15 рецептов с яблоками на октябрь: от классической шарлотки до домашнего яблочного уксуса

Быстрая навигация по статье

• Классическая выпечка: яблочная шарлотка, штрудель, яблочный пирог со штрейзелем
• Запечённые яблоки: с творогом и мёдом, с орехами и карамелью, с овсянкой
• Десерты: яблочный чизкейк, яблочный крамбл, яблочный курд
• Напитки и заготовки: яблочный сидр, яблочный уксус, яблочная пастила
• Несладкие блюда: салат с яблоками и сельдереем, свинина с яблоками

1. Классическая яблочная шарлотка с корицей

Та самая шарлотка из детства: высокая, воздушная, с сочными яблоками внутри. Запах этой выпечки мгновенно создаёт в доме атмосферу уюта. Секрет пышности - в хорошем взбивании яиц.

• Ингредиенты: 4 крупных яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 4 кислых яблока (антоновка или семеренко), 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 1 ч. л. корицы, сливочное масло для формы
• Приготовление: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте средним кубиком, посыпьте корицей. Яйца взбейте с сахаром и солью миксером до пышной белой массы (5-7 минут - это критически важно). Аккуратно лопаткой вмешайте муку с разрыхлителем. Выложите яблоки в смазанную форму, залейте тестом. Выпекайте при 180 градусах 40-45 минут. Не открывайте духовку первые 25 минут, иначе шарлотка опадёт. Проверьте готовность зубочисткой.

2. Венский яблочный штрудель с изюмом и грецким орехом

Тончайшее вытяжное тесто с ароматной начинкой из кислых яблок, изюма, орехов и корицы. Классика, которая пахнет осенью во всём доме. Выглядит празднично, а готовится проще, чем кажется.

• Ингредиенты: Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 125 мл тёплой воды, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли. Для начинки: 1 кг кислых яблок, 80 г изюма, 80 г грецких орехов, 80 г сахара, 1 ч. л. корицы, 50 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, цедра 1 лимона. Для подачи: сахарная пудра
• Приготовление: Замесите эластичное тесто, смажьте маслом, накройте и оставьте на 30 минут. Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с изюмом, орехами, сахаром, корицей и цедрой. Тесто раскатайте на полотенце, посыпанном мукой, до прозрачности (оно должно быть таким тонким, чтобы через него видно было рисунок полотенца). Смажьте растопленным маслом, посыпьте сухарями, выложите начинку, отступив от краёв. Сверните рулетом с помощью полотенца. Выложите на противень швом вниз, смажьте маслом. Запекайте 35-40 минут при 190 градусах до золотистого цвета. Посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

3. Яблочный пирог со штрейзелем (крошкой)

Нежное песочное тесто с сочными яблоками под хрустящей масляной крошкой. Штрейзель делает пирог особенно уютным и аппетитным.

• Ингредиенты: Для теста: 250 г муки, 100 г сахара, 125 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли. Для начинки: 6 кислых яблок, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. лимонного сока. Для штрейзеля: 100 г муки, 80 г холодного масла, 60 г сахара, 50 г миндаля
• Приготовление: Муку порубите с холодным маслом в крошку, добавьте сахар, яйцо и соль. Замесите тесто, уберите в холодильник на 30 минут. Яблоки очистите, нарежьте дольками, сбрызните лимоном и посыпьте сахаром с корицей. Раскатайте тесто, выложите в форму. Выложите яблоки. Для штрейзеля масло порубите с мукой, сахаром и миндалём в крупную крошку. Посыпьте пирог. Выпекайте 40 минут при 180 градусах до золотистой корочки.

4. Запечённые яблоки с творогом, мёдом и орехами

Уютный, согревающий десерт, который пахнет детством. Яблоки становятся мягкими, как мармелад, а творог добавляет полезный белок. Идеален для завтрака или вечернего чая.

• Ингредиенты: 4 крупных яблока, 150 г мягкого творога, 2 ст. л. мёда, 1 ч. л. корицы, 30 г грецких орехов
• Приготовление: У яблок вырежьте сердцевину, оставляя целым дно. Смешайте творог с 1 ст. л. мёда и корицей. Начините яблоки, сверху посыпьте рублеными орехами. Запекайте в духовке при 180 градусах 25-30 минут или в микроволновке 4-5 минут. Подавайте тёплыми, полив оставшимся мёдом.

5. Запечённые яблоки с карамелью и солёным арахисом

Изысканный десерт с контрастом сладкой карамели и солёного арахиса. Выглядит как в ресторане, а готовится дома из простых ингредиентов.

• Ингредиенты: 4 крупных яблока, 100 г сахара, 60 мл сливок, 40 г сливочного масла, 50 г солёного арахиса, 1 ч. л. ванильного экстракта, щепотка морской соли
• Приготовление: У яблок вырежьте сердцевину. Выложите в форму. Для карамели: растопите сахар до янтарного цвета, аккуратно влейте горячие сливки (будет шипеть!), добавьте масло и ваниль, мешайте до гладкости. Полейте яблоки карамелью, посыпьте рубленым арахисом и морской солью. Запекайте 25-30 минут при 180 градусах до мягкости. Подавайте тёплыми с шариком ванильного мороженого.

