15 рецептов с облепихой на октябрь: от витаминных морсов до соусов к мясу

Быстрая навигация по статье

• Витаминные напитки: морс без варки, чай с имбирём, смузи с бананом, облепиховый лимонад
• Десерты: панна-котта с облепихой, чизкейк без выпечки, сорбет, облепиховый курд
• Соусы и заправки: облепиховый соус к курице, соус к рыбе, заправка для салата
• Выпечка: облепиховые маффины, йогурт с облепихой
• Заготовки: сырое варенье без варки, домашнее облепиховое масло, облепиховый уксус

1. Облепиховый морс без варки (сырой)

Самый полезный способ приготовления морса. Все витамины сохраняются на 100%, потому что ягоды не подвергаются термической обработке. Кисло-сладкий, ароматный, ярко-оранжевый.

• Ингредиенты: 300 г свежей или замороженной облепихи, 1,5 л тёплой воды (40-50 градусов), 4-5 ст. л. мёда или сахара по вкусу
• Приготовление: Облепиху промойте. Если используете замороженную - дайте частично оттаять. Разомните ягоды деревянной толкушкой или пробейте блендером на низкой скорости (не взбивайте долго, чтобы косточки не дали горечь). Залейте тёплой водой (не горячей, чтобы сохранить витамин С). Добавьте мёд, перемешайте. Дайте настояться 15-20 минут. Процедите через мелкое сито или марлю. Подавайте охлаждённым или тёплым.

2. Облепиховый чай с имбирём и мятой

Согревающий, пряный, с приятной кислинкой. Имбирь усиливает иммуностимулирующий эффект, а мята добавляет свежесть. Идеален для термоса в школу или на работу.

• Ингредиенты: 150 г облепихи, 3 см корня имбиря, 4 ст. л. мёда, 6 листьев свежей мяты, 1 л горячей воды (70-80 градусов), 1 ст. л. лимонного сока
• Приготовление: Облепиху слегка разомните в чайнике или прямо в чашках. Имбирь нарежьте тонкими слайсами. Положите облепиху, имбирь и мяту в чайник, залейте горячей водой (не кипятком!). Дайте настояться 10 минут. Когда чай остынет до 40-50 градусов, добавьте мёд и лимонный сок. Подавайте тёплым.

3. Облепиховый смузи с бананом и йогуртом

Густой, кремовый, с идеальным балансом кислинки облепихи и сладости банана. Отличный завтрак или перекус, который даёт энергию на несколько часов.

• Ингредиенты: 100 г облепихи, 1 спелый банан, 150 мл натурального йогурта, 1 ст. л. мёда, 50 мл апельсинового сока, 1 ст. л. семян чиа (по желанию)
• Приготовление: Все ингредиенты поместите в блендер и взбивайте 1-2 минуты до гладкой консистенции. Если смузи слишком густой, добавьте ещё немного сока. Подавайте сразу, пока витамин С не окислился.

4. Облепиховый лимонад с розмарином

Освежающий, с лёгкой хвойной ноткой розмарина. Выглядит эффектно в прозрачном графине и подходит даже для праздничного стола.

• Ингредиенты: 200 г облепихи, 1 л холодной воды, 100 г сахара, 2 веточки свежего розмарина, 1 лимон, лёд
• Приготовление: Из воды и сахара сварите сироп (нагрейте до растворения сахара, не кипятите долго). Остудите. Облепиху разомните, залейте сиропом, добавьте веточки розмарина и дольки лимона. Дайте настояться 30 минут в холодильнике. Процедите. Подавайте со льдом и веточкой розмарина для украшения.

5. Панна-котта с облепиховым соусом

Нежная сливочная панна-котта с ярким кисло-сладким облепиховым соусом. Контраст кремового белого и оранжевого выглядит эффектно, а вкус - незабываемый.

• Ингредиенты: Для панна-котты: 500 мл сливок 20%, 100 мл молока, 80 г сахара, 10 г желатина, 1 ч. л. ванильного экстракта. Для соуса: 200 г облепихи, 80 г сахара, 100 мл воды, 5 г желатина
• Приготовление: Желатин для панна-котты замочите в холодной воде на 10 минут. Нагрейте сливки, молоко и сахар до растворения сахара (не кипятите). Отожмите желатин, растворите в горячей сливочной смеси. Добавьте ваниль. Разлейте по формочкам, уберите в холодильник на 4 часа. Для соуса: облепиху пробейте блендером, протрите через сито от косточек. Смешайте пюре с сахаром и водой, прогрейте до растворения сахара. Растворите замоченный желатин в горячем соусе. Остудите. Перед подачей переверните панна-котту на тарелку, полейте облепиховым соусом.

6. Облепиховый чизкейк без выпечки

Ярко-оранжевый, с освежающей кислинкой облепихи и нежным сливочным кремом. Витаминная бомба для иммунитета и красивый десерт, который готовится без духовки.

• Ингредиенты: Для основы: 200 г песочного печенья, 80 г сливочного масла. Для крема: 500 г творожного сыра, 150 г сахарной пудры, 200 мл сливок 33%, 15 г желатина, 50 мл воды. Для облепихового слоя: 300 г облепихи, 80 г сахара, 10 г желатина
• Приготовление: Печенье измельчите в блендере, смешайте с растопленным маслом, утрамбуйте в форму диаметром 20 см. Уберите в холодильник на 30 минут. Желатин для крема замочите, растопите. Творожный сыр взбейте с пудрой, добавьте взбитые сливки и желатин. Вылейте на основу, уберите в холодильник на 2 часа. Облепиху пробейте блендером, протрите через сито. Смешайте пюре с сахаром и распущенным желатином. Вылейте поверх застывшего крема. Уберите в холодильник на 4 часа до полного застывания.

7. Облепиховый сорбет

Освежающий, яркий, без молока и сливок - подходит даже тем, кто не переносит лактозу. Натуральная сладость и кислинка облепихи создают идеальный баланс.

• Ингредиенты: 400 г облепихи, 150 г сахара, 200 мл воды, 2 ст. л. лимонного сока, 1 яичный белок (по желанию, для воздушности)
• Приготовление: Из воды и сахара сварите сироп, остудите. Облепиху пробейте блендером, протрите через сито. Смешайте пюре с сиропом и лимонным соком. Если хотите воздушную текстуру - взбейте белок до пиков и аккуратно вмешайте в массу. Перелейте в контейнер, уберите в морозилку. Каждые 30 минут в течение первых 2 часов перемешивайте вилкой, чтобы сорбет получился однородным. Замораживайте минимум 4 часа.

8. Облепиховый курд (лимонный крем с облепихой)

Нежный, густой крем с ярким вкусом облепихи. Его можно использовать как начинку для тарталеток, прослойку для торта или просто подавать с печеньем и свежими ягодами.

• Ингредиенты: 200 г облепихового сока (свежевыжатого), 4 яичных желтка, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 1 ст. л. кукурузного крахмала
• Приготовление: Облепиху пробейте блендером, протрите через сито, чтобы получить чистый сок. Желтки взбейте с сахаром и крахмалом до побеления. Подогрейте облепиховый сок до 60 градусов, тонкой струйкой влейте в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните на водяную баню и варите, помешивая, 8-10 минут до загустения (как сгущёнка). Снимите с огня, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, перемешайте до гладкости. Процедите через сито. Остудите, уберите в холодильник на 2 часа.

9. Облепиховый соус к курице

Кисло-сладкий, с лёгкой остротой - идеальный компаньон для запечённой или жареной курицы. Облепиха отлично балансирует жирность мяса.

• Ингредиенты: 200 г облепихи, 3 ст. л. мёда, 2 ст. л. соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. тёртого имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, 100 мл воды, щепотка чили (по желанию)
• Приготовление: Облепиху пробейте блендером, протрите через сито. В сотейнике смешайте облепиховое пюре, мёд, соевый соус, давленый чеснок, имбирь, масло и воду. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь и варите 5-7 минут до загустения. Добавьте чили по вкусу. Подавайте тёплым к запечённой курице, индейке или утке.

10. Облепиховый соус к рыбе

Лёгкий, с яркой кислинкой - идеально подходит к белой рыбе (треске, судаку, лососю). Облепиха подчёркивает вкус рыбы, не перебивая его.

• Ингредиенты: 150 г облепихи, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. тёртого хрена (по желанию), соль, белый перец, укроп
• Приготовление: Облепиху пробейте блендером, протрите через сито. В сотейнике смешайте пюре с сахаром и вином, прогрейте 3-4 минуты до лёгкого загустения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, хрен, соль и перец. Перемешайте до гладкости. Подавайте тёплым к запечённой или жареной рыбе, украсив укропом.

11. Облепиховая заправка для салата

Яркая, с кислинкой и ароматом - заменит обычный уксус или лимонный сок. Идеальна для зелёных салатов, салатов с козьим сыром или запечёнными овощами.

• Ингредиенты: 100 г облепихового сока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. мёда, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль, чёрный перец
• Приготовление: Смешайте облепиховый сок с мёдом, горчицей, солью и перцем. Постепенно влейте оливковое масло, взбивая вилкой до состояния эмульсии. Полейте салат непосредственно перед подачей. Храните заправку в холодильнике до 5 дней.

12. Облепиховые маффины с миндалём

Влажные, ароматные, с кислинкой облепихи и хрустом миндаля. Отлично подходят для школьного ланч-бокса или к утреннему чаю.

• Ингредиенты: 250 г муки, 150 г сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, 120 мл растительного масла, 120 мл кефира, 1 ч. л. ванильного экстракта, 150 г свежей или замороженной облепихи, 50 г миндаля, цедра 1 апельсина
• Приготовление: Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и цедру. Отдельно взбейте яйца, масло, кефир и ваниль. Соедините сухие и влажные ингредиенты, аккуратно перемешайте. Вмешайте облепиху и рубленый миндаль. Разложите по формочкам для маффинов. Выпекайте 22-25 минут при 180 градусах до золотистой корочки. Проверьте готовность зубочисткой.

13. Домашний облепиховый йогурт

Натуральный йогурт с ярким облепиховым вкусом. Гораздо полезнее магазинных аналогов с сахаром и добавками. Отличный завтрак или перекус.

• Ингредиенты: 400 г натурального йогурта (без добавок), 150 г облепихи, 3-4 ст. л. мёда, 2 ст. л. овсяных хлопьев или гранолы для подачи
• Приготовление: Облепиху пробейте блендером, протрите через сито от косточек. Смешайте пюре с йогуртом и мёдом. Разложите по стаканчикам, посыпьте овсянкой или гранолой. Подавайте сразу или уберите в холодильник на 30 минут для охлаждения.

14. Сырое облепиховое варенье без варки

Варенье, в котором сохраняется 100% витамина С. Ягоды перетираются с сахаром и хранятся в холодильнике. Идеально к чаю, тостам или как добавка в кашу.

• Ингредиенты: 1 кг облепихи, 1 кг сахара (или 800 г мёда, если хотите более полезный вариант)
• Приготовление: Облепиху промойте, обсушите. Пробейте блендером или пропустите через мясорубку. Протрите через сито, чтобы отделить косточки. Смешайте пюре с сахаром (или мёдом) до полного растворения. Разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками. Храните в холодильнике до 3-4 месяцев. Если используете мёд - добавляйте его только в пюре комнатной температуры, не подогревайте.

15. Домашнее облепиховое масло

Настоящее облепиховое масло в домашних условиях. Используется и в кулинарии (как заправка для салатов), и в косметологии (для кожи и волос). Хранится до 6 месяцев.

• Ингредиенты: 500 г облепихи (можно использовать жмых после отжима сока), 300 мл рафинированного растительного масла (подсолнечного или оливкового)
• Приготовление: Если используете свежую облепиху - пробейте блендером и отожмите сок. Жмых (выжимки) высушите в духовке при 50 градусах 2-3 часа до полного высыхания. Измельчите жмых в кофемолке. Сложите в стеклянную банку, залейте маслом, нагретым до 60 градусов. Закройте крышкой, настаивайте в тёмном месте 2-3 недели, периодически встряхивая. Процедите через марлю, отожмите. Храните в тёмной стеклянной бутылке в холодильнике до 6 месяцев.

Частые вопросы о рецептах с облепихой

Почему облепиху называют сибирским суперфудом?

Облепиха содержит в 10 раз больше витамина С, чем лимоны, а также рекордное количество витамина Е, каротиноидов, омега-7 жирных кислот и флавоноидов. В октябре она достигает пика зрелости, и все полезные вещества сконцентрированы в ягодах максимально. Это один из самых мощных природных иммуностимуляторов.

Как сохранить витамин С в облепихе при приготовлении?

Витамин С разрушается при температуре выше 70 градусов. Поэтому морсы, чаи и соусы из облепихи нельзя кипятить - достаточно нагреть до 60-70 градусов. Мёд также добавляйте только в тёплый, а не горячий напиток. Сырые заготовки (облепиха с сахаром или мёдом) сохраняют 100% витаминов.

Как быстро отжать сок из облепихи?

Самый простой способ - заморозить ягоды, затем разморозить и отжать через марлю или соковыжималку. После заморозки клеточные стенки разрушаются, и сок отделяется гораздо легче. Из 1 кг облепихи получается примерно 500-600 мл сока.

Можно ли давать облепиху детям?

Облепиху можно вводить в рацион детей с 1,5-2 лет, начиная с небольших количеств (1-2 чайные ложки морса или пюре). Из-за высокой кислотности не давайте облепиху детям с гастритом или повышенной кислотностью желудка. Для детей лучше разбавлять морс водой и уменьшать количество мёда (детям до 3 лет мёд противопоказан).

С чем лучше всего сочетается облепиха?

Облепиха идеально сочетается с бананом, грушей, яблоком, имбирём, мятой, розмарином, мёдом, йогуртом, сливками, творожным сыром, белой рыбой (треска, судак), курицей и индейкой. В десертах её кислинка балансируется сладостью, а в несладких блюдах - жирностью мяса или рыбы.