мёдом и орехами
• Сырые соки и пюре: сырой облепиховый сок, замороженное пюре, облепиховый сироп без варки
• Заморозка: целые ягоды, порционные кубики, облепиха в масле
• Необычные заготовки: облепиховая паста с имбирём, желе холодного приготовления, облепиховый уксус

Витамин С (аскорбиновая кислота) - самый нестабильный из всех витаминов. Он разрушается при нагревании выше 70 градусов, при контакте с воздухом и при длительном хранении в металлической посуде. Именно поэтому классические варенья и компоты теряют до 70% витамина С. Заготовки без варки - единственный способ сохранить всю пользу облепихи: её витаминный состав остаётся практически таким же, как у свежих ягод. А при правильной заморозке или хранении с сахаром/мёдом - даже через 6 месяцев вы получите 100% витаминов.

1. Облепиха, протёртая с сахаром (сырое варенье)

Классика жанра, которую знали ещё наши бабушки. Сахар работает как натуральный консервант, а отсутствие варки сохраняет 100% витамина С. Получается густая, ароматная масса с целыми ягодами или однородное пюре - на ваш выбор.

• Ингредиенты: 1 кг облепихи, 1 кг сахара (пропорция 1:1 - это важно для консервации)
• Приготовление: Промытую и обсушенную облепиху пробейте блендером или пропустите через мясорубку. Протрите через мелкое сито, чтобы отделить косточки (по желанию - можно оставить с косточками, в них много полезного масла). Смешайте пюре с сахаром в эмалированной или стеклянной посуде деревянной ложкой. Мешайте 10-15 минут, пока сахар полностью не растворится - это важно, иначе заготовка может забродить. Разложите по стерилизованным сухим банкам, не доходя 1-2 см до края. Сверху насыпьте слой сахара 1 см - он создаст защитную плёнку и предотвратит плесень. Закройте пластиковыми крышками (не металлическими - кислота разъедает). Храните в холодильнике или погребе при 0-8 градусах до 6 месяцев. После вскрытия - только в холодильнике, использовать в течение 2-3 недель.

2. Облепиха «Пятиминутка» холодным способом с сахаром и лимоном

Вариация классического рецепта с добавлением лимона. Лимонная кислота усиливает консервирующий эффект, а витамин С из лимона работает в синергии с облепиховым. Получается более жидкая заготовка с ярким цитрусовым ароматом.

• Ингредиенты: 1 кг облепихи, 800 г сахара, 2 крупных лимона (около 400 г)
• Приготовление: Лимоны тщательно вымойте, обдайте кипятком (чтобы убрать горечь с цедры). Нарежьте кружочками, удалите косточки - они дают горечь. Облепиху промойте и обсушите. Пропустите через мясорубку или пробейте блендером вместе с лимонами (можно не протирать через сито - с косточками полезнее). Добавьте сахар, перемешайте деревянной ложкой 10-15 минут до растворения. Разложите по стерилизованным банкам, закройте пластиковыми крышками. Храните в холодильнике до 4 месяцев. Подавайте к чаю, добавляйте в кашу, йогурт или используйте как основу для морса - просто разбавьте тёплой водой.

3. Облепиха с апельсином и корицей - зимний микс

Ароматная заготовка с тёплыми нотками корицы и сладостью апельсина. Отлично подходит для добавления в чай зимой - одна ложка на чашку, и у вас готовый витаминный напиток с ароматом глинтвейна.

• Ингредиенты: 1 кг облепихи, 800 г сахара, 3 крупных апельсина, 2 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого имбиря (по желанию)
• Приготовление: Апельсины вымойте, обдайте кипятком, нарежьте кружочками, удалите косточки. Облепиху промойте и обсушите. Пробейте блендером апельсины и облепиху вместе. Добавьте сахар, корицу и имбирь, тщательно перемешайте до растворения сахара (10-15 минут). Разложите по стерилизованным банкам, закройте. Храните в холодильнике до 4 месяцев. Идеально для чая: 1-2 ст. л. на чашку горячей (не кипящей!) воды. Добавляйте в овсянку, творог, йогурт или используйте как соус к блинам.

4. Облепиха с мёдом и лимоном - витаминная бомба

Самая полезная заготовка в нашей подборке. Мёд - природный антисептик и консервант, лимон усиливает действие витамина С, облепиха даёт рекордную дозу антиоксидантов. Ложка такой смеси утром - и ваш иммунитет под надёжной защитой.

• Ингредиенты: 500 г облепихи, 300 г мёда (лучше липового или гречишного), 2 крупных лимона
• Приготовление: Лимоны вымойте, обдайте кипятком, нарежьте, удалите косточки. Облепиху промойте и обсушите. Пробейте блендером облепиху и лимоны вместе. Протрите через сито по желанию (можно оставить с косточками). Добавьте мёд к облепихово-лимонной массе - важно: масса должна быть комнатной температуры, не выше 40 градусов, иначе мёд потеряет свои полезные свойства. Тщательно перемешайте деревянной ложкой до однородности. Разложите по стерилизованным сухим банкам, закройте. Храните в холодильнике до 4 месяцев. Принимайте по 1-2 ч. л. в день: добавляйте в тёплый (не горячий!) чай, ешьте с творогом или просто ложкой для профилактики простуд.

5. Облепиха с мёдом, имбирём и куркумой - иммуностимулятор

Мощная смесь для поддержки иммунитета в сезон простуд. Имбирь согревает и борется с вирусами, куркума - природный антибиотик с противовоспалительным действием, мёд и облепиха - витаминная основа. Настоящая природная аптечка.

• Ингредиенты: 500 г облепихи, 250 г мёда, 100 г корня имбиря, 2 ч. л. молотой куркумы, 1 ч. л. чёрного перца (свежемолотого - он усиливает усвоение куркумина в 20 раз), сок 1 лимона
• Приготовление: Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке или пробейте в блендере. Облепиху промойте, обсушите, пробейте блендером. Смешайте облепиховое пюре, тёртый имбирь, куркуму, чёрный перец и лимонный сок. Добавьте мёд (масса должна быть комнатной температуры!). Тщательно перемешайте до однородности. Разложите по маленьким стерилизованным банкам (удобно использовать банки 0.2-0.3 л). Храните в холодильнике до 3 месяцев. Принимайте по 1 ч. л. в день при первых признаках простуды или для профилактики. Можно добавлять в тёплый чай или тёплое молоко.

6. Облепиха с мёдом, грецкими орехами и курагой - энергетическая смесь

Сытная, питательная смесь, которая заменяет полноценный перекус. Орехи дают белок и полезные жиры, курага - калий и железо, облепиха с мёдом - витамины. Идеальна для детей, спортсменов и всех, кто нуждается в дополнительной энергии.

• Ингредиенты: 400 г облепихи, 200 г мёда, 200 г грецких орехов, 200 г кураги, 1 лимон
• Приготовление: Курагу промойте, замочите в тёплой воде на 10 минут, обсушите. Орехи подсушите на сухой сковороде 5 минут (не жарьте до коричневого цвета - только слегка). Лимон вымойте, нарежьте, удалите косточки. Облепиху промойте и обсушите. Все ингредиенты, кроме мёда, пробейте в блендере до однородной массы (можно оставить с кусочками для текстуры). Добавьте мёд, перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам. Храните в холодильнике до 3 месяцев. Ешьте по 1-2 ст. л. в день как перекус, добавляйте в кашу, творог или йогурт. Отличная замена конфетам для детей.

7. Сырой облепиховый сок без варки

Чистый облепиховый сок без единой капли нагрева - 100% витаминов в каждом глотке. Концентрированный, кислый, невероятно ароматный. Зимой разбавляйте водой, добавляйте в смузи или используйте как основу для соусов.

• Ингредиенты: 2 кг облепихи, 200-300 г сахара или мёда (по вкусу, можно без них)
• Приготовление: Облепиху промойте и обсушите. Есть три способа получить сок: 1) Пропустите через соковыжималку (лучше шнековую - она даёт больше сока и меньше окисляет). 2) Пробейте блендером и отожмите через марлю в несколько слоёв. 3) Заморозьте ягоды, разморозьте - после заморозки клеточные стенки разрушаются, и сок отделяется гораздо легче. Полученный сок смешайте с сахаром или мёдом (если хотите слаще), помешивайте до растворения. Разлейте по стерилизованным маленьким бутылочкам (0.3-0.5 л), оставив 2 см до края. Закройте плотно. Храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте порционно до 6 месяцев. Для использования: разбавляйте тёплой водой 1:3 или 1:4, добавляйте в смузи, коктейли, используйте для заправки салатов.

8. Замороженное облепиховое пюре - основа для десятков блюд

Универсальная заготовка, которая зимой спасает в десятках ситуаций: добавили в чай - получили витаминный напиток, разморозили - основу для соуса, добавили в смузи - полезный завтрак, разморозили с сахаром - готовый десерт. Хранится до 12 месяцев.

• Ингредиенты: 1 кг облепихи, 2-3 ст. л. мёда или сахара (по желанию)
• Приготовление: Облепиху промойте, обсушите. Пробейте блендером до однородного пюре. Протрите через сито для удаления косточек (по желанию - можно оставить с косточками, в них много полезного масла). По желанию добавьте мёд или сахар, перемешайте. Разлейте по формочкам для льда, силиконовым формочкам для маффинов или порционным контейнерам. Заморозьте. После полного застывания переложите кубики в пакет или контейнер для компактного хранения. Храните в морозилке до 12 месяцев при -18 градусах. Для использования: достаньте нужное количество кубиков, разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре. Не размораживайте в микроволновке - потеряете витамины.

9. Облепиховый сироп без варки - натуральная замена магазинному

Концентрированный облепиховый сироп, приготовленный холодным способом. Используется как добавка к чаю, коктейлям, десертам, кашам. В разы полезнее магазинных сиропов с красителями и ароматизаторами.

• Ингредиенты: 500 г облепихи, 500 г сахара, 200 мл тёплой воды (40-50 градусов), 1 ст. л. лимонного сока
• Приготовление: Облепиху промойте, обсушите, пробейте блендером. Протрите через сито для удаления косточек. В тёплой (не горячей!) воде растворите сахар, помешивая до полного растворения. Добавьте лимонный сок. Смешайте облепиховое пюре с сахарным сиропом. Перелейте в стеклянную банку, закройте крышкой. Уберите в холодильник на 12-24 часа для настаивания - сахар полностью растворится, а вкусы объединятся. Процедите через марлю для прозрачности (по желанию - можно оставить с мякотью). Разлейте по стерилизованным маленьким бутылочкам. Храните в холодильнике до 3 месяцев. Добавляйте 1-2 ст. л. в чай, воду, смузи, коктейли, используйте для пропитки бисквитов или как соус к десертам.

10. Замороженные целые ягоды облепихи

Самый простой способ сохранить облепиху на зиму. Замороженные ягоды сохраняют 95-100% витаминов и могут использоваться так же, как свежие: для морсов, смузи, соусов, выпечки и десертов. Главное - правильная технология заморозки.

• Ингредиенты: 1 кг облепихи
• Приготовление: Облепиху промойте и обязательно тщательно обсушите на бумажных полотенцах - лишняя влага при заморозке превратится в лёд и испортит текстуру. Разложите ягоды в один слой на противне или доске, застеленной пергаментом. Уберите в морозилку на 2-3 часа для шоковой заморозки - это критически важно, чтобы ягоды не слиплись. После полного застывания пересыпьте в порционные пакеты или контейнеры, удалив максимум воздуха (можно использовать вакуумный упаковщик или метод погружения в воду - пакет с ягодами опускаете в воду, вода вытесняет воздух, затем быстро застёгиваете зип-лок). Подпишите пакеты с указанием даты. Храните при -18 градусах до 12 месяцев. Для использования: не размораживайте полностью - добавляйте замороженные ягоды прямо в горячие (но не кипящие!) напитки или блюда. Для морсов, смузи и соусов размораживайте в холодильнике.

11. Облепиха в масле - косметический и кулинарный продукт

Уникальная заготовка, которая используется и в кулинарии (как заправка для салатов), и в косметологии (для кожи и волос). Облепиха отдаёт маслу все жирорастворимые витамины (А, Е, К) и омега-7. Готовится холодным способом без нагрева.

• Ингредиенты: 500 г облепихи, 500 мл качественного растительного масла (оливкового extra virgin или подсолнечного нерафинированного)
• Приготовление: Облепиху промойте и тщательно обсушите. Пробейте блендером или пропустите через мясорубку до состояния пюре. Переложите пюре в стеклянную банку, залейте маслом. Масло должно покрывать облепиховую массу на 2-3 см. Закройте крышкой, тщательно перемешайте. Уберите в тёмное прохладное место (не в холодильник - при низкой температуре масло густеет) на 2-3 недели. Каждый день встряхивайте банку. Через 2-3 недели процедите через мелкое сито или марлю в несколько слоёв, отожмите. Перелейте в тёмную стеклянную бутылку. Храните в холодильнике или тёмном прохладном месте до 6 месяцев. Используйте как заправку для салатов (1 ч. л. на порцию), для ухода за кожей (наносите тонким слоем на лицо или волосы), для массажа.

12. Облепиховая паста с имбирём, чесноком и солью - несладкий вариант

Неожиданный несладкий вариант заготовки из облепихи. Эта паста используется как приправа к мясу, рыбе, рису, овощам - как аджика или чатни. Кислинка облепихи идеально балансирует жирность блюд, а имбирь и чеснок дают остроту и пользу.

• Ингредиенты: 500 г облепихи, 50 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 1 острый перец (по желанию), 1 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного уксуса
• Приготовление: Облепиху промойте, обсушите. Имбирь очистите, нарежьте. Чеснок очистите. Острый перец нарежьте (без семян, если не хотите слишком остро). Все ингредиенты, кроме масла и уксуса, пробейте в блендере до однородной пасты. Добавьте оливковое масло и яблочный уксус, перемешайте. Разложите по стерилизованным маленьким банкам, сверху залейте тонким слоем оливкового масла (оно создаст защитную плёнку от воздуха). Закройте крышками. Храните в холодильнике до 3 месяцев. Используйте как приправу к мясу, рыбе, рису, овощам, добавляйте в супы и соусы. Одна чайная ложка - и блюдо приобретает совершенно новый вкус.

13. Облепиховое желе холодного приготовления на пектине

Нежное, прозрачное желе с ярким облепиховым вкусом, приготовленное без варки благодаря пектину. Выглядит как ресторанное, а готовится дома. Отличная альтернатива варенью для тех, кто не хочет сладкого.

• Ингредиенты: 500 г облепихи, 300 г сахара, 300 мл тёплой воды (40-50 градусов), 15 г пектина (или 20 г агар-агара), 2 ст. л. лимонного сока
• Приготовление: Облепиху промойте, обсушите, пробейте блендером. Протрите через сито для получения чистого сока. В тёплой воде растворите сахар, помешивая до полного растворения. Пектин смешайте с небольшим количеством сахара (чтобы не слипся), добавьте в сироп, тщательно перемешайте венчиком. Добавьте облепиховый сок и лимонный сок, перемешайте. Разлейте по маленьким стерилизованным баночкам или силиконовым формочкам. Уберите в холодильник на 4 часа до полного застывания. Храните в холодильнике до 2 недель. Подавайте как десерт, добавляйте к творогу, йогурту, блинам. Можно заморозить - после разморозки текстура сохраняется.

Частые вопросы о заготовках из облепихи без варки

Сколько витаминов сохраняется в облепихе при заготовке без варки?

При заготовке облепихи без варки сохраняется до 95-100% витамина С и других полезных веществ. Витамин С разрушается только при температуре выше 70 градусов, поэтому сырые заготовки (протёртая облепиха с сахаром, мёдом, сырой сок, замороженное пюре) сохраняют всю пользу свежих ягод. При заморозке теряется не более 5-10% витаминов, при хранении с сахаром или мёдом - 0%. Именно поэтому заготовки без варки считаются самыми полезными и рекомендуются диетологами для поддержки иммунитета в сезон простуд.

Какой способ заготовки облепихи лучше сохраняет витамины?

Самый лучший способ - заморозка целых ягод или пюре. При шоковой заморозке (в один слой на противне) сохраняется 95-100% витаминов, а срок хранения - до 12 месяцев. Второй по полезности - облепиха, протёртая с сахаром в пропорции 1:1: она хранится в холодильнике до 6 месяцев без потери витаминов. Третий - облепиха с мёдом: мёд сам по себе является консервантом и усиливает полезные свойства облепихи. Хуже всего сохраняются витамины при сушке и варке - теряется до 50-70% витамина С. Если цель - максимум пользы, выбирайте заморозку или заготовки с сахаром/мёдом без нагрева.

Можно ли делать заготовки из облепихи без сахара?

Да, можно. Самые популярные способы без сахара: заморозка целых ягод или пюре (сохраняет 100% вкуса и пользы, подходит для диабетиков), облепиха в собственном соку (ягоды дают сок при лёгком нагреве до 50-60 градусов), облепиховое масло холодного отжима, облепиховая паста с солью и специями (несладкий вариант для приправы к мясу). Для диабетиков и тех, кто следит за весом, идеальный вариант - заморозка порционно в формочках для льда: зимой достаточно достать кубик и добавить в чай или смузи. Также можно использовать стевию или эритрит вместо сахара - они не разрушают витамины и не повышают уровень глюкозы в крови.

Сколько хранятся заготовки из облепихи без варки?

Сроки хранения зависят от способа и условий. Замороженные ягоды и пюре - до 12 месяцев при -18 градусах. Облепиха, протёртая с сахаром (1:1) - до 6 месяцев в холодильнике при 0-8 градусах. Облепиха с мёдом - до 4 месяцев в холодильнике. Сырой сок - до 5 дней в холодильнике или до 6 месяцев в морозилке. Облепиховая паста с имбирём и чесноком - до 3 месяцев в холодильнике. Облепиховое масло - до 6 месяцев в тёмном прохладном месте. Желе холодного приготовления - до 2 недель в холодильнике. Важно: после вскрытия любой банки используйте её в течение 2-3 недель и храните только в холодильнике. Если появилась плесень, брожение или неприятный запах - выбрасывайте без сожаления.

Почему моя облепиха с сахаром забродила?

Основные причины брожения: недостаточное количество сахара (пропорция должна быть не менее 1:1), не полностью растворившийся сахар (нужно мешать 10-15 минут до полного растворения), недостаточно чистые или влажные банки (вода - источник бактерий), слишком тёплое хранение (оптимально 0-8 градусов), использование недозрелых или повреждённых ягод. Если заготовка забродила - к сожалению, её нужно выбросить, употреблять нельзя. В следующий раз: увеличьте количество сахара, убедитесь, что банки сухие и стерильные, храните только в холодильнике. Можно добавить 1-2 ст. л. лимонного сока - кислота подавляет развитие бактерий.

Можно ли давать заготовки из облепихи детям?

Да, но с оговорками. Облепиху можно вводить в рацион детей с 1,5-2 лет, начиная с небольших количеств (1/2 чайной ложки). Заготовки без варки - самые полезные для детей, так как сохраняют все витамины. Но: детям до 3 лет нельзя мёд (риск ботулизма) - заменяйте его сахаром. Из-за высокой кислотности не давайте облепиху детям с гастритом или повышенной кислотностью желудка. Начинайте с разбавленных морсов (1:5 с водой) и постепенно увеличивайте концентрацию. Следите за аллергическими реакциями - облепиха может вызывать аллергию у чувствительных детей. Оптимальная доза для ребёнка 2-5 лет - 1-2 чайные ложки в день, для детей 6-12 лет - 1-2 столовые ложки.

Как использовать замороженную облепиху зимой?

Замороженные ягоды и пюре - универсальный продукт. Целые ягоды: добавляйте замороженными прямо в горячий (не кипящий!) чай, варите из них морсы (нагрейте до 60-70 градусов, не кипятите), добавляйте в смузи, каши, йогурты. Пюре в кубиках: 1-2 кубика на чашку чая - готовый витаминный напиток, разморозьте и добавьте в соус к мясу или рыбе, используйте как основу для десертов. Размораживайте в холодильнике или при комнатной температуре - не в микроволновке, чтобы сохранить витамины. После разморозки используйте в течение 1-2 дней, повторно не замораживайте.