6. Запечённые яблоки с овсянкой и клюквой

Полезный десерт или завтрак с хрустящей овсяной крошкой и кислинкой клюквы. Отлично подходит для школьного ланч-бокса - можно есть холодными.

• Ингредиенты: 4 яблока, 100 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 60 г коричневого сахара, 50 г холодного сливочного масла, 50 г клюквы, 1 ч. л. корицы, 30 г грецких орехов
• Приготовление: У яблок вырежьте сердцевину. Выложите в форму. Смешайте овсянку, муку, сахар, корицу и рубленые орехи. Холодное масло порубите ножом в крошку, добавьте клюкву. Нафаршируйте яблоки овсяной крошкой. Запекайте 25-30 минут при 180 градусах до золотистой корочки.

7. Яблочный чизкейк без выпечки

Нежный сливочный чизкейк с ярким яблочным слоем. Готовится без духовки, получается воздушным и ароматным. Идеален для семейного чаепития.

• Ингредиенты: Для основы: 200 г песочного печенья, 80 г сливочного масла. Для крема: 500 г творожного сыра, 150 г сахарной пудры, 200 мл сливок 33%, 15 г желатина, 50 мл воды. Для яблочного слоя: 500 г яблок, 80 г сахара, 10 г желатина, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. лимонного сока
• Приготовление: Печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом, утрамбуйте в форму. Желатин для крема замочите, растопите. Сыр взбейте с пудрой, добавьте взбитые сливки и желатин. Вылейте на основу, уберите в холодильник на 2 часа. Яблоки очистите, нарежьте кубиками, потушите с сахаром, корицей и лимоном 10 минут до мягкости. Пробейте блендером в пюре. Растворите замоченный желатин в горячем пюре. Остудите, вылейте поверх застывшего крема. Уберите в холодильник на 4 часа.

8. Яблочный крамбл с овсяной крошкой

Готовится быстрее пирога, а получается даже вкуснее. Хрустящая овсяная верхушка идеально контрастирует с мягкой яблочной начинкой. Подавайте тёплым с шариком мороженого.

• Ингредиенты: 5 кислых яблок, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. корицы. Для крошки: 150 г овсяных хлопьев, 100 г муки, 80 г холодного сливочного масла, 80 г коричневого сахара, 50 г грецких орехов
• Приготовление: Яблоки очистите, нарежьте кубиками, сбрызните лимоном и посыпьте корицей. Выложите в форму. Для крошки смешайте овсянку, муку, сахар и рубленые орехи. Холодное масло порубите ножом в крупную крошку. Посыпьте яблоки. Выпекайте при 190 градусах 30-35 минут до румяности.

9. Яблочный курд (лимонный крем с яблоками)

Нежный, густой крем с ярким яблочным вкусом. Его можно использовать как начинку для тарталеток, прослойку для торта или просто подавать с печеньем и свежими ягодами.

• Ингредиенты: 300 г яблочного пюре (запечённые и пробитые яблоки), 4 яичных желтка, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. корицы
• Приготовление: Яблоки запеките при 180 градусах 30 минут до мягкости, пробейте блендером в гладкое пюре. Желтки взбейте с сахаром до побеления. Подогрейте яблочное пюре с корицей и лимонным соком до 60 градусов, тонкой струйкой влейте в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните на водяную баню и варите, помешивая, 8-10 минут до загустения. Снимите с огня, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, перемешайте до гладкости. Процедите через сито. Остудите, уберите в холодильник на 2 часа.

10. Пряный яблочный сидр (безалкогольный)

Аромат корицы, апельсина и бадьяна наполняет весь дом, создавая атмосферу праздника. Идеален для семейных вечеров с пледом и хорошим фильмом.

• Ингредиенты: 1 л яблочного сока (лучше нектар с мякотью), 1 апельсин, 2 палочки корицы, 4 бутона гвоздики, 2 звёздочки бадьяна, 1 ч. л. мёда
• Приготовление: Апельсин нарежьте кружочками. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до 80 градусов (появятся первые пузырьки, но кипятить нельзя!). Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут. Подавайте тёплым в кружках с палочкой корицы.

11. Домашний яблочный уксус

Натуральный яблочный уксус из обрезков и сердцевинок - отличный способ использовать все части яблока без отходов. Процесс долгий, но усилий минимум.

• Ингредиенты: Обрезки и сердцевины от 1 кг яблок (или 500 г целых яблок, нарезанных), 1 ст. л. сахара, 1 л воды
• Приготовление: Яблочные обрезки (или нарезанные яблоки) положите в стеклянную банку. Добавьте сахар и воду, перемешайте. Накройте марлей или полотенцем, закрепите резинкой. Оставьте в тёмном тёплом месте на 2 недели, помешивая каждый день. Через 2 недели процедите, жмых отожмите. Жидкость верните в банку, накройте марлей и оставьте ещё на 2-4 недели, пока не образуется уксусная матка (плёнка на поверхности) и жидкость не станет кислой. Разлейте по бутылкам, храните в прохладном месте до года.

12. Яблочная пастила без сахара

Натуральная пастила из яблок без добавления сахара - полезная альтернатива магазинным сладостям. Отлично подходит для школьного ланч-бокса и хранения всю зиму.

• Ингредиенты: 1 кг кислых яблок, 1 ст. л. лимонного сока (по желанию)
• Приготовление: Яблоки очистите, нарежьте, сложите в кастрюлю с 50 мл воды. Тушите под крышкой 20-30 минут до мягкости. Пробейте блендером в гладкое пюре. При желании добавьте лимонный сок. Противень застелите пергаментом, вылейте пюре тонким слоем (3-4 мм). Сушите в духовке при 60-70 градусах 4-5 часов с приоткрытой дверцей, пока пастила не перестанет липнуть к пальцам. Нарежьте полосками, сверните рулетиками. Храните в герметичной банке до 6 месяцев.

13. Салат с яблоками, сельдереем и морковью

Современная версия «щётки» - хрустящий, свежий, невероятно полезный салат. Кислинка яблок и аромат сельдерея создают идеальный баланс. Отлично очищает и насыщает.

• Ингредиенты: 2 кислых яблока, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. мёда, горсть грецких орехов, соль
• Приготовление: Яблоки, морковь и сельдерей натрите на крупной тёрке. Смешайте с лимонным соком. Для заправки взбейте масло, мёд и соль. Полейте салат, перемешайте. Посыпьте рублеными орехами. Дайте постоять 5 минут перед подачей.

14. Свинина, запечённая с яблоками и черносливом

Нежнейшая свинина с кисло-сладким соусом из яблок и чернослива. Блюдо для воскресного обеда, которое готовится почти само - духовка делает всю работу.

• Ингредиенты: 800 г свиной шейки, 4 кислых яблока, 100 г чернослива, 2 луковицы, 200 мл яблочного сока, 2 ст. л. мёда, 1 ст. л. дижонской горчицы, 3 веточки розмарина, соль, перец
• Приготовление: Мясо натрите солью, перцем и горчицей. Обжарьте на сильном огне до корочки со всех сторон. Яблоки нарежьте дольками. В форму для запекания выложите мясо, вокруг - яблоки, чернослив и лук. Смешайте яблочный сок с мёдом, полейте мясо. Добавьте розмарин. Запекайте под крышкой при 160 градусах 1-1.5 часа, периодически поливая соком. Последние 15 минут пеките без крышки для румяной корочки.

15. Тёплый салат с утиной грудкой, яблоками и шпинатом

Изысканный салат для особого случая. Утка отлично сочетается с яблоками, создавая баланс жирного и кислого. Выглядит празднично, а готовится просто.

• Ингредиенты: 2 утиные грудки, 2 кислых яблока, 100 г шпината, 30 г грецких орехов, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. мёда, соль, перец
• Приготовление: Утиные грудки посолите, поперчите. Обжарьте на сухой сковороде кожей вниз 8-10 минут на среднем огне (жир будет вытапливаться). Переверните и жарьте ещё 5 минут. Дайте мясу отдохнуть 5 минут. Яблоки нарежьте тонкими дольками. Шпинат выложите на тарелки, сверху - яблоки и нарезанную утку. Для заправки смешайте масло, уксус и мёд. Полейте салат, посыпьте орехами.

Частые вопросы о рецептах с яблоками

Какие сорта яблок лучше всего подходят для выпечки в октябре?

Для выпечки идеально подходят кислые и кисло-сладкие сорта: антоновка, гренни смит, семеренко, симиренко. Они держат форму при запекании и дают приятную кислинку, которая балансирует сладость теста. Сладкие сорта (фуджи, гала) лучше использовать для сырых десертов и компотов.

Почему яблочная шарлотка иногда опадает?

Шарлотка опадает по трём причинам: если открыть духовку в первые 25 минут выпечки, если яйца взбиты недостаточно пышно или если форма слишком большая для количества теста. Яйца нужно взбивать с сахаром 5-7 минут до белой пышной массы, а духовку не открывать минимум 25 минут.

Как хранить яблоки всю зиму?

Для длительного хранения выбирайте поздние сорта (антоновка, богатырь, орловское зимнее). Яблоки храните в прохладном месте при температуре 0-4 градуса, в деревянных или пластиковых ящиках, переложенные бумагой. Не мойте перед хранением - естественный восковой налёт защищает от порчи. При таких условиях яблоки хранятся до 6-8 месяцев.

Можно ли заменить сахар мёдом в яблочной выпечке?

Да, но с оговорками. Мёд слаще сахара, поэтому его нужно брать на 25% меньше. Также мёд даёт более влажную текстуру и ускоряет подрумянивание - снижайте температуру выпечки на 10-15 градусов. Мёд нельзя добавлять в горячие смеси (выше 60 градусов), чтобы сохранить полезные свойства.

Как быстро очистить много яблок?

Для большого количества яблок используйте специальную тёрку-овощерезку или нож для очистки яблок с удалением сердцевины. Если готовите пюре или начинку - можно не очищать от кожуры, а пробить блендером и протереть через сито. Кожура содержит много пектина и полезных веществ